蒸饅頭很多人都以為是一件很簡單的事，
但是爺爺賣了十幾年的饅頭，
能夠做出又香又白又好吃的饅頭也是有技巧可言的。
並不是隨便上鍋蒸一下就可以做好的，
快來收藏了，
過年蒸上一大鍋饅頭吃起來吧。
1、蒸饅頭的時候， 如果面似發非發， 可在麵團中間挖個小坑， 倒進兩小杯白酒， 停10分鐘後， 面就發開了。
2.、發麵時如果沒有酵母， 可用蜂蜜代替， 每500克麵粉加蜂蜜15～20克。 麵團揉軟後， 蓋濕布4～6小時即可發起。 蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香， 入口回甜。
3.、冬天室內溫度低， 發麵需要的時間較長， 這樣發酵的時候可以放些白糖， 就可以縮短發麵時間了。
4.、在發酵的麵團裡， 大家經常放入適量堿來除去酸味。 檢查施堿量是否適中， 可將麵團用刀切一塊， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔， 則說明用堿量適宜。
5.、蒸出的饅頭， 如果因堿放多了變黃， 且堿味難聞， 可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克， 把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘， 饅頭即可變白， 且無堿味。
6.、蒸饅頭時， 在麵粉裡放一點鹽水， 這樣和起面來比較順手省力， 蒸出的饅頭又白又胖， 十分香。
7.、用開水蒸饅頭不好， 因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠裡， 急劇受熱， 饅頭裡外受熱不均勻， 容易夾生， 蒸的時間也長。 但是如果蒸鍋裡放入冷水就上籠， 溫度上升緩慢， 饅頭受熱均勻， 即使饅頭發酵差點， 也能在溫度緩慢上升中彌補， 蒸出來的饅頭又大又甜， 還比較省火。
8、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：1.用手輕拍饅頭， 有彈性即熟。 2.撕一塊饅頭的表皮， 如能揭開皮即熟， 否則未熟。 3.手指輕按饅頭後， 凹坑很快平復為熟饅頭， 凹陷下去不復原的， 說明還沒蒸熟。