魚羊美食
本文轉自美食台
肉丸子老少鹹宜， 北方人愛吃的焦溜丸子， 講究的是外脆裡嫩， “溜”是一種特別的烹飪手法， 指的是先把原料上粉炸過， 或者蒸熟、煮熟之後， 再次入鍋， 淋上帶勾芡的調味汁炒濕炒潤。 今天做的肉丸還特別加了些北豆腐， 口感更嫩滑， 而肉餡里加生粉和一點糯米粉， 炸上兩次炸透， 容易形成酥脆的外殼， 真正做到外焦裡嫩、飽滿多汁， 連吃上十顆才過癮。
焦溜丸子的做法
做肉餡：500克五花肉餡加入250克北豆腐拌勻， 加適量鹽、蔥姜水、白胡椒粉、糯米粉、生粉朝同一方向攪打上勁；
炸丸子：起油鍋燒至五成熱，
調製碗汁：適量大蔥、薑、蒜碎， 加鹽、糖、醋、老抽、生粉倒水攪開；
溜制：另起油鍋， 下丸子， 沿鍋邊烹入碗汁兜勻， 加一點芝麻油， 等汁收濃即可起鍋。