如果你酷愛甜點,
那你一定聽過法國甜點大師
Cédric Grolet的名字。
他是巴黎米其林三星餐廳的甜品主廚,
2016年被法國權威糕點協會Relais Desserts
評為最頂級甜品大廚。
被稱為“全球最帥糕點男神”的Cédric Grolet, 大概就是那種, 明明可以靠顏值, 卻偏偏靠才華的人。
他創造了2016-2017年世界烘焙圈西點師們爭相模仿的大熱作品。
將八十年代風靡一時的魔術方塊玩具的造型運用到蛋糕造型中, 趣味和想像結合一體, 創造了甜品屆的一個新奇跡。
27個口味各異的“魔方塊”, 櫻桃龍嵩、杏及迷迭香, 巧克力花生……配上驚豔的裝盤, 瞬間風靡全球。
還能像真實的魔方一樣旋轉
除了驚豔的魔方蛋糕以外, 他的“現代”系列作品模擬水果蛋糕再次刷屏朋友圈。
看著是水果, 切開有驚喜!
手起刀落的瞬間,滿滿都是幸福感。
如果檸檬看起來太酸,不合你的口味,沒關係,水果種類那麼多,總有一樣是你心頭之好。
滾胖的雪梨
呆萌的鴨梨
紅潤的橘子
清脆的青蘋果
水果系列打破了一般人對傳統烘焙甜點的想像,迅速在全世界不分行業地走紅,也成為了全球甜點師爭相效仿的對象。
Cédric本人也非常大方,製作技術以視頻的形式公開。
比如青蘋果的反光用糖漿澆出來。
松果的紋理用專門的梳子梳出來。
甚至每隔一段時間,他就會開放工作間,一邊製作一邊介紹。
奈何造型可以效仿,但有一樣東西是別人模仿不來的,那就是細節。
有人說他的作品裡藏著魔鬼,魔鬼般的細節質感。
同樣是蘋果撻,
前期的蘋果片削到
每片都一樣薄。
擺放時,位置、角度,
絲毫都不能偏。
“只有注重一分一毫的細節,
作品的呈現才可能盡善盡美。”
其他的水果撻,無不如此。
大小、顏色、厚薄、角度,
絕對是強迫症級別的“變態”。
這還僅是最基礎的切工和拼盤,
Cédric的技術,說爐火純青,
一點都不過分。
長期晝夜不分地磨練,
讓他的手臂操作如機械般精准。
沒有滿,沒有缺,
每一寸都恰到好處,
整個造型的呈現,
也因此立體飽滿。
對細節的偏執,
還體現在自始至終,
Cédric都親力親為每個步驟,
哪怕這個步驟極為簡單。
連批量生產的糕點,
都要求自己必須做到一模一樣。
“每一個小步驟,
都是作品的有機組成部分;
因而每一部分都是重點,
決不能輕視。”
Grolet經常說:“美學對我很重要,這是我創作渴望的來源”,於是你能從他的作品中看到很多有特色的甜品。
首當其衝的,
就是模擬水果蛋糕這項驚人的發明。
他喜歡自然中簡單而輕盈的味道,當人們吃到他的甜品時,可以毫不費力的知道他想表達的是什麼,無需猜測甜點的食材組合,聽見名字,看見甜品,品在口中,體會到的是種種感官的統一。
“如果我手裡有一個經典配方,
我唯一想的就是如何創新。”
他推翻傳統千層酥造型,
讓產品口味更加天馬行空。
傳統的黑森林蛋糕,
在他的創新之下,
不但造型更加立體,
似乎也散發出濃濃的神秘魔力。
花朵蛋糕,
更是刷新人們對蛋糕的認知。
再傳統的糕點,
在Cédric手中,
也能煥發現代感的生機。
文不按古,
匠心獨妙。
世上所有的堅持,
大多是源於熱愛。
/ 圖文素材來源網路
版權歸原作者所有
回顧閱讀
現代版的“灰姑娘”:深山裡搭出一個童話世界
數九寒冬,唯被窩與美食不可辜負
被遺忘的煮茶時光
手起刀落的瞬間,滿滿都是幸福感。
如果檸檬看起來太酸,不合你的口味,沒關係,水果種類那麼多,總有一樣是你心頭之好。
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Cédric本人也非常大方,製作技術以視頻的形式公開。
比如青蘋果的反光用糖漿澆出來。
松果的紋理用專門的梳子梳出來。
甚至每隔一段時間,他就會開放工作間,一邊製作一邊介紹。
奈何造型可以效仿,但有一樣東西是別人模仿不來的,那就是細節。
有人說他的作品裡藏著魔鬼,魔鬼般的細節質感。
同樣是蘋果撻,
前期的蘋果片削到
每片都一樣薄。
擺放時,位置、角度,
絲毫都不能偏。
“只有注重一分一毫的細節,
作品的呈現才可能盡善盡美。”
其他的水果撻,無不如此。
大小、顏色、厚薄、角度,
絕對是強迫症級別的“變態”。
這還僅是最基礎的切工和拼盤,
Cédric的技術,說爐火純青,
一點都不過分。
長期晝夜不分地磨練,
讓他的手臂操作如機械般精准。
沒有滿,沒有缺,
每一寸都恰到好處,
整個造型的呈現,
也因此立體飽滿。
對細節的偏執,
還體現在自始至終,
Cédric都親力親為每個步驟,
哪怕這個步驟極為簡單。
連批量生產的糕點,
都要求自己必須做到一模一樣。
“每一個小步驟,
都是作品的有機組成部分;
因而每一部分都是重點,
決不能輕視。”
Grolet經常說:“美學對我很重要,這是我創作渴望的來源”,於是你能從他的作品中看到很多有特色的甜品。
首當其衝的,
就是模擬水果蛋糕這項驚人的發明。
他喜歡自然中簡單而輕盈的味道,當人們吃到他的甜品時,可以毫不費力的知道他想表達的是什麼,無需猜測甜點的食材組合,聽見名字,看見甜品,品在口中,體會到的是種種感官的統一。
“如果我手裡有一個經典配方,
我唯一想的就是如何創新。”
他推翻傳統千層酥造型,
讓產品口味更加天馬行空。
傳統的黑森林蛋糕,
在他的創新之下,
不但造型更加立體,
似乎也散發出濃濃的神秘魔力。
花朵蛋糕,
更是刷新人們對蛋糕的認知。
再傳統的糕點,
在Cédric手中,
也能煥發現代感的生機。
文不按古,
匠心獨妙。
世上所有的堅持,
大多是源於熱愛。
/ 圖文素材來源網路
版權歸原作者所有
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