紅薯， 北方俗稱地瓜， 除了蒸、煮、烤， 焗， 在中國， 還有一種特有的做法——拔絲地瓜， 這道千絲萬縷、外酥內糯的菜其實做起來非常簡單：
食材
地瓜1個 / 白砂糖100g / 食用油 / 熟黑芝麻少許
步驟
1、地瓜洗淨去皮滾刀切塊備用。
2、起鍋燒油， 倒入地瓜中小火炸至發黃後撈出備用。
3、鍋內倒少許油， 放入白糖小火熬至完全化開成黃色糖漿。
4、將炸好的地瓜倒入糖漿中迅速翻炒均勻。
5、裝盤前盤子裡抹下油， 把地瓜倒入， 撒上熟黑芝麻。 也可以在涼水裡過一下， 表面的糖更脆。
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