奇！揚州青菜將亮相春節檔“舌尖3”

央視召開發佈會公佈， 《舌尖上的中國》第三季將於今年春節暖心開播

《舌尖上的中國》第三季導演在與薛泉生的交流中， 發現淮揚菜選料的特別之處，

提出拍攝青菜的本地品種“揚州青”的部分， 以此來表現普通食材背後的故事， 他則推薦了他的徒弟陳華參與拍攝， “我在香港用過來自世界各地不同的青菜， 但我覺得世界上最好的青菜還是‘揚州青’， 我給央視導演們介紹後， 他們覺得很有意思， 隨後決定拍攝這一部分的內容。 ”

薛泉生的徒弟陳華是陳記菜館的老闆， 廚師出身， 他參與拍攝的部分預計在第8集“食材”中播出。 薛泉生告訴記者， 青菜中的“揚州青”有10多個品種， 陳華從前往農科所尋找最好的種子開始， 到發芽成長， 從夏季一直拍攝到青菜打霜成熟， 向人們展示了生活中最常見的食材青菜的選料和製作背後的故事， “蓮藕有9孔、7孔的， 青菜好不好則是看掰開後有幾根絲，

生活中常見的青菜有7根絲、9根絲等， 我們選擇了最好的‘揚州青’品種， 種出來掰開只有5根絲， 證明口感是最嫩的。 ”陳華告訴記者， 央視的導演們為了確定這一說法， 從“揚州青”的播種開始拍攝， 一直到打霜後， 親自來品嘗， 確定5根絲的“揚州青”最嫩甜， 才確定採用。

在揚州， 揚州青已有150多年的種植歷史。 其菜葉片肥大厚實， 梗部壯碩緊湊。 其形棵矮、頭大， 呈束腰狀， 不蔓不枝。 揚州青以其品種優、纖維少， 尤其是經冬受霜以後， 味甜爽口， 備受人們的青睞。

翡翠餛飩

青菜鹹肉

據瞭解， 揚州有“冬天的青菜賽羊肉”的說法， 陳華用湯菜醃制鹹菜， 用“揚州青”做鹹肉菜飯、青菜燒豆腐、青菜燒鹹肉、翡翠餛飩、開洋菜心、青菜猴頭菇、青菜燴蛋餃等十幾道菜肴， 展示“揚州青”的魅力和淮揚菜在食材上的千變萬化。

青菜猴頭菇

青菜燒豆腐

“《舌尖上的中國》第三季節目組先後來了揚州幾次，從最初的瞭解、溝通到確定拍攝以及拍攝完畢，至少花了半年時間。”薛泉生告訴記者，他帶著給他帶來畢生榮耀的翠珠魚花和禦果園等菜品參與了錄製，“舌尖3”共8集，每集50分鐘，央視採用了最專業的攝影師團隊，其中不乏老外，團隊可謂是國際化，他參與拍攝的部分預計在第4集“器”中播出，主要講述美食中使用的器皿。

據介紹，傳統淮揚菜中擅長用雕刻的手段將西瓜、南瓜等食材雕刻成盛裝菜品的器皿，這一點吸引了央視導演們的關注。

青菜燒豆腐

“《舌尖上的中國》第三季節目組先後來了揚州幾次，從最初的瞭解、溝通到確定拍攝以及拍攝完畢，至少花了半年時間。”薛泉生告訴記者，他帶著給他帶來畢生榮耀的翠珠魚花和禦果園等菜品參與了錄製，“舌尖3”共8集，每集50分鐘，央視採用了最專業的攝影師團隊，其中不乏老外，團隊可謂是國際化，他參與拍攝的部分預計在第4集“器”中播出，主要講述美食中使用的器皿。

據介紹，傳統淮揚菜中擅長用雕刻的手段將西瓜、南瓜等食材雕刻成盛裝菜品的器皿，這一點吸引了央視導演們的關注。