冬天吃肉最愛它！如果問大家豬身上的哪個部位的肉最好吃， 仁者見仁， 每個人的回答都會不一樣， 其實豬肉是我們吃的最多的一種肉類， 豬肉含有豐富的維生素B以及人體必需的脂肪酸， 滋陰潤燥， 是我們日常生活中餐桌上必不可少的美味佳餚。
我最喜歡豬的這個部位的肉， 集合了排骨和豬肘子的優點， 非常經濟實惠， 價格比排骨和豬肘子都要便宜， 就是豬肘子的拐彎的地方， 有骨頭、有膠原蛋白豐富的豬皮還有好多肉、骨頭上還有好多的肉筋， 做好後， 色澤紅潤明亮、酥爛軟糯， 又香又嫩， 能美容能下酒比豬蹄還香！
冬天吃肉最愛它！將豬肘子拐彎的地方， 用紅燒的做法， 燉的軟爛一些， 吃起來的口感比排骨香， 比豬肘子嫩， 燉煮好後， 這燉煮後的湯汁也不浪費， 淋在米飯上面或者用這湯汁燉煮大白菜或者其他的青菜， 也是非常好吃的。 今天我們給大家分享一道紅燒豬肘子的做法， 我選擇的這個肘子的部位應該不完全叫豬肘子， 是豬肘子拐彎的地方， 具體的做法大家往下看。
準備薑片若干、冰糖適量、蔥段、香葉、八角、桂皮、花椒粒、幹辣椒等， 放入盤中待用。
豬肘子拐彎的地方， 在紅燒燉煮前， 也是需要焯一下水的， 這樣能去除豬肉的肉腥味， 將豬肘子放入清水鍋中， 放入薑片和料酒， 大火煮沸， 煮沸後在微微煮3分鐘， 撈出沖洗乾淨。
豬肘子拐彎的地方， 我們焯過水後， 瀝幹水分， 放入大碗中， 淋上老抽， 也就是醬油， 用手將醬油均勻的塗抹在豬肘子上面， 這樣做的目的是給豬肘子拐彎的地方上色， 這樣我們在燉煮好後， 色澤紅潤明亮， 看著就會有食欲。
見下圖， 這是塗抹醬油後的豬肘子。
為了讓豬肘子的口感更加好，我們需要將豬肘子下鍋炸一下，一是讓其色澤固定，二是讓這豬肘子燉煮好後，豬肘子的皮的口感有韌勁。小火微微炸一下就可以了哦。
見下圖，這是我們剛剛炸過的豬肘子的拐彎處，微微小火煎炸。
做紅燒類的菜肴，同紅燒肉的做法類似，也是需要炒制糖色的，鍋中放入少量的沙拉油，轉中小火，放入冰糖，在鍋中慢慢融化，火大冰糖就容易糊。
將冰糖炒制全部融化後，放入一點清水，這是要轉大火，慢慢將這糖汁煮的濃稠一些，就可以盛出了。
見下圖，這是我們炒好的湯汁，放入碗中待用。
將炒鍋清洗乾淨後，再次放入少量的沙拉油，微微加熱後放入薑片、蔥段、八角、香葉、桂皮、幹辣椒和花椒，炒出香味。
之後，放入料酒、生抽和老抽，攪拌均勻後，就可以放入我們剛剛炒好的糖汁了。
然後將炸過的豬肘子放入鍋中，加入大半鍋清水，大火煮沸。
大火煮沸後，放入食鹽調味。
蓋上鍋蓋，轉中小火，燜煮豬肘子65分鐘左右，就能將其燉煮軟爛，中途我們要多次揭開鍋蓋，將鍋中的豬肘子翻一下面，這樣做的目的是讓豬肘子的每一面都能均勻的入味。
燉煮65分鐘之後你，我們揭開鍋蓋，用一根筷子戳一下鍋中的豬肘子，看能否輕鬆的戳進肉裡面去，如果可以的話，就說明已燉煮軟爛了，這時我們就可以大火收汁，豬肘子就做好了。
為了讓豬肘子的口感更加好，我們需要將豬肘子下鍋炸一下，一是讓其色澤固定，二是讓這豬肘子燉煮好後，豬肘子的皮的口感有韌勁。小火微微炸一下就可以了哦。
見下圖，這是我們剛剛炸過的豬肘子的拐彎處，微微小火煎炸。
做紅燒類的菜肴，同紅燒肉的做法類似，也是需要炒制糖色的，鍋中放入少量的沙拉油，轉中小火，放入冰糖，在鍋中慢慢融化，火大冰糖就容易糊。
將冰糖炒制全部融化後，放入一點清水，這是要轉大火，慢慢將這糖汁煮的濃稠一些，就可以盛出了。
見下圖，這是我們炒好的湯汁，放入碗中待用。
將炒鍋清洗乾淨後，再次放入少量的沙拉油，微微加熱後放入薑片、蔥段、八角、香葉、桂皮、幹辣椒和花椒，炒出香味。
之後，放入料酒、生抽和老抽，攪拌均勻後，就可以放入我們剛剛炒好的糖汁了。
然後將炸過的豬肘子放入鍋中，加入大半鍋清水，大火煮沸。
大火煮沸後，放入食鹽調味。
蓋上鍋蓋，轉中小火，燜煮豬肘子65分鐘左右，就能將其燉煮軟爛，中途我們要多次揭開鍋蓋，將鍋中的豬肘子翻一下面，這樣做的目的是讓豬肘子的每一面都能均勻的入味。
燉煮65分鐘之後你，我們揭開鍋蓋，用一根筷子戳一下鍋中的豬肘子，看能否輕鬆的戳進肉裡面去，如果可以的話，就說明已燉煮軟爛了，這時我們就可以大火收汁，豬肘子就做好了。