時令食譜
大雪丨小雪丨立冬丨霜降丨貼秋膘丨白露丨秋分丨大暑丨小暑丨夏至丨立夏丨穀雨丨春分丨驚蟄丨龍抬頭丨大寒丨小寒丨驚蟄丨穀雨丨立夏丨小滿丨立秋丨處暑丨出伏粥
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雖然這兩天廣州還有點陽光
曬著曬著多舒服
不過真是好景不長
明天開始
陽光就會躲起來了
離那種陰冷陰冷的天氣不會很久了
那些熱愛曬太陽的寶寶表示很傷心
“我們還能去哪補鈣呢？”
其實， 可以試試把鈣吃進去
除了骨頭湯以外
乳酪也是含鈣量極其豐富的乳製品
據法國乳製品行業協會相關負責人Emilie Martin說：
乳酪的鈣含量約是鮮奶中的7倍， 並且很容易吸收
硬皮乳酪每100克含鈣量可達700至1200毫克
白乳酪和小瑞士等新鮮乳酪等每100克含鈣也有70至170毫克
不過， 要注意的是
乳酪雖好， 3歲以下的小朋友食用要減量
12
八大乳酪家族
做乳酪的原材料可以是牛奶、山羊奶或綿羊奶。 根據奶源、加工方法和乳酪質地的不同， 歐洲乳酪大體上可以分為八大家族， 分別是百搭的新鮮乳酪、口感柔滑的花皮軟質乳酪、風格濃郁的水洗軟質乳酪、壓縮未熟乳酪、壓縮成熟乳酪、青紋乳酪、山羊乳酪和融化乳酪。
新鮮乳酪
只有簡單的奶香味道和清新的乳酸味道，
花皮軟質乳酪
花皮軟質乳酪表面的花是一種黴菌， 叫白青黴。 經水解之後的乳酪出現人體需要的8種氨基酸， 此時的乳酪有的味道強壯， 有的味道融合。 布裡乳酪通常做的奶油味道很重， 味道不會強壯， 有脂肪的味道， 有白青黴自帶的那股蘑菇青絲味。 卡門佩爾乳酪就屬於這類乳酪， 一般會發酵到味道強烈， 帶著谷氨酸的味道。
水洗軟質乳酪
水洗軟質乳酪切開後呈流質狀態， 因為在製作過程中反復用水沖洗表面， 因此濕潤， 利於黃色酵母生長以及水解出獨特風味。
融化乳酪
專門給小孩吃的哦。
山羊乳酪
顧名思義用山羊奶做成。
壓縮乳酪（成熟與未成熟）
壓縮乳酪分成熟與未成熟，其實就是加工過程中加熱與否帶來的差異。不加熱的是未成熟乳酪，外表發暗發白更能體現奶自身特點；加熱後的乳酪成熟，外表發亮發黃，奶香味更讓人接受。
藍紋乳酪
最重口味的乳酪，實質上就是乳酪內部長了青黴菌，屬於內部熟成，有很強的水解乳酪能力，能使得乳酪產生海鮮和肉類的鮮美。這菌如果是長在米飯和饅頭上絕對不能吃，但是長在乳酪的內部則營養豐富。並非所有人都認為藍紋芝士是重口味芝士，有的人特別享受這股青黴菌的清香味，如同品味雲南鮮美的蘑菇一樣去品鑒藍紋芝士。
乳酪也不只是披薩或者沙律裡的“小配角”
用來做菜也可以很棒
這裡介紹幾道乳酪菜肴
在家也可以輕鬆做出來
茄汁芝士油爆蝦
材料：
大蝦15只，埃曼塔芝士50g，蔥薑、茄汁和糖少許。
製作：
1. 將大蝦去除紗線並清潔乾淨，放入冰水中靜置10分鐘；
2. 鍋中燒熱油，將蝦取出後擦乾水分，放入鍋中炸至背脊翻開；
