紅燒豬蹄是一道傳統的名菜， 也是一道比較常見的家常菜， 以豬蹄為主要食材， 這道菜味道可口， 營養價值豐富， 具有美容養顏、抗衰老、促進生長、改善冠心病等功效。 紅燒豬蹄也叫“萬三蹄髈”， 關於“萬三蹄髈”的來歷還有個傳說。
明初， 相傳當時朱元璋當了皇帝， 於是全國都避諱說豬(朱)。 一次朱元璋到沈萬三家坐客， 沈萬三以豬蹄髈招待朱元璋， 朱元璋看到後故意為難沈萬三， 問他這個怎麼吃啊， 因為是整個蹄髈， 沒有切開， 如果沈萬三用刀， 那朱元璋就可以名正言順的治他的罪了(意為殺豬)， 而沈萬三卻靈機一動， 從蹄髈中抽出一根細的骨頭來， 以骨切肉， 解了朱元璋的難題。 也有了萬三蹄髈的傳統吃法。 朱元璋吃了覺得很好吃， 就問沈萬三這道菜叫什麼名字啊， 沈萬三一想總不能說是叫豬蹄髈呀， 於是一拍自己的大腿說， 這是萬三的蹄髈啊，
萬三蹄髈是周莊特產。 該蹄膀味道香嫩， 口感油而不膩。 是特具江南特色的一道傳統名肴， 到了周莊， 隨處都是萬三蹄髈的銷售店面， 看著那熱氣騰騰的蹄髈， 聞著那誘人的香味， 真是迫不及待的想一飽口福啊。 此菜雖營養豐富，
蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物， 可加速新陳代謝， 延緩機體衰老， 並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用， 另外具通乳脈， 滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效， 特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
最後有一點一定要注意， 此菜雖營養豐富， 但動脈硬化和高血壓病患者應慎食。