專家普遍開始接受這這個觀點：人們的動作遲緩和體重增長， 可能要歸結於潛伏在小麥和其他多種常見穀物中的一種成分， 那就是穀蛋白。 谷蛋白是存在於小麥、大麥、黑麥和多種食品添加劑中的一種蛋白質。
人們也意識到了這個問題。 2006 年至 2010 年間， 無穀蛋白產品的銷售額每年都增長了近 30%， 到明年， 這類產品的總銷售額將達到 39 億美元。 事實上， 2010 年上市的所有新款食品中， 10% 都帶上了“無穀蛋白”的宣傳標語。
另外有一些新興研究還發現， 食用含有穀蛋白的小麥可能導致某些個人患上精神疾病。 大部分針對精神分裂症開展的研究都主要集中於神經遞質，
食用含有穀蛋白的小麥可能導致某些個人患上精神疾病
在精神分裂症的發病機理中， 研究人員一直在觀察一個不太可能的“嫌犯”。
同時， 習慣于採用無穀蛋白飲食的人群， 其精神分裂症的發病率非常之低， 65,000 人中僅有兩例， 與此對比， 在食用穀蛋白的國家， 每 100 個人中， 就有約 1 個人罹患精神分裂症。 當越來越多的人採用西化的飲食， 精神分裂症也變成了一種司空見慣的疾病。
為什麼您應儘量遠離穀蛋白？芝加哥大學乳糜瀉中心的統計資料顯示， 在美國， 平均每 133 個人中， 就有 1 個 健康的人患上乳糜瀉 (CD)， 但此前另有其他研究發現這個數值可能更高， 每 33 個人中， 就有 1 個人屬於高危人群。
乳糜瀉患者必須遠離谷蛋白， 才能妥善管理這種疾病，
事實上， 我們的營養類型鑒定計劃的其中一個主要部分， 就是每個人首先都必須嘗試長達 60 天的無穀蛋白飲食。
我還建議各位按照我的新手營養計畫， 徹底消除飲食中的所有穀蛋白。 其中最應該避而遠之的， 是含有醇溶蛋白分子和谷蛋白的穀物， 如小麥。
一旦穀蛋白中的醇溶蛋白溶于水， 就可以隨意與您體內的細胞結合。 如果對醇溶蛋白敏感， 您的身體就會分泌醇溶蛋白抗體， 攻擊與醇溶蛋白結合的細胞， 並認為這些細胞已經遭到感染。 這種免疫反應可能傷害周圍的組織， 並可能引發或加劇周身上下的其他多種健康問題，
谷蛋白通常藏身於加工食品中， 如現成的湯汁、醬油、糖果、冷切肉以及各種低脂和去脂產品， 以及精製穀物產品， 如麵包、披薩餅皮、麵食、餅乾和甜點等。
一旦您將這些食物從日常飲食中剔除出來， 最終也就能切斷主要精煉碳水化合物的來源， 這種成分通常會導致體重增長和肥胖。
因此， 轉變為無穀蛋白飲食可能有助於減輕體重， 尤其當您一直食用大量含有穀蛋白的精加工食品時。 但如果您選擇無穀蛋白飲食， 需要注意一點， 那就是要用健康的食品來取代含穀蛋白的食品，
如果轉而選擇不含穀蛋白的加工食品， 如市場上可買到的各種各樣的無穀蛋白餅乾、麵食和麵包， 很有可能， 您的體重非但不會下降， 反而還會上升。
事實上， 一項研究發現， 在採用無穀蛋白飲食的乳糜瀉患者中， 81%的患者的體重在兩年之後都有所增長。 因此， 您務必要記住， 如果某種食物不含穀蛋白， 並非就意味著它是健康或有益於減輕體重的食物。
如果您想要減輕體重， 就必須嚴格遵循健康飲食的各項原則， 這包括遠離含穀蛋白的穀物， 以及 選擇天然食品， 而非加工食品。
