但雞蛋紅皮好還是白皮好？紅皮雞蛋vs白皮雞蛋

雞蛋是個好東西

含有豐富的蛋白質等營養物質

但雞蛋紅皮好還是白皮好？

紅皮雞蛋vs白皮雞蛋

/ 主 要 區 別 /

要弄清紅、白雞蛋的區別，

首先要知道蛋殼顏色的來源。 雞蛋的顏色主要來自於母雞生殖系統表面分泌的色素， 雞蛋是紅殼還是白殼， 主要取決於母雞的品種， 和餵養的方式、飼料的選擇沒有必然聯繫。

無論是白皮雞蛋還是紅皮雞蛋， 主要營養成分都是蛋白質， 脂肪，

維生素和膽固醇。 食品專家表明， 雖然在一些微量元素上， 不同雞蛋品種會有差別， 但這種差別極小， 在買雞蛋的過程中， 沒必要強調顏色的差別。

/ 營 養 價 值 /

之所以大家會誤認為白皮雞蛋比紅皮雞蛋好， 是因為絕大多數朋友潛意識中認為， 土雞蛋比普通飼養雞蛋營養價值高。

實際上， 土雞蛋蛋白質、碳水化合物、膽固醇略高， 脂肪、維生素A略低， 數值差別非常小， 可以說二者其實在營養上並無太大差異。

之所以傳統的土雞蛋吃著口感會更香， 是因為散養雞吃的是蟲子等雜食， 產的雞蛋脂肪含量高一點；而飼養雞吃的是飼料， 食物穩定， 配比也更科學， 建議大家煮糖心蛋用飼養的雞蛋， 吃起來更安全。

反而是便宜的普通雞蛋， 由於是規範的市場化養殖， 在檢疫方面有嚴格把關， 因此安全性一定程度上高於一般散養的土雞蛋。

/ 如 何 挑 選 /

新鮮雞蛋的外殼比較粗糙， 殼上有一層霜狀粉末， 細看有許多細孔， 外表色澤均勻鮮明。 用手拿起來， 品質適中， 微微壓手， 用力搖晃一下， 手感實在， 沒有液體流動的感覺。

把蛋打開， 新鮮雞蛋的蛋黃完整飽滿， 蛋白透明粘稠。 劣質雞蛋看上去水分多， 蛋黃散， 蛋白與蛋黃界限不是很分明。