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燴面的起源
抗戰時期， 日軍飛機經常空襲鄭州， 當時有一位名廚， 叫做趙榮光， 特別喜歡吃麵食。 空襲來了， 趙師傅就去躲飛機， 回來後， 就把剩下的麵條加點羊肉湯燴燴再吃。 久而久之， 趙師傅發現重新燴過得面也很好吃， 就潛心研究， 在裡面放些鹽和堿， 使之更筋。 這樣做出的面別有一番風味， 後來就成了風靡一時的風味美食。
餐領袖|“中國最好吃麵條”排行榜----河南燴面排第四
燴面的簡介
燴面是河南特色美食， 有著悠久的歷史。 它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃， 以味道鮮美， 經濟實惠， 享譽中原， 遍及全國。 燴面按配料不同可分為：羊肉燴面， 牛肉燴面， 三鮮燴面， 五鮮燴面等等。 燴面的精華全在於湯， 下面時， 鍋內放原汁肉湯， 將面拉成薄條入鍋， 上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
河南燴面所用的面為扯面，
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燴面的獨特之處
燴面按配料不同可分為：羊肉燴面， 牛肉燴面， 三鮮燴面， 五鮮燴面等等。 洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面， 是河南齊名的三大小吃。 燴面是以優質高筋麵粉為原料， 輔以高湯及多種配菜， 一種類似寬麵條的麵食。 湯好麵筋， 營養高。
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燴面的利潤分析
一般來說燴面投資少， 資金回收快， 風險小：麵館都是現金消費， 吃完付錢， 資金回籠快。 一般情況下， 燴面營業中現金回收率大於99%， 在正常經營之下， 一碗面成本只需要兩三元， 卻能賣出七八元甚至高達十幾元的價格， 利潤十分豐厚!一般很快即可收回全部投資。 燴面成本費用低， 利潤高!
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燴面的市場前景
隨著人們生活水準的提供， 人們更加注重養生、保健， 而河南燴面不僅美味， 而它的營養價值將會受到越來越多人的青睞， 一碗筋道的燴面含的蛋白質很多， 能補 充人體所需的營養。 蛋白質是維持免疫機能較重要的營養素， 為構成白血球和抗體的主要成份， 促進人體氣血運行， 經過煮沸的麵條較為潔淨， 可以大大減少腸胃疾 病的發生。對於貧血和腸胃疾病的人都有一定的食用好處。因此開一家河南燴麵館將具有廣闊的發展空間。
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專注于分析時下餐飲業最新火爆專案，深度剖析餐飲專案的市場前景及成本分析等一手資訊。與餐飲人共用更專業的經營技巧及新潮的行銷理念。想瞭解更多熱點項目敬請關注。
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