要過年了， 不少家庭的窗臺上都掛滿了香腸臘肉。 在川人的年飯上， 香腸、臘肉都是不可缺少的食品。 作為一道古老的食品， 與新鮮的豬肉相比， 香腸臘肉能保持長期肉質不變， 煮熟後切成片， 其色澤鮮亮、黃裡透紅， 吃起來味道醇香、肥而不膩、瘦不塞牙。 所以， 在過年過節吃香腸臘肉已成了四川乃至南方很多地區的習俗。 不過， 在省人民醫院營養科副主任醫師鄧波看來， 儘管香腸臘肉味美， 但從健康的角度， 卻不宜常吃也不宜多吃。
每次食用不超過50克
香腸臘肉在製作時通常會選用含肥肉較多的豬肉， 在加工過程中還會加入很多的鹽、糖、味精、五香粉、防腐劑等， 屬於高能量、高脂、高鹽的食品， 吃多了對身體不利。
要吃出健康， 就要適量地吃。 每次食用量以不超過50克為宜。 因為每100克香腸臘肉約含脂肪54克， 鹽5.8克， 如果一次就吃50克以上， 那每天攝入的脂肪和鹽就超過了一個成年人一天的推薦攝入量了，
香腸臘肉通常經過風乾或薰制， 質地較堅硬， 所含的鹽分多， 吃多了不易消化， 容易口渴， 所以要少吃， 並用水煮兩次或兩次以上， 倒掉煮肉的水再食用為宜。
香腸臘肉在製作時會加入一定比例的硝鹽， 這種物質會使得肉製品呈現好看的顏色和獨特的口感， 還有防腐的作用。 但是， 硝鹽在人體中能與肉類蛋白中的胺結合， 形成二甲基亞硝基胺， 這是一種致癌物質， 過量、常吃香腸臘肉會增加致癌風險。
搭配著吃更健康
在吃香腸臘肉時， 最好是與別的食品搭配著吃。 比如白水煮蘿蔔， 香腸臘肉直接切片食用時， 推薦搭配一道白水煮蘿蔔， 白蘿蔔富含水分和豐富的維生素， 還含有一定的澱粉酶， 同吃減油膩、有利消化。 此外， 還可以搭配白水煮青菜頭、白水煮菜葉、涼拌木耳、海帶、涼拌金針菇等食物， 以減少油鹽的攝入。
還有就是搭配新鮮蔬菜水果。
因為香腸臘肉加工製作的特點， 這類食品含大量的脂肪和鹽， 而所含的維生素如維生素B1、維生素C等很少或幾乎為零， 如搭配含維生素C豐富的蔬菜水果一起吃， 可起到有益作用。
同時， 主食也可以粗細搭配。 吃香腸臘肉時， 主食也要粗細搭配。 在煮米飯時可加入玉米、糙米、小米、燕麥米、黑米、紅豆、綠豆等粗雜糧。 也可用紅薯、紫薯、山藥等薯類代替部分主食， 這樣可增加葉黃素、花青素、膳食纖維等有助於身體健康的有益營養物質。
在餐後最好還要吃些新鮮水果， 如柳丁、柚子、蘋果、梨、香蕉等，
鄧醫生提醒大家， 再好的食品也不能超量， 香腸臘肉雖然味美， 同樣也不能多吃、常吃， 淺嘗即可。