還有更多做法哦， 趕緊看看……
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茄汁鮁魚
原料：鮁魚6條、蔥適量、薑適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、番茄醬適量、糖適量、白醋適量、鹽適量、料酒適量
做法：
1、鮁魚洗淨， 破肚去腮
2、將魚加入料酒， 少許鹽， 蔥薑醃制20分鐘
3、蔥切段， 薑切片， 取適量花椒八角桂皮備用
4、平底鍋放適量油， 將醃好的魚表面擦乾， 放入平底鍋煎
5、將魚一面煎黃後翻過來煎另一面， 兩面煎黃後盛出。
6、起油鍋， 爆香蔥薑和花椒八角桂皮
7、加入番茄醬炒香
8、加入能沒過魚的開水， 根據個人口味調入適量的鹽、糖和白醋
9、將魚放入鍋中燉25分鐘左右， 燉至湯汁收幹。
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鮁魚餃子
原料：鮁魚肉350克、五花肉150克、韭菜30克、料酒1大勺、蛋清1個、牛奶40克、香蔥10克、薑8克、鹽適量、香油2大勺、白胡椒粉適量、花椒1克
做法：
1、準備好麵粉， 先加入冷水和蛋清， 揉成光滑麵團， 加蓋保鮮膜餳20分鐘。
2、鮁魚洗淨去內臟後， 順著大樑骨插刀片下兩片魚肉， 順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉， 把五花肉剁成肉泥。
4、魚肉和五花肉混合一起， 倒入料酒和白胡椒粉。
5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水， 邊加水邊朝一個方向攪。
6、倒入泡好的一碗花椒水， 邊加水邊朝一個方向攪。 同樣的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油， 繼續朝一個方向攪上勁。
8、加入切碎的韭菜拌勻， 餳好的面做成劑子擀成餃子皮， 包上拌好的餃子餡。
9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸， 下入餃子煮熟即可。
小竅門：
1、鮁魚選擇大的越新鮮的越好。
2、不要魚皮， 只要魚肉， 否則會發腥。
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紅燒鮁魚尾
一尾新鮮的鮁魚， 取其最美味的尾部， 用最家常的手法、最家常的作料一燒， 醬香濃郁， 肉質鮮嫩， 入口鮮香。
原料：新鮮鮁魚適量、蔥薑蒜適量、幹紅辣椒適量、香菜適量、水澱粉適量、食用油2大勺、料酒2大勺、紅燒醬油2大勺、鹽適量
做法：
1、鮁魚治淨， 取尾部， 兩面橫向劃深刀， 深至魚骨；
2、蔥切段， 薑蒜切片備用；
3、香菜洗淨切碎， 留一根漂亮的做裝飾；
4、準備好水澱粉；
5、鍋中入油， 熱鍋涼油爆香蒜末；
6、下入鮁魚兩面略煎；
7、烹入料酒；
8、烹入紅燒醬油， 晃動炒鍋， 使料酒和醬油分佈均勻；
9、加入蔥薑， 晃動炒鍋， 至出香味兒；
10、加入適量開水， 辦沒過魚身即可， 晃動炒鍋使所有作料分佈均勻
11、加入幹紅辣椒， 如果喜歡吃辣， 就把辣椒剪開；改善鍋蓋，
12、期間幾次將湯汁澆在魚身上；
13、燉至魚基本成熟後， 可以加點兒鹽調味兒， 也可以不加， 紅燒醬油挺鹹的；
14、燉至魚熟， 大約7、8分鐘的樣子， 將魚盛出裝盤；
15、鍋中湯汁大火煮沸， 少量多次加入水澱粉；
16、推出適合的濃稠度， 並煮至再次沸騰；
17、將湯汁澆在魚身上；
18、撒上香菜碎， 上桌開搓！
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手撕鮁魚
原料：鮁魚適量、蔥適量、薑適量、鹽適量、生抽適量、花椒適量、八角適量、胡椒粉適量、桂皮適量、香葉適量、五香粉適量
做法：
1、準備材料
2、將鮁魚去頭平剖開去主刺
3、魚肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、五香粉、適量胡椒粉，此步驟進行兩遍。將反面魚皮抹上適量鹽
4、魚肉上放上切碎的蔥花薑片，放桂皮、香葉、八角、花椒
5、用保鮮膜包裹嚴，放入冰箱冷藏15-20小時
6、醃好的鮁魚掛到陽臺通風處風乾表面後，切開備用
7、電餅鐺放適量油將魚兩面煎至金黃酥脆
8、將魚肉撕開擺盤即可
小竅門：
1、風乾的時間自定，魚大的話時間稍長些，這樣煎出的魚外表酥脆
2、可以炸制，但是煎似乎更好些，以免油脂過量。
3、手撕鹹魚和玉米餅是最佳搭檔。
手撕鮁魚
原料：鮁魚適量、蔥適量、薑適量、鹽適量、生抽適量、花椒適量、八角適量、胡椒粉適量、桂皮適量、香葉適量、五香粉適量
做法：
1、準備材料
2、將鮁魚去頭平剖開去主刺
3、魚肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、五香粉、適量胡椒粉，此步驟進行兩遍。將反面魚皮抹上適量鹽
4、魚肉上放上切碎的蔥花薑片，放桂皮、香葉、八角、花椒
5、用保鮮膜包裹嚴，放入冰箱冷藏15-20小時
6、醃好的鮁魚掛到陽臺通風處風乾表面後，切開備用
7、電餅鐺放適量油將魚兩面煎至金黃酥脆
8、將魚肉撕開擺盤即可
小竅門：
1、風乾的時間自定，魚大的話時間稍長些，這樣煎出的魚外表酥脆
2、可以炸制，但是煎似乎更好些，以免油脂過量。
3、手撕鹹魚和玉米餅是最佳搭檔。