BY小企9999
大多數人都聽說過河豚好吃， 也知道這種魚往往身懷劇毒。 於是， 這種非常呆萌的魚成了一個可憐的矛盾體。 一方面， 有人對它趨之如騖， 另一方面， 還也有更多人對它聞風喪膽。
目前普遍認同的理論：河豚毒素是河豚魚吃了含有河豚毒素的海洋藻類， 並且通過自身的轉化而存在於體內。 河豚毒素的產生， 除了與餌料密切相關， 還與河豚本身對毒素的接受機制有關。 同一海域， 雖生長著含有河豚毒素的海藻， 但是有的河豚吃它， 而有的河豚不吃它， 因此就出現含毒河豚與不含毒河豚的差異。
食客們大都聽說過， 在某些地方料理河豚的廚師是需要崗位資格證書的。 或者河豚上桌後廚師要先嘗過， 以示安全。 實際上， 關於做河豚和吃河豚的危險性， 我一直是這麼認為的：做得人比吃的人還謹慎。 畢竟這玩意兒危險性高， 要是哪位客人吃出點啥問題， 那家店停業整頓跑不了。
好在藝高人大膽， 據我所知江蘇吃河豚很普遍， 有個城市還未河豚建雕塑。 廈門也有不少經營海鮮菜的館子提供河豚菜。 以下是某海鮮酒樓的出品， 當然咯， 都是菜單上找不到的。
鹽水嗆河豚：鹽水嗆這種源自漁民生活的簡單料理， 幾乎所有的海鮮廚師都會做。 不過在我印象中， 沒有能超越這家的， 不要小看主角邊上那一團金黃色炸金針菇似的東西， 那是人家用來墊底的薑絲， 每一絲都異常酥脆， 雖因吸收過得鹽分顯得偏鹹， 但也同時吸收了許多魚肉的汁液， 濃鮮。 折一小段搭配魚肉吃， 美哉快哉！
紅燒河豚：有點類似江蘇的出品不過較為清淡， 河豚皮的膠質部分融化到湯汁中， 因此口感濃稠厚重。
泡椒河豚：河豚肉本來就有彈性活潑的特質，因此泡椒味的河豚做法吃起來有點像泡椒田雞。相對於紅燒的做法，這道對味蕾的刺激更有新意，也更適合現代人追求口味多樣化的需求。
河豚珍珠貝湯：大概在古人的審美中，河豚的“鮮”是最耐人尋味最值得“冒死”一吃的。單純河豚煮薑蔥絲已經有明顯的鮮味，但現代人的舌頭吃過太多好東西，那樣的“鮮”法可能還略顯單薄，加珍珠貝或文蛤同汆，鮮味更足，觀感也更美。
醬油水河豚：醬油水與紅燒到底區別在哪裡？這是很多食客希望瞭解的問題。這麼解釋吧：可以把醬油水看做短時間，低濃度的紅燒。因為時間短，河豚更多保留原本的質感和滋味。
烤河豚: 取長補短，與時俱進。不斷學習，嘗試新做法是廚師能不斷超越自我的不二法門。依據一位資深食家的日本見聞，片取河豚肉，抹醬汁後烤熟。這種吃法充分發揚河豚沒有肌間刺的優勢，也最大限度避免了“毒素”隱憂，毫無顧慮的好吃。
當然，這家海鮮酒樓也提供其他廈門食客喜歡的菜肴。如上圖的醃血蚶，比潮汕常見的做法鹹度低，更適合做為下酒的宴席菜而不是配稀飯的“雜鹹”。
嗆巴郎魚:巴浪魚雖身價不高，卻是很多人鍾愛的美味。這裡的出品也很優秀。
白灼沙蝦: 青菜蘿蔔各有所愛，不過我確信有很多廈門土著食家提到蝦會推薦“砂攏”（廈門話發音），雖然蝦殼觸摸起來有粗糙感，但是肉質脆而且鮮甜，天生尤物。
西芹炒蘭州百合: 蘭州百合肉厚，味甜，脆中帶糯，是國內最好吃的百合，想在廈門餐廳吃到不容易。這家就有。
素炒河粉: 因同桌朋友有忌口，沒用牛肉，改用雞蛋炒出半素的做法。趁熱吃，樣有迷人的“鼎氣”。
最後必須隆重感謝提供這麼多格蘭冠美酒的東華女士！讓這場“海鮮與威士卡”的碰撞有了耐人回味綿長餘韻。
泡椒河豚：河豚肉本來就有彈性活潑的特質，因此泡椒味的河豚做法吃起來有點像泡椒田雞。相對於紅燒的做法，這道對味蕾的刺激更有新意，也更適合現代人追求口味多樣化的需求。
河豚珍珠貝湯：大概在古人的審美中，河豚的“鮮”是最耐人尋味最值得“冒死”一吃的。單純河豚煮薑蔥絲已經有明顯的鮮味，但現代人的舌頭吃過太多好東西，那樣的“鮮”法可能還略顯單薄，加珍珠貝或文蛤同汆，鮮味更足，觀感也更美。
醬油水河豚：醬油水與紅燒到底區別在哪裡？這是很多食客希望瞭解的問題。這麼解釋吧：可以把醬油水看做短時間，低濃度的紅燒。因為時間短，河豚更多保留原本的質感和滋味。
烤河豚: 取長補短，與時俱進。不斷學習，嘗試新做法是廚師能不斷超越自我的不二法門。依據一位資深食家的日本見聞，片取河豚肉，抹醬汁後烤熟。這種吃法充分發揚河豚沒有肌間刺的優勢，也最大限度避免了“毒素”隱憂，毫無顧慮的好吃。
當然，這家海鮮酒樓也提供其他廈門食客喜歡的菜肴。如上圖的醃血蚶，比潮汕常見的做法鹹度低，更適合做為下酒的宴席菜而不是配稀飯的“雜鹹”。
嗆巴郎魚:巴浪魚雖身價不高，卻是很多人鍾愛的美味。這裡的出品也很優秀。
白灼沙蝦: 青菜蘿蔔各有所愛，不過我確信有很多廈門土著食家提到蝦會推薦“砂攏”（廈門話發音），雖然蝦殼觸摸起來有粗糙感，但是肉質脆而且鮮甜，天生尤物。
西芹炒蘭州百合: 蘭州百合肉厚，味甜，脆中帶糯，是國內最好吃的百合，想在廈門餐廳吃到不容易。這家就有。
素炒河粉: 因同桌朋友有忌口，沒用牛肉，改用雞蛋炒出半素的做法。趁熱吃，樣有迷人的“鼎氣”。
最後必須隆重感謝提供這麼多格蘭冠美酒的東華女士！讓這場“海鮮與威士卡”的碰撞有了耐人回味綿長餘韻。