這些年來， 全國都學海底撈， 有誰能做成海底撈第二？全國都學雕爺牛腩、黃太吉， 有誰能成功的複製一個？據說全國有500萬家大大小小的餐飲企業， 但海底撈、雕爺牛腩、黃太吉都只有一個， 也就是說複製他們的成功概率是500萬分之一， 比中彩票概率還低呢。 因此， 做餐飲生意， 重在掌握規律， 而不是盲目學習或照搬成功者的做法， 不是只顧著聽別人的傳說。
我見過的好的飲品店， 面積10多平米， 每月營業額能做20多萬。 普通的能做到5萬以上就很不錯。 小飲品店天生就是小生意， 就算有10家店， 平均每店年營業額60萬元， 每年總營業額也不過600萬元， 只相當於一家200平米快餐廳的水準， 仍然是個小生意。
但是， 飲品店生意可大可小， 如果想做大， 就至少開他1000家店， 這樣每年能有6億營業額。 中國這麼廣闊的市場， 這個數字並不算很大。 飲品店也可只開一家店， 每年賺上幾萬元利潤，
如果在錯誤的地方開了一家小飲品店， 就會變得非常被動。 最簡單的對策是放棄。 如果不放棄， 就要因地制宜的制定調整方案。
商務區的飲品消費規律
飲品店是典型的休閒餐飲， 正常情況下應該開在商業區， 或者步行客流較大的街邊， 開在商務區裡顯然要差得很多。 在商務區， 上班族上下班或中午出來吃飯時可能會從店前路過， 但此時此刻他們不大可能買一杯果汁喝。 上班時間也很少有時間出來喝飲品， 除非是與工作有關的商務洽談。 因此， 商務區對飲品店的需求並不大， 咖啡店、茶館還有些機會， 經營果汁、甜品類的飲品店， 可供發展的空間很小。
模式不倫不類
客源結構決定了消費規律， 飲品店的模式要因客源而設計， 不能照搬別家飲品店的模式。
可見， 該店現在設計的模式， 堂食、外帶、外送都有很大問題。 所以現在店鋪只能維持生活， 所以快要倒閉了， 這是必然。
應該怎麼辦呢？
答案就在他自己的店鋪裡面， 只要他願意做必要的改變， 就一定有辦法。
建議是：首先要調整經營模式， 優先把堂食做起來， 再做外送， 外帶順其自然， 不強求之。 其次， 這種小而美的店鋪一定要走精品路線， 以特色和高品質吸引顧客， 以較高的價格、較高的客單價和毛利率來贏利。 物美價廉， 薄利多銷， 這樣的路子很難行得通。
堂食的做法
堂食餐位雖然有限， 但也可以利用起來， 使其貢獻更多的營業額。 切入點是吸引那些規格不高的商務洽談。 為此， 創業者需要製造吸引他們前來消費的理由， 包括產品、環境、服務。首先是很獨特、好喝的飲品，橙汁、西瓜汁之類的就太普通了，可以弄點古怪、奇特的，例如用不常見的水果（人參果等）榨汁，例如用八種水果製成的“八仙過海”等等，例如果汁上加霜淇淋，例如火焰果汁等等，可以發揮想像力，只有產品有新意，喝了之後能給人留下深刻的印象就可以。如果能弄出本市甚至全國獨一無二的產品，一定能吸引更多人來喝，甚至能吸引來自本商圈以外的整個城市的人。
其次是環境，要把小店佈置得很有氛圍，適合商務人士或親密、或輕鬆的交流的那種。
第三是服務，既然是創業者親自服務，要展示出自己的人格魅力，與顧客交朋友，讓很多顧客願意為與你見面、聊天而來消費。
除此之外是價格，這裡面的學問很大。鮮榨果汁只賣10元一杯（瓶），太便宜了，讓人懷疑是不是用濃縮汁調製出來的。再者前面講過，由於餐位數量有限，必須精品、高價的路線，一杯（瓶）果汁至少要賣20元吧。飲品定價可以參考當地咖啡店裡的飲品的價格，甚至可以比他們高一點。另外還可以通過搭配套餐等形式提高客單價，爭取從一位顧客身上賺到更多的錢。按田廣利的經驗，建議最好能做到人均消費30元左右。反正餐位很少，顧客多了也接待不過來，只需要留住願意多花錢喝精品的人即可，沒必要照顧那些圖便宜的顧客。
通過調整，堂食最好能做到平均每天300-500元，大概接待10-20名顧客。只要你的產品、環境、服務做到位元，即使一個開在不太合適的商圈的小飲品店，也是有機會實現的。
外送的做法
雖然普通的鮮榨果汁不適合外送，但外送生意還是有辦法做的，關鍵是能發現客戶的需求，有合適的產品。下面給出兩個建議方案：
第一種做法是換位思考：既然果汁不適合外送，那我就帶著帶上一大筐新鮮誘人的水果和榨汁機，到那些IT公司現場給他們榨制讓人垂涎三尺的果汁。價格要比堂食便宜一些，具體操作方法和收費方法可以有很多種，比如每天去一家公司，收200-1000元加工費，水果按斤單獨計費，當然也可以混在一起收費。這點錢對於大公司來說太小意思了，只當發福利了，每月為員工改善1-2次生活應該不是問題。但一天賺幾百元，對一家小飲品店已經很可觀了。
