真正要做好一道菜的話， 其實對於這道菜的來歷以及做法都是需要瞭解的關鍵所在， 瞭解其中的情感以及製作過程才能做出最好吃的夫妻肺片出來！那麼夫妻肺片的由來是怎樣的？小編帶大家來學習下！
夫妻肺片的由來
夫妻肺片當的做法有多做變化， 但是這道風華美食確實捕獲許多世界人民的口味！那麼這道夫妻肺片是如何來的呢？有怎樣的來歷！
相傳， 清朝末年， 成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。 用成本低廉的牛雜碎邊角料， 經清洗、鹵煮後切片， 佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食， 風味別致， 價廉物美， 特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食。
20世紀30年代， 成都人郭朝華和妻子一道以制售涼拌肺片為業， 他們夫妻倆親自操作， 走街串巷， 提籃叫賣。 由於選用牛肉鋪的邊角料做食材， 價格便宜、味道好， 頗受歡迎。
夫妻肺片做法
夫妻肺片的材料：牛肉、牛大肚、牛舌、牛頭皮、牛百葉、牛筋等；輔料：味精、白糖、花椒面、紅油、芝麻油、蒜泥、小蔥、香菜、熟花生米、熟芝麻。
做法：
1、主料的加工：牛肉半成品， 水燒開20分鐘撈出即可。 牛大肚清水洗乾淨， 煮至手可以穿通牛肚即可。 牛舌先在水裡面過下水， 刮去舌苔。 水燒開30-40分鐘即可， 晾冷之後取出裡面的骨頭。 半成品牛百葉， 買回來之後切成小塊， 多清洗幾次， 去掉堿味， 在開水鍋中煮一下就撈出。 牛皮和牛筋可以在市場買成品， 如果沒有的話， 就可以不用。 豬耳朵把毛這些整理乾淨之後， 放入鍋裡面煮30分鐘， 用筷子插耳朵根， 插得進去就可以了。 無骨鳳爪（凍貨）煮10分鐘即可。 在煮的同時要加生薑、雞精、胡椒、花椒、蔥、鹽適量。
2、紅湯的熬制：豬骨（不要有骨髓的， 如果買不到豬骨， 可以用雞架骨代替）3-6斤，
3、把煮好的牛肉、牛大肚、牛舌、豬耳朵切成薄片， 麻辣味：盆內放入蒜泥， 味精， 花椒面， 白糖， 香油， 孜然粉少許， 紅湯， 切好的主料一起拌均， 加入紅油， 之後就別再攪拌了， 倒入碗中， 撒上香菜、芝麻、花生米。
營養價值
正宗四川夫妻肺片的做法由很多種動物內臟組成， 而動物內臟又含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、B2、D等， 食用後， 能有效補充人體對這些物質的需求。 尤其是辣辣的夫妻肺片， 冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。
動物內臟還可補鋅和改善視力。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等， 具有補益脾胃， 補氣養血， 補虛益精、消渴、風眩之功效， 適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
記住：牛雜為高脂肪、高膽固醇食物， 且難以消化， 不利於慢性肝炎患者的病體康復， 故應忌食。牛雜中的膽固醇含量偏高，故膽固醇者忌食。（參考網站：來源網路）
故應忌食。牛雜中的膽固醇含量偏高，故膽固醇者忌食。（參考網站：來源網路）