隨州大洪山傳統美食：血花湯 熏臘肉 熏香腸

原作者：詹桂華

“民以食為天”， 大洪山的人們， 用平凡的雙手和智慧在山中耕耘， 也將那樸實的飲食代代相傳， 大洪山特有的美食文化得以傳承。

每年臘月， 從鄉村到鎮上的街道， 都洋溢著濃濃的年味， 家家戶戶歡歡喜喜殺年豬。 殺年豬就是備年貨， 為慶祝新年的到來， 也是犒勞自己一年來的辛勤勞作， 也是迎接在外務工、念書的親人， 也是籌畫未來的發展。

血花湯

血花湯

殺豬時，

刀口流下的新鮮血， 乾淨盆內少許生水， 加入適量的鹽， 攪拌適當時間後靜置。 靜置後的血倒入沸水鍋中， 加熱， 溫度適宜， 血凝固成塊， 在鍋中用刀劃成錘頭般大小的塊狀， 取出置於籃中， 即可做成美食。 可煎， 可下火鍋， 可作湯， 鄉下農村殺年豬後， 上下壪、左鄰右舍都聚在一起， 稱作“喝血花子湯”。 大塊吃肉， 大碗喝酒， 鄰里鄉親的和諧， 盡在“血花子湯”之中。

熏臘肉

熏臘肉

為了方便保存， 長期食用， 將一部分豬肉製成臘肉， 臘肉因在寒冬臘月醃制而得名。 將冒著熱氣的豬肉抹鹽後醃一個星期， 然後將肉取出， 吹幹水汽， 再掛在杆子上用鮮活的松柏枝丫或香菇腳慢慢熏烤， ， 肉乾色黃即可。 醃制熏幹的臘肉可供半年或者一年食用， 豬肉中最傳統的一種儲存妙招， 過節、待客、送禮、自用的上乘佳餚。

熏香腸

熏香腸

將腸衣在清水中漂洗乾淨。

豬坐墩肉， 一般七分瘦、三分肥摻在一起， 口感是比較適合的。 肉去皮， 切成大拇指般的小塊或條狀。

加鹽， 鹽與肉的比例一般是10:0.28， 即10斤肉加0.28斤鹽。

加少量白糖、白酒、花椒粉， 根據自己的口味， 可以加點辣椒粉、桂皮、胡椒、丁香等。

用手使勁地拌肉。 讓鹽和調料都裹在肉塊上， 然後醃大約三小時甚至更長些時間， 入味。

入味後的肉塊就可以灌了。 將腸衣全部縮著套在白色的灌香腸的漏斗上， 留一個小頭用棉線紮一個死結。

然後把肉從漏斗口塞入， 一邊塞， 一邊慢慢捋下腸衣。 將肉慢慢送到腸衣的時候， 儘量要塞得滿些， 塞得緊些， 這樣晾曬或者熏幹後縮得少， 千萬別弄破腸衣。 塞肉的時候， 肥肉和瘦肉要均勻地塞。 香腸中沒有塞滿、有空氣的地方用縫衣針紮些小眼， 避免“緊肉”的時候弄破腸衣。 如果腸衣實在是破了， 在哪裡破， 就用棉線在哪裡紮個死結就行。 肉慢慢往前送， 腸衣裡的肉飽滿地塞著， 到了一定的長度， 就小心地捏緊一下， 系出一個“節”， 如此這樣， 一直把香腸的最後一端也紮緊。 套在漏斗上的腸衣的一端， 直到全部紮好節， 才可以取下來。

熏香腸

灌的香腸掛在通風的地方，最好一節一節垂直地掛，散開，讓每一節都均勻通風。

晾乾水汽之後的香腸，像熏臘肉一樣用松柏枝丫或者香菇腳熏幹香腸至金黃色，即可收藏，煮食、蒸食，都是特色美味、回味無窮的美味。

熏香腸

灌的香腸掛在通風的地方，最好一節一節垂直地掛，散開，讓每一節都均勻通風。

晾乾水汽之後的香腸，像熏臘肉一樣用松柏枝丫或者香菇腳熏幹香腸至金黃色，即可收藏，煮食、蒸食，都是特色美味、回味無窮的美味。