3. 鍋中留少許的油，放入蔥姜段翻炒，放茄汁和糖調味；
4. 出鍋時快速放入芝士翻炒，出鍋裝飾即可。
芝士沙律焗大蝦
材料：
九節蝦一斤，沙律醬250g，芥末醬10g,芝士粉50g，芝麻少量。
做法：
1，將蝦洗淨，用刀從蝦背處剖開兩邊，處理完畢後拉油至2~3成熟備用（家庭可以用平底鍋煎）。
2，將芥末醬、芝士粉放入沙律醬中攪拌均勻。
3，將攪拌均勻的醬料鋪在蝦肉表面上，完全覆蓋蝦肉，再撒上芝麻。
4，放入烤箱中，用180攝氏度焗20分鐘，看到沙律醬變微微焦黃色即可取出，上碟。
藍芝士焗牛扒
材料：
牛柳200g、黑椒、精鹽少許、芝士
製作：
1、最好選擇澳洲牛柳，
2、加入黑椒、精鹽等以炭火燒至五六成熟，迅疾切成厚片平鋪於高溫烤熱的暖石之上
3、配上青紅椒片、蘆筍、洋蔥片，撒上一些西式香草，酌擠藍芝士於表面。
芝士吐司鮑魚
材料：
優質小鮑肉、吐司、鮑魚
製作：
1、用濃高湯煨鮑魚
2、鮑魚撈出後，用法式乳酪與奶油混合浸潤鮑魚。
3、鮑魚經調味烤至表面金黃即可
4、最後用吐司塊蘸著鮑魚汁咀嚼，回味無窮。
土豆芝士派
材料：
雞蛋、土豆、奶油、芝士、鹽和糖
做法：
1、雞蛋蛋白用機器打至膨脹，熱鍋中放入適量砂糖和水熬成糖漿，蛋白與糖漿按1:2的比例混合均勻，開機打成奶油狀。
2、放入80℃左右的烤箱，慢慢烘焙約4小時，即成蛋白餅。
3、土豆洗淨，隔水清蒸15分鐘左右，隨後輕輕一剝便皮肉分離，快刀改切成1釐米見方的土豆細粒備用。
3、土豆粒裡添加奶油、芝士和鹽糖，一起慢慢打磨攪勻。加放適量牛奶和淡奶，以及整只雞蛋蛋液，依次一一拌勻，最後略滴橄欖油。
4、舀取土豆芝士漿，分別裝入小碗，放進160℃的烤箱烤約30分鐘，直至表面金黃即可。
5、取出裝盤，加配蛋白餅，擺放數顆外裹糖漿的草莓、藍莓稍加點綴，如是便成一道營養均衡的牛掰西點。
香辣雞肉芝士蘆筍卷
材料：
雞胸肉200g、蘆筍200g、卡門貝爾乳酪100g、泰式香辣醬25g、蠔油15g、料酒和鹽少許
製作：
1、將雞胸肉片成薄片，用鹽和料酒醃制5分鐘；
2、蘆筍切成8釐米長，剝去皮；
3、在醃制好的雞胸上鋪上切碎的芝士和蘆筍，卷起來用牙籤固定好；
4、將卷好的雞卷放入烤箱220度烤制15分鐘後取出，將泰式香辣醬和蠔油調味料混合煮開淋在雞肉上即可。
原來乳酪芝士這麼好
美味又補鈣
趕緊吃起來吧
文/圖 廣州日報全媒體記者曾繁瑩、馬駿、盧政、曹菁
壓縮乳酪（成熟與未成熟）
壓縮乳酪分成熟與未成熟，其實就是加工過程中加熱與否帶來的差異。不加熱的是未成熟乳酪，外表發暗發白更能體現奶自身特點；加熱後的乳酪成熟，外表發亮發黃，奶香味更讓人接受。
藍紋乳酪
最重口味的乳酪，實質上就是乳酪內部長了青黴菌，屬於內部熟成，有很強的水解乳酪能力，能使得乳酪產生海鮮和肉類的鮮美。這菌如果是長在米飯和饅頭上絕對不能吃，但是長在乳酪的內部則營養豐富。並非所有人都認為藍紋芝士是重口味芝士，有的人特別享受這股青黴菌的清香味，如同品味雲南鮮美的蘑菇一樣去品鑒藍紋芝士。
