太白雞，五圓全雞，姜汁原味雞，香菇蒸滑雞

太白雞

原料 雞腿肉500克， 幹辣椒、蔥、泡椒、食用油、薑、醬油、料酒、香油、花椒、鹽、味精、豬肉湯、糖、胡椒粉各適量。 製作過程 1.雞腿肉洗淨， 切成方塊；蔥挽成結；薑拍松；幹辣椒、泡椒去蒂，

去子， 切段。 2.鍋中放入適量的食用油燒至六成熱， 讓雞腿肉過油後撈出， 待油溫升高時再次將雞腿肉過油撈出。 3.原鍋留底油燒熱， 下入幹辣椒煸炒， 再放入泡椒、薑片、蔥結、料酒、糖、鹽， 放入雞塊， 加入豬肉湯攪拌， 放入花椒， 小火慢燜15分鐘， 揀去蔥、薑、幹辣椒、泡椒、花椒， 撒入胡椒粉、味精， 轉中火收汁， 淋上香油， 起鍋即可。 烹飪小竅門 因雞腿肉有過油、炸制過程， 故需準備大量食用油。 下飯魅力 泡椒鮮嫩清脆， 適量食用可增進食欲， 幫助消化與吸收， 是很好下飯的一道菜。

五圓全雞

原料 淨母雞500克， 蓮子25克， 枸杞子、桂圓各15克， 荔枝、黑棗各10克， 冰糖50克， 胡椒粉、鹽各適量。 製作過程 1.母雞洗淨， 入鍋以大火煮3分鐘；將桂圓、荔枝去殼；蓮子肉去皮， 去心；黑棗、枸杞子分別洗淨。 2.將桂圓、荔枝、黑棗、蓮子與母雞放入瓦缽內， 加入冰糖、鹽、清水， 上籠蒸2小時。 3.加入枸杞子， 再蒸5分鐘， 將母雞翻身， 撒上胡椒粉即可。 下飯魅力 這是一道甜菜：蓮子的清甜， 枸杞子、桂圓和荔枝的果甜，

黑棗、冰糖的蜜甜， 搭配上主料雞肉的鮮甜， 讓整道菜吃起來清爽宜人。 配合其他調料的烹製， 味道好得讓人吃了還想吃。 烹飪小竅門 此菜的關鍵是掌握火候， 用缽蒸可保持菜的原汁原味。

姜汁原味雞

原料 雞肉500克， 薑末、蔥花、醬油、醋、鹽、水澱粉、鮮湯、食用油各適量。

製作過程 1.雞肉斬成塊， 洗淨， 瀝幹。 2.炒鍋置大火上， 下食用油燒至七成熱， 放入薑末、雞塊， 煸炒2分鐘。 3.調入鹽、蔥花， 稍煸炒後， 加入醬油、鮮湯。 4.燒約5分鐘至雞塊入味後， 用水澱粉勾芡， 放醋， 待收汁調勻即可。 烹飪小竅門 炒時要先放薑， 後放雞。 下飯魅力 薑是一種可以去味但不會霸味的佐料， 這道菜正是利用了薑的這個特點， 很好地保留了雞肉原汁原味的清甜鮮香。 配合微微一點小辣， 提神開胃又下飯。

香菇蒸滑雞

原料 雞700克， 香菇20克， 枸杞子10克， 薑、蔥、醬油、鹽、食用油、澱粉、料酒各適量。 製作過程 1.香菇用水泡發後洗淨， 切塊；雞切小塊；蔥、薑切絲備用。 2.將薑絲拌入雞塊中， 加入鹽、醬油、澱粉和料酒， 倒入適量食用油， 醃制30分鐘。 3.加入香菇、蔥絲、枸杞子， 入鍋蒸10分鐘後， 再燜3分鐘即可。 下飯魅力 整道菜， 就一個字：滑。 香菇很滑， 雞肉很滑， 吃起來滿口鮮嫩。 香菇中富含各種營養素以及香菇多糖等， 有通竅健脾、益胃助食的作用。 烹飪小竅門 浸泡香菇的水中含有較多營養物質， 不宜丟棄。