乳糜瀉患者必須遠離谷蛋白，才能妥善管理這種疾病
穀蛋白是否會影響您的大腦？看起來，答案是肯定的。
研究表明，外啡肽以及穀蛋白等食物蛋白質中的阿片樣肽，可能從您的腸道輸送到大腦，引發精神分裂症症狀。在 F. Curtis Dohan 撰寫的一篇論文中，為證實穀蛋白會給精神分裂症產生重大影響，他總結了以下證據：
1.20 世紀 60 年代，很多觀察結果都表明，精神分裂症和乳糜瀉······擁有一些共同的特徵，但又並非完全一樣。因此，這也證實了穀蛋白會給精神分裂症產生影響。
2..流行病學研究證實，穀物攝取量和精神分裂症發病率之間存在緊密的劑量依賴性關係。
3.臨床試驗和案例報告顯示，穀蛋白對於急性和復發性精神分裂症患者可能具有毒性，但只有偶然發作的長期慢性患者才會對穀蛋白或缺乏穀蛋白做出反應。
4..鑒於以上證據，美國國立衛生研究院 (National Institutes of Health) 調查人員在谷蛋白的消化物、醇溶蛋白亞組分和牛奶的酪蛋白中，探尋並發現了具有強大阿片活性的多肽，這些阿片樣肽被命名為“外啡肽”(exorphin)。
5.精神分裂症患者的尿排泄物中的小分子肽會大幅增加。其中一部分顯然來自穀蛋白。一部分肽會刺激神經，包括造成與阿片類藥物類似的影響。
6.一種特殊的醇溶蛋白肽成分，一旦大劑量服用，則可能影響乳糜瀉患者的精神狀態。接受顱內注射的老鼠，在數小時後便會出現刻板的行為和邊緣系統癲癇。
谷蛋白和精神健康之間的另一項關聯，是穀物具有與生俱來的促炎性，它會加劇任何一種從根本上而言具有慢性炎症的疾病，這不僅是指腸道內的炎症，還包括身體各處的炎症。您體內的慢性炎症可能給大腦造成嚴重的損傷，在治療精神健康問題時減少炎症的重要性，已經不言而喻。
此外，一旦徹底摒棄飲食中的穀蛋白，人們通常都會體驗到一連串的精神健康和情緒改善，這並不稀奇。
蕎麥和小米不含醇溶蛋白分子，也就是谷蛋白中可能引發炎症反應的成分
哪些穀物不含穀蛋白？某些類型的穀物、種子和麵粉不含穀蛋白，這包括：
蕎麥 大米
玉米（僅限於非轉基因品種）
藜麥
高粱
大豆（出於其他原因，我並不建議您食用）
亞麻籽和莧菜籽
蕎麥和小米不含醇溶蛋白分子，也就是谷蛋白中可能引發炎症反應的成分。因此，它們通常可以安全食用。
當您開始採用無谷蛋白飲食時，一定要有耐心。
很多人並不能體驗到立竿見影的效果，因為炎症往往需要 30 至 60 天才能逐漸平息，同時您的小腸內壁需要 9 到 12 個月才能治癒。
某些情況下，一部分人在遠離穀蛋白的短短數周內，便可體驗到顯著的改善，而在其他情況下，很多人採用無穀蛋白飲食的初期，都會感覺十分糟糕，這可能是由於其他未經鑒別的食物過敏。
但您務必要持之以恆，因為在飲食中消除穀蛋白的 6 到 9 個月左右，您才會經歷顯而易見的身體和精神情緒變化。
（作者：Mercola 醫生 整理編輯：優諾麗康編輯部）
聲明：本文章及內容僅作交流之目的，任何僅僅依照本文的全部或部分內容而做出的行為，以及因此而造成的後果，由行為人自行承擔責任。如果您需要專業的醫療服務或醫療諮詢意見，應向具有相關資格的專業人士及機構尋求專業醫療幫助。
