花邊君按
不知不覺這個帳號已經做了半年多了， 很多讀者都說看不出我是廣東人。 那今天就來做一道粵菜， 證明一下自己的籍貫。
這道菜叫滑蛋牛肉， 顧名思義， 蛋滑、肉嫩， 做到這兩點就算成功了。
食材非常簡單， 操作也不複雜， 這個週末你一定要試試。 此外， 我經常會用薄荷代替小蔥， 還有人用馬蹄、洋蔥， 都不妨一試， 別有風味。
滑蛋牛肉 | 食材
雞蛋 牛裡脊 小蔥
油 鹽 生抽 料酒
滑蛋牛肉 | 步驟
1. 牛裡脊肉切成薄片， 加生抽、老抽、料酒、蛋白、澱粉、少許油抓勻， 醃制30分鐘
2. 雞蛋打入碗裡， 下鹽、蔥花， 攪成蛋液
3. 熱鍋下油， 燒至7、8成熱後轉小火， 倒入牛肉， 翻炒八成熟， 大概就是肉片中間還有一點紅的樣子， 撈出後把油瀝幹
4. 另起一油鍋， 燒至6成熱左右， 倒入雞蛋液， 轉小火， 待雞蛋液底層稍稍凝固後， 倒入牛肉。 接下來用木勺子輕輕推動蛋液， 注意頻率別太高， 否則蛋液會很碎。 感覺有七八成凝結時可以關火了， 接下來利用鍋的餘熱煎至全熟
5. 裝盤， 吃
小貼士
第一次炒容易失敗， 要麼雞蛋太幹， 要麼太碎， 多試幾次就好了。 另外， 就算炒失敗了， 其實也挺好吃。
by 花邊君
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