另一種做法就是把幾種新鮮水果切成類似果盤的樣子，用保鮮盒裝起來，外賣到大公司裡。他們平時中午工作餐、會議等，都有需求。北京有一家果酷網，就是做這樣的生意。
以上提出的關於堂食和外送的建議，都是基於這家飲品店現有資源，圍繞鮮榨果汁這一核心產品，不需要太大的調整。這位元創業者可以根據自己的實際情況參考使用。
預期收益
如果外送日均能做到1000元，加上堂食共1500元/天。這樣每月能有4.5萬元營業額，淨利潤做到1萬多元，應該問題不大。
窮則思變
我專門寫這樣一篇2000多字的文章，不是要求創業者按照上面的方案操作，而是希望給他一些啟發：做生意既需要有章法可循，也需要隨機應變。何時變，何時不變？依據很簡單：窮則變，不窮可不變。
有些創業者已經“窮”了，知道該變了，但是不知道怎麼變，又該怎麼辦？田廣利的建議是：多看，多問，多學，多算（測算，謀劃）多試（試驗）！通往成功的路上沒有平坦的陽光大道，只有不斷探索，不斷向前，才能最終到達終點。
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包括產品、環境、服務。首先是很獨特、好喝的飲品，橙汁、西瓜汁之類的就太普通了，可以弄點古怪、奇特的，例如用不常見的水果（人參果等）榨汁，例如用八種水果製成的“八仙過海”等等，例如果汁上加霜淇淋，例如火焰果汁等等，可以發揮想像力，只有產品有新意，喝了之後能給人留下深刻的印象就可以。如果能弄出本市甚至全國獨一無二的產品，一定能吸引更多人來喝，甚至能吸引來自本商圈以外的整個城市的人。其次是環境，要把小店佈置得很有氛圍，適合商務人士或親密、或輕鬆的交流的那種。
第三是服務，既然是創業者親自服務，要展示出自己的人格魅力，與顧客交朋友，讓很多顧客願意為與你見面、聊天而來消費。
除此之外是價格，這裡面的學問很大。鮮榨果汁只賣10元一杯（瓶），太便宜了，讓人懷疑是不是用濃縮汁調製出來的。再者前面講過，由於餐位數量有限，必須精品、高價的路線，一杯（瓶）果汁至少要賣20元吧。飲品定價可以參考當地咖啡店裡的飲品的價格，甚至可以比他們高一點。另外還可以通過搭配套餐等形式提高客單價，爭取從一位顧客身上賺到更多的錢。按田廣利的經驗，建議最好能做到人均消費30元左右。反正餐位很少，顧客多了也接待不過來，只需要留住願意多花錢喝精品的人即可，沒必要照顧那些圖便宜的顧客。
通過調整，堂食最好能做到平均每天300-500元，大概接待10-20名顧客。只要你的產品、環境、服務做到位元，即使一個開在不太合適的商圈的小飲品店，也是有機會實現的。
外送的做法
雖然普通的鮮榨果汁不適合外送，但外送生意還是有辦法做的，關鍵是能發現客戶的需求，有合適的產品。下面給出兩個建議方案：
第一種做法是換位思考：既然果汁不適合外送，那我就帶著帶上一大筐新鮮誘人的水果和榨汁機，到那些IT公司現場給他們榨制讓人垂涎三尺的果汁。價格要比堂食便宜一些，具體操作方法和收費方法可以有很多種，比如每天去一家公司，收200-1000元加工費，水果按斤單獨計費，當然也可以混在一起收費。這點錢對於大公司來說太小意思了，只當發福利了，每月為員工改善1-2次生活應該不是問題。但一天賺幾百元，對一家小飲品店已經很可觀了。
另一種做法就是把幾種新鮮水果切成類似果盤的樣子，用保鮮盒裝起來，外賣到大公司裡。他們平時中午工作餐、會議等，都有需求。北京有一家果酷網，就是做這樣的生意。
以上提出的關於堂食和外送的建議，都是基於這家飲品店現有資源，圍繞鮮榨果汁這一核心產品，不需要太大的調整。這位元創業者可以根據自己的實際情況參考使用。
預期收益
如果外送日均能做到1000元，加上堂食共1500元/天。這樣每月能有4.5萬元營業額，淨利潤做到1萬多元，應該問題不大。
窮則思變
我專門寫這樣一篇2000多字的文章，不是要求創業者按照上面的方案操作，而是希望給他一些啟發：做生意既需要有章法可循，也需要隨機應變。何時變，何時不變？依據很簡單：窮則變，不窮可不變。
有些創業者已經“窮”了，知道該變了，但是不知道怎麼變，又該怎麼辦？田廣利的建議是：多看，多問，多學，多算（測算，謀劃）多試（試驗）！通往成功的路上沒有平坦的陽光大道，只有不斷探索，不斷向前，才能最終到達終點。
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