小編雖然是一個四川人， 但是一直非常喜歡粵菜， 廣東菜清淡可口， 營養滋補， 尤其是廣東人幾乎人人都煲得一手好湯， 慢火熬煮， 把香味和營養都一點一點燉出來。 經過了這麼多年的摸索和實踐， 廣東人對於煲湯， 有一份自己獨特的理解， 快來偷師學兩招吧！
1.七分肉三分骨
對於煲湯來說， 豬骨有著無可替代的作用， 廣東人選擇煲高湯的豬骨時， 講究七分肉三分骨， 將豬肉和骨頭按7：3的比例加入鍋中煲湯。 瘦肉可以增加湯的肉香味， 而骨頭能讓湯又白又香濃。
2.氽水技巧
廣東人煲湯並不是一蹴而就， 而是有兩次氽水。 一次是鍋內水煮到90度時撈出食材， 一次是煮開後， 能夠有效去除90%以上的血水。
3．食材入湯
氽過兩次水的食材不能直接煮，
4.調料的藝術
廣東人煲湯不喜歡加太多的調料， 除了必須的鹽之外， 還有冰糖， 可以讓湯汁清潤甘甜， 陳皮可以帶來清香， 料酒和胡椒粉也是煲湯的常客。
5.隔水燉煮
最講究的廣東湯品， 是用小小的燉盅做出來的。 食材必須用玉扣紙密封。 隔離水之後， 完全用蒸汽的熱量把湯煲熟， 所有的鮮味都在這個漫長的過程中慢慢滲透了出來， 營養價值也得以最大程度的保留， 沒有一絲浪費。
6.火候的掌握
煲湯其實並不難， 但是很多人都難以做好， 最大的原因可能就是火候不夠。 廣東人對於火候有煲三燉四的說法， 就是老火煲湯需要三小時， 隔水燉煮需要四個小時。 要想煲好一碗湯， 時間的要求絕對不能低。