蝦皮是小毛蝦經過煮熟、曬乾等工序加工而成的一種食品， 蝦皮是滋補壯陽之妙品， 可用於各種菜肴及湯類的增鮮提味， 蝦皮味道鮮美， 營養價值非常高的， 含有豐富的碘、鈣等營養物質， 而且蝦皮中具有開胃、化痰、消化不良、骨質疏鬆等功效。
蝦皮只不僅含有碘、鈣還含有鉀、鎂、磷等礦物質元素和維生素A、氨茶鹼等成分， 以及蝦皮中含還有豐富的蛋白質， 有利於人體增進免疫功能和長壽， 而且蝦皮有一種重要的蝦青素， 蝦青素是一種抗氧化劑， 蝦皮越紅蝦青素含量越高， 另外蝦皮中還含有少量的鐵元素， 有利於預防缺鐵性貧血， 以及蝦皮中的磷可以維持骨骼和牙齒的必要物質， 蝦皮中含有鉀元素， 還可以有利尿降壓作用。
蝦皮是補鈣的佳品， 很多人都會作為食療進補使用， 但食用蝦皮應注意蝦皮不宜和菠菜一起食用， 不然會影響對鈣的吸收， 還有蝦皮和南瓜一起食用， 有可能會引起痢疾， 但是可以用黑豆、甘草解毒， 以及蝦皮也不宜和黃豆一起食用， 黃豆中的抗胰蛋白酶、凝血酶， 混合蝦皮一起食用， 會導致腸胃消化不良， 平時食用蝦皮最好先用水泡一下， 可以保證品質的安全， 以及可以去掉多餘的鹽分、細沙，
蝦皮的營養成分主要是蛋白質、維生素E、磷等。 這些營養成分都是人體所需的， 如有對於蝦皮過敏的， 最好不要吃， 不然會加重病情，