提起褡褳火燒， 老北京沒有不知道的， 它不僅歷史悠久， 而且風味獨特， 因而一直享有盛譽。
1876年順義人氏姚春宣夫妻倆在東安市場內擺了一小食攤，
褡褳火燒要將和好的面揪成粘劑擀平， 裝進用海參、蝦肉、肥瘦豬肉和各種佐料加好湯拌制的餡兒， 折疊成長條， 放入平鍋中油煎至金黃色後， 起鍋上桌， 趁熱食用。 吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯， 鮮香酸辣並收口中， 餘味無窮。
褡褳火燒因製作成形後， 酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”， 因而得名。 姚氏夫妻因此成名致富， 後在東安市場內開設了瑞明樓， 但傳至第二代， 因經營不善而倒閉。 當時店內的羅虎祥和郝家瑞精於此道， 於1934年取每人名字中的一字相聯， 合資在門框胡同內開設了祥瑞飯館， 現改名為“瑞賓樓”， 專供褡褳火燒。 製作也愈加精細， 一時名噪京都， 成為北京家喻戶曉的名食。
瑞賓樓飯莊位於北京前門外大街門框胡同， 這的褡褳火燒在北京最為著名。 別小看這條不長的胡同， 如今雖已破爛不堪， 但瑞賓樓褡褳火燒的名氣， 卻吸引著京城的不少好這一口兒的食客們紛至遝來。
瑞賓樓現已搬遷到豐台區， 要吃瑞賓樓的褡褳火燒， 就要去豐台區趙公口7號去品嘗了。
製作方法
原料：麵粉500克、花生油50克、肉末200克、蔥末50克、薑末5克、白菜餡150克、精鹽10克、醬油25毫升
步驟：
1.將肉末、蔥末、薑末和白菜餡放入大碗中， 加入精鹽、醬油（可稍加涼水）拌勻， 製成餡。
2.將麵粉倒入和面盆中， 加水， 搋揉和麵， 待麵團揉好後， 蓋上濕布餳發5～10分鐘。
3.案板略抹花生油後， 將麵團放上， 再搋揉幾下， 用刀按20等份切成面坯， 按扁， 用擀麵杖擀成長10釐米、寬6.5釐米的面皮， 然後再將寬面一端的兩角略向外抻寬。
4.將15～20克餡橫放在面皮中間， 攤成餡條， 再把較窄的一端翻起蓋在餡上卷起， 然後將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。
5.將煎盤加花生油置於旺火上燒熱， 放入褡褳火燒（將壓住邊口的一面向下）， 烙約2～3分鐘， 再刷抹少量花生油， 翻面烙2～3分鐘， 待其兩邊呈金黃色時， 即熟。
*特點：皮薄柔軟， 金黃油亮， 味美香鮮， 熱食最宜。