涼拌雞蛋豆腐
冰冰涼涼的雞蛋豆腐， 淋上柴魚醬油， 撒上柴魚片， 就是一道清爽的涼拌料理。 簡單三種材料， 把握蒸煮秘訣。
材料
1. 雞蛋—3顆
2. 無糖豆漿—250ml
3. 鹽巴—少許（約1/8小匙）
淋醬
1. 柴魚醬油—適量
2. 柴魚片—適量
3. 蔥花（可省略）—適量
作法
1. 備好所有食材， 冰豆漿置於室溫下稍回溫。 雞蛋打散成蛋液， 加鹽巴稍拌勻， 備用。
2. 將蛋液倒進豆漿中拌勻後， 用濾網過濾2次去除雞蛋系帶和雜質。 接著， 分裝至4個耐蒸容器中（約8分滿），
3. 取出大同電鍋， 外鍋倒進1米杯水量， 放上蒸架， 擺上耐蒸容器。 鍋邊插上一根不銹鋼筷子留縫隙降高溫， 蓋上鍋蓋， 按下開關蒸煮即可。
4. 取出豆腐， 放涼後封上蓋子， 放進冰箱冷藏至少2小時。 上桌前， 淋上柴魚醬油， 撒上柴魚片即可。
小貼士
1.用的是10人份電鍋。
2.用牙籤戳進豆腐中央， 如未沾黏蛋液即完成。
3.用的是蒸布丁的耐蒸容器， 8分滿容量約100ml。
4.可改用玻璃耐蒸容器， 但須事先鋪上耐熱保鮮膜再倒蛋液， 才好脫模。
5.使用容器厚度大小不同， 須依實際情況調整蒸煮時間。