乳糜瀉患者必須遠離谷蛋白，才能妥善管理這種疾病
穀蛋白是否會影響您的大腦？看起來，答案是肯定的。
研究表明，外啡肽以及穀蛋白等食物蛋白質中的阿片樣肽，可能從您的腸道輸送到大腦，引發精神分裂症症狀。在 F. Curtis Dohan 撰寫的一篇論文中，為證實穀蛋白會給精神分裂症產生重大影響，他總結了以下證據：
1.20 世紀 60 年代，很多觀察結果都表明，精神分裂症和乳糜瀉······擁有一些共同的特徵，但又並非完全一樣。因此，這也證實了穀蛋白會給精神分裂症產生影響。
2..流行病學研究證實，穀物攝取量和精神分裂症發病率之間存在緊密的劑量依賴性關係。
3.臨床試驗和案例報告顯示，穀蛋白對於急性和復發性精神分裂症患者可能具有毒性，但只有偶然發作的長期慢性患者才會對穀蛋白或缺乏穀蛋白做出反應。
4..鑒於以上證據，美國國立衛生研究院 (National Institutes of Health) 調查人員在谷蛋白的消化物、醇溶蛋白亞組分和牛奶的酪蛋白中，探尋並發現了具有強大阿片活性的多肽，這些阿片樣肽被命名為“外啡肽”(exorphin)。
5.精神分裂症患者的尿排泄物中的小分子肽會大幅增加。其中一部分顯然來自穀蛋白。一部分肽會刺激神經，包括造成與阿片類藥物類似的影響。
6.一種特殊的醇溶蛋白肽成分，一旦大劑量服用，則可能影響乳糜瀉患者的精神狀態。接受顱內注射的老鼠，在數小時後便會出現刻板的行為和邊緣系統癲癇。
谷蛋白和精神健康之間的另一項關聯，是穀物具有與生俱來的促炎性，它會加劇任何一種從根本上而言具有慢性炎症的疾病，這不僅是指腸道內的炎症，還包括身體各處的炎症。您體內的慢性炎症可能給大腦造成嚴重的損傷，在治療精神健康問題時減少炎症的重要性，已經不言而喻。
此外，一旦徹底摒棄飲食中的穀蛋白，人們通常都會體驗到一連串的精神健康和情緒改善，這並不稀奇。
蕎麥和小米不含醇溶蛋白分子，也就是谷蛋白中可能引發炎症反應的成分
哪些穀物不含穀蛋白？某些類型的穀物、種子和麵粉不含穀蛋白，這包括：
蕎麥 大米
玉米（僅限於非轉基因品種）
藜麥
高粱
大豆（出於其他原因，我並不建議您食用）
亞麻籽和莧菜籽
蕎麥和小米不含醇溶蛋白分子，也就是谷蛋白中可能引發炎症反應的成分。因此，它們通常可以安全食用。
當您開始採用無谷蛋白飲食時，一定要有耐心。
很多人並不能體驗到立竿見影的效果，因為炎症往往需要 30 至 60 天才能逐漸平息，同時您的小腸內壁需要 9 到 12 個月才能治癒。
某些情況下，一部分人在遠離穀蛋白的短短數周內，便可體驗到顯著的改善，而在其他情況下，很多人採用無穀蛋白飲食的初期，都會感覺十分糟糕，這可能是由於其他未經鑒別的食物過敏。
但您務必要持之以恆，因為在飲食中消除穀蛋白的 6 到 9 個月左右，您才會經歷顯而易見的身體和精神情緒變化。
（作者：Mercola 醫生 整理編輯：優諾麗康編輯部）
聲明：本文章及內容僅作交流之目的，任何僅僅依照本文的全部或部分內容而做出的行為，以及因此而造成的後果，由行為人自行承擔責任。如果您需要專業的醫療服務或醫療諮詢意見，應向具有相關資格的專業人士及機構尋求專業醫療幫助。