《舌尖上的中國3》定檔春節播出啦！還記得全民刷“舌尖”的場面嗎？那些珍饈美味， 萬家故事， 刺激著我們的味蕾， 也炮製了愛與暖意。 咱新疆大盤雞也曾登上過《舌尖上的中國1》， 並迅速紅遍大江南北。 “味道好”、“分量足”、“好搭配”、“營養豐富”……成了廣大吃貨對它的一致評價。
作為一個文學欄目， 今天的【文眼聚焦】為大家節選了兵團作家鮮章平的散文《大盤雞亂彈》， 讓我們跟隨他的文字， 一起去看看“大盤雞”在他的筆下是怎樣的存在！
《大盤雞亂彈》（節選）
作者/鮮章平
一道大盤雞蘊含著厚重的兵團文化， 凝聚著多民族的智慧， 這是我吃了二十多年大盤雞之後悟出的一個道理。
新疆兵團作為新中國成立後最早也是規模最大的人口遷徙之地， “五湖四海”一時間成為兵團的代名詞。
可以想像一下， 當天南地北的、不同民族的人們同在一個屋簷下會有多麼的熱鬧。 漫長的夏季，
吃過別人家飯菜的職工不好意思啊， 那麼改天同樣的場景又會在同一個地方上演一遍， 不過請吃的和吃請的一定會倒了個個。
冬天了， 逢年過節， 挨家挨戶串門子喝酒又是件多麼快活的事。 生活是最好的老師， 在共同的生活中， 誰的胃會拒絕美食的誘惑呢？
時間長了， 河南人的燴面， 安徽人的胡辣湯， 陝西人的臊子面， 上海人的紅燒肉……各種不同的風味就融合到了一起， 最後形成了一道道具有新疆特色的美味。 這時候， 大盤雞就閃亮登場了。
接下來， 讓我們一起從這道菜中去找理一理文化與美食的瓜葛吧。
據說在辣椒還沒有遠涉重洋， 萬里迢迢沿著絲綢之路來到中國之前， 四川人調味是全靠花椒的， 炒菜要想辣， 就拼命放花椒， 結果沒有辣過癮， 早就被麻木了！
所以嘛， 說“麻”是最能代表四川風味一點不為過， 更何況， 郫縣豆瓣是川菜的靈魂， 有了它， 一道菜就註定打上了川菜的標籤。
俗話說“四川人不怕辣， 湖南人辣不怕。 ”既然“麻”字給了四川， “辣”當仁不讓地落到了湖南的肩上。
記得小時候， 隔壁住著湖南人蔣叔， 嗜辣成癮， 連隊新引進的朝天椒， 是做調料用的， 到他家卻成了主菜，
蔣叔笑得前仰後俯， 再炒了辣子雞， 就樂呵呵地隔著院牆喊我。 相比而言， 辣子雞裡的“辣”對我來說只能算是小菜一碟。
大盤雞的主菜其實是土豆。一說到土豆，想必老兵團人就會想起那個年代的一句順口溜：“甘肅洋芋蛋，老婆炒雞蛋。”
最後的那一根蔥呢？當然非山東莫屬，至於那句老一輩家喻戶曉的順口溜，在此說出甚為不雅，就不複述了。
皮帶面，想必“陝西八大怪”之一大家並不陌生。再想想，從大盤雞碩大的雞塊裡，似乎可以看見東鄉族“八塊雞”的身影。
皮帶面拌雞肉的吃法，是不是受哈薩克族“納仁”的啟發呢？差點忘了，還有一上來必不可少的紅燒手法，算上海呢，還是江浙？
最為重要的，是這麼多的內容盛在一起，確實是需要一個碩大無比的盤子，就好比兵團漢子，有了寬廣的胸襟，才裝得下大氣磅礴的夢想。
囉裡囉嗦說了一大堆，大家算算，一道大盤雞裡，究竟有多少省份和民族的智慧在裡面呢？那麼，我們是不是可以把大盤雞看作是兵團文化雜糅、感情融合的一個代表作呢？
最後，小編引用舌尖上的中國的一句話作為本文的推薦理由：“中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上，人們懷著對事物的理解，在不斷嘗試中尋找著轉化的靈感。”新疆大盤雞正是吸收了多地區飲食習慣和烹飪方法的菜肴，它彙聚了新疆人豪爽的大盤、四川人潑辣的幹椒、陝西人實誠的褲帶面、河南人隨和的雜燴、甘肅人淳樸的土豆，成為多民族多地區飲食文化的結晶。看完我們的推薦，有沒有想立刻來一盤大盤雞呢？
大盤雞的主菜其實是土豆。一說到土豆，想必老兵團人就會想起那個年代的一句順口溜：“甘肅洋芋蛋，老婆炒雞蛋。”
最後的那一根蔥呢？當然非山東莫屬，至於那句老一輩家喻戶曉的順口溜，在此說出甚為不雅，就不複述了。
皮帶面，想必“陝西八大怪”之一大家並不陌生。再想想，從大盤雞碩大的雞塊裡，似乎可以看見東鄉族“八塊雞”的身影。
皮帶面拌雞肉的吃法，是不是受哈薩克族“納仁”的啟發呢？差點忘了，還有一上來必不可少的紅燒手法，算上海呢，還是江浙？
最為重要的，是這麼多的內容盛在一起，確實是需要一個碩大無比的盤子，就好比兵團漢子，有了寬廣的胸襟，才裝得下大氣磅礴的夢想。
囉裡囉嗦說了一大堆，大家算算，一道大盤雞裡，究竟有多少省份和民族的智慧在裡面呢？那麼，我們是不是可以把大盤雞看作是兵團文化雜糅、感情融合的一個代表作呢？
最後，小編引用舌尖上的中國的一句話作為本文的推薦理由：“中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上，人們懷著對事物的理解，在不斷嘗試中尋找著轉化的靈感。”新疆大盤雞正是吸收了多地區飲食習慣和烹飪方法的菜肴，它彙聚了新疆人豪爽的大盤、四川人潑辣的幹椒、陝西人實誠的褲帶面、河南人隨和的雜燴、甘肅人淳樸的土豆，成為多民族多地區飲食文化的結晶。看完我們的推薦，有沒有想立刻來一盤大盤雞呢？