乳酪也不只是披薩或者沙律裡的“小配角”
用來做菜也可以很棒
這裡介紹幾道乳酪菜肴
在家也可以輕鬆做出來
茄汁芝士油爆蝦
材料：
大蝦15只，埃曼塔芝士50g，蔥薑、茄汁和糖少許。
製作：
1. 將大蝦去除紗線並清潔乾淨，放入冰水中靜置10分鐘；
2. 鍋中燒熱油，將蝦取出後擦乾水分，放入鍋中炸至背脊翻開；
3. 鍋中留少許的油，放入蔥姜段翻炒，放茄汁和糖調味；
4. 出鍋時快速放入芝士翻炒，出鍋裝飾即可。
芝士沙律焗大蝦
材料：
九節蝦一斤，沙律醬250g，芥末醬10g,芝士粉50g，芝麻少量。
做法：
1，將蝦洗淨，用刀從蝦背處剖開兩邊，處理完畢後拉油至2~3成熟備用（家庭可以用平底鍋煎）。
2，將芥末醬、芝士粉放入沙律醬中攪拌均勻。
3，將攪拌均勻的醬料鋪在蝦肉表面上，完全覆蓋蝦肉，再撒上芝麻。
4，放入烤箱中，用180攝氏度焗20分鐘，看到沙律醬變微微焦黃色即可取出，上碟。
藍芝士焗牛扒
材料：
牛柳200g、黑椒、精鹽少許、芝士
製作：
1、最好選擇澳洲牛柳，
2、加入黑椒、精鹽等以炭火燒至五六成熟，迅疾切成厚片平鋪於高溫烤熱的暖石之上
3、配上青紅椒片、蘆筍、洋蔥片，撒上一些西式香草，酌擠藍芝士於表面。
芝士吐司鮑魚
材料：
優質小鮑肉、吐司、鮑魚
製作：
1、用濃高湯煨鮑魚
2、鮑魚撈出後，用法式乳酪與奶油混合浸潤鮑魚。
3、鮑魚經調味烤至表面金黃即可
4、最後用吐司塊蘸著鮑魚汁咀嚼，回味無窮。
土豆芝士派
材料：
雞蛋、土豆、奶油、芝士、鹽和糖
做法：
1、雞蛋蛋白用機器打至膨脹，熱鍋中放入適量砂糖和水熬成糖漿，蛋白與糖漿按1:2的比例混合均勻，開機打成奶油狀。
2、放入80℃左右的烤箱，慢慢烘焙約4小時，即成蛋白餅。
3、土豆洗淨，隔水清蒸15分鐘左右，隨後輕輕一剝便皮肉分離，快刀改切成1釐米見方的土豆細粒備用。
3、土豆粒裡添加奶油、芝士和鹽糖，一起慢慢打磨攪勻。加放適量牛奶和淡奶，以及整只雞蛋蛋液，依次一一拌勻，最後略滴橄欖油。
4、舀取土豆芝士漿，分別裝入小碗，放進160℃的烤箱烤約30分鐘，直至表面金黃即可。
5、取出裝盤，加配蛋白餅，擺放數顆外裹糖漿的草莓、藍莓稍加點綴，如是便成一道營養均衡的牛掰西點。
香辣雞肉芝士蘆筍卷
材料：
雞胸肉200g、蘆筍200g、卡門貝爾乳酪100g、泰式香辣醬25g、蠔油15g、料酒和鹽少許
製作：
1、將雞胸肉片成薄片，用鹽和料酒醃制5分鐘；
2、蘆筍切成8釐米長，剝去皮；
3、在醃制好的雞胸上鋪上切碎的芝士和蘆筍，卷起來用牙籤固定好；
4、將卷好的雞卷放入烤箱220度烤制15分鐘後取出，將泰式香辣醬和蠔油調味料混合煮開淋在雞肉上即可。
原來乳酪芝士這麼好
美味又補鈣
趕緊吃起來吧
文/圖 廣州日報全媒體記者曾繁瑩、馬駿、盧政、曹菁