1、就餐的客人中如有外國朋友， 要主動詢問是否需要刀叉， 因為不是所有的老外都會使用筷子。
2、上菜要先移出位子然後再上菜， 並考慮好下一道菜的上菜位置；上豌豆、豆腐等菜肴時要跟調羹；帶調料的菜肴， 應先上調料， 後上菜肴， 這樣做的目的是告訴客人上來的調料是用在這道菜肴上的；上菜時， 要提醒客人注意， 避免將湯汁弄到客人身上；拿取餐具或飲料時要使用託盤。
3、隨時留意客人的茶壺、酒水杯內是否有茶水或酒水並及時斟滿， 這樣不但提高酒店的酒水銷售， 還能避免客人乾杯的時因杯內沒有酒水而帶來的尷尬。
4、營業前要仔細檢查自己負責區域內的餐前準備工作是否做好， 包括衛生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙籤盅等。 這就像做完試題後再仔細檢查一下考卷一樣。
5、管理人員在營業時應實行走動式管理， 要不斷在自己的工作區域巡視，
6、在物品使用上應該堅持哪裡拿的東西放回哪裡， 向誰借的東西歸還給誰的原則， 並且要讓員工記住本部門物品用具的擺放位置。
7、讓員工養成每天檢查設備設施的習慣， 如果發現設施損壞要及時報告主管或工程部。
8、給客人倒好飲料酒水後， 要收去茶杯， 客人表示不再飲酒時， 收去酒杯， 並倒上飲料或茶水。 這些簡單的動作， 有時可以給酒店帶來更大的酒水飲料銷售量。
9、如果客人所點菜肴估清或已賣完， 要在第一時間通知客人換菜或者幫其退掉，
10、如果發現就餐的客人中有帶小孩的要及時為客人搬來寶寶凳， 點菜時， 主動為客人推薦一至兩道適合小朋友的菜肴。
11、點完菜時要複查台號、位數以及菜肴是否正確， 並注明時間和要求， 這樣不但能減少上錯菜和漏掉菜的幾率， 還能減少廚房、收銀、點菜員的麻煩。
12、上班之前想想是否帶好鑰匙或工作用具， 以免因為自己的疏忽耽誤了工作。
13、看到客人掏香煙時， 馬上掏出打火機， 第一時間為客人點煙。 這樣會讓客人感覺很舒服。
14、客人點菜後， 應詢問客人是否上菜， 如果客人未到齊， 一定要標明叫起；熱菜上齊後要告訴客人，
15、如果送上來的菜肴並非客人所點或者未到上菜時機， 如冷菜未上熱菜就已上來， 要及時退回傳菜部妥善處理安排。
16、上菜前檢查菜內是否有異物， 如頭髮、玻璃、蟲子、蒼蠅等， 多把一道關， 可以減少一次投訴。
17、上菜時要清楚響亮地報上菜名並請客人慢用， 讓客人清楚知道自己吃的是什麼菜， 讓其他客人知道並記住自己喜歡吃的菜， 這能為酒店贏得更多的客源。
18、見到客人和同事， 要在3米內向他們微笑致意；接聽客人的電話時， 要讓電話那頭的客人“聽”到微笑。 微笑不但能給客人帶來喜悅， 而且可以化解客人的不滿。
19、服務過程中要及時撤下空盤， 並將所剩不多的菜肴換成小盤。
20、客人的筷子或餐具掉在地上時， 服務人員要在第一時間為客人換上乾淨餐具。
21、如果發現酒店裡有蒼蠅或飛蟲， 應該立即想辦法消滅。 如果讓客人看到這些害蟲， 不僅會給客人留下酒店衛生不過關的印象， 還容易發生投訴事件。
22、進入辦公室和包間之前先敲門， 以表示對客人的尊重。
23、隨時注意客人對酒店環境、菜肴、價格的看法， 並記錄下來轉交給經理。
24、在服務過程中， 服務人員如果要暫時離開崗位（如需要買單、催菜、送餐具、拿酒水、飲料或者其他事情）， 要關照同事代為照看自己的服務區域。
25、如果發現地上有垃圾， 要隨手撿起， 只有這樣才能保持酒店就餐環境的整潔。
26、上完菜之後，馬上提醒客人菜已上齊。
27、在買單之前要核對帳單，查看是否多單或漏單；給客人送回發票或找零時，要記得同時給客人一張酒店的訂座卡，這樣可以增加客人光顧酒店的幾率。
28、客人買單後，要立刻對現場檢查。如果發現客人落下了東西，要及時交還給客人，如客人已經離開，要將物品交給主管或經理，以便於及時和客人聯繫歸還物品。
29、客人就餐完畢離開時，要熱情向客人告別並送到門口迎賓處。如果客人不是自己開車來的，要詢問客人是否需要打車，如果需要，幫客人叫好車。
30、客人用餐完畢後，剩得多的菜肴要送回廚房，請餐飲經理或廚師分析菜肴不受歡迎原因。
31、收台時要先收口布、毛巾，再收玻璃器皿，然後是筷架、筷子、調羹、牙籤盅等小件，收台時還要特別注意，不能把煙缸內的垃圾倒在臺布內，以免燒壞臺布；客人用過的一次性毛巾要集中回收，用做酒店各部門清潔用具，較為乾淨的可送給客用衛生間；客人未使用過的餐巾紙退回吧台
26、上完菜之後，馬上提醒客人菜已上齊。
27、在買單之前要核對帳單，查看是否多單或漏單；給客人送回發票或找零時，要記得同時給客人一張酒店的訂座卡，這樣可以增加客人光顧酒店的幾率。
28、客人買單後，要立刻對現場檢查。如果發現客人落下了東西，要及時交還給客人，如客人已經離開，要將物品交給主管或經理，以便於及時和客人聯繫歸還物品。
29、客人就餐完畢離開時，要熱情向客人告別並送到門口迎賓處。如果客人不是自己開車來的，要詢問客人是否需要打車，如果需要，幫客人叫好車。
30、客人用餐完畢後，剩得多的菜肴要送回廚房，請餐飲經理或廚師分析菜肴不受歡迎原因。
31、收台時要先收口布、毛巾，再收玻璃器皿，然後是筷架、筷子、調羹、牙籤盅等小件，收台時還要特別注意，不能把煙缸內的垃圾倒在臺布內，以免燒壞臺布；客人用過的一次性毛巾要集中回收，用做酒店各部門清潔用具，較為乾淨的可送給客用衛生間；客人未使用過的餐巾紙退回吧台