臘魚也是醃魚， 它是自古以來流傳下來的保存魚的一種方式， 這在一定程度上解決的食物缺少時的問題。 現如今製作臘魚更多的是為了它的味道， 下面我們就來看看臘魚的醃制方法吧。
臘魚的醃制方法
食材準備
魚1條， 鹽少許， 五香粉適量， 辣椒粉適量， 白糖， 醬油， 白糖適量。
方法步驟
1、將魚剖開洗淨， 去黑膜， 晾曬乾表面水分；
2、鍋中放入適量鹽， 五香粉， 辣椒粉， 中小火炒至變色；
3、碗中放入白酒， 醬油， 白糖調味成汁；
4、魚身上塗抹調料汁， 然後抹上椒鹽， 放入容器中；
5、醃制10來個小時後翻面， 再醃10來個小時掛起晾曬。
自製臘魚的醃制方法
食材準備
草魚2條， 花椒， 鹽， 花椒粉適量。
方法步驟
1、將魚剖成兩半處理乾淨， 晾乾水分；
2、然後抹上白酒，
3、將花椒， 鹽放入鍋中， 中小火炒香， 椒鹽炒至微黃， 放入花椒粉；
4、炒至花椒鹽出香後晾涼， 然後抹在魚身上， 裡面抹勻；
5、放置陰涼的地方醃制一周， 然後取出擦乾， 懸掛10天左右即可。
傳統臘魚的醃制方法
食材準備
草魚1條， 米酒適量， 鹽少許， 生抽適量，
方法步驟
1、將草魚處理乾淨， 抹幹水， 切成魚塊待用；
2、盆中放入調味料， 加入少許鹽， 生抽， 老抽， 薑絲， 胡椒粉， 米酒， 白砂糖和勻；
3、然後倒入魚塊， 抓勻， 醃制3小時左右， 串起來晾曬一周左右即可。
臘魚燒五花肉製作方法
食材準備
臘魚6塊， 五花肉1塊， 尖椒1個， 紅尖椒1個， 豇豆10克， 蔥1段， 薑1塊， 蒜2瓣， 八角2個， 花椒20粒， 桂皮1塊， 幹辣椒2個， 生抽2大勺， 植物油適量， 辣醬2大勺。
方法步驟
1、將幹豆角用溫水浸泡至軟， 鍋中水燒開放入五花肉焯燙；
2、肉變色後去浮沫， 燒水， 水開後放入臘魚焯燙；
3、2分鐘後撈出瀝水， 再起鍋， 燒熱少許油放入蔥薑蒜和幹辣椒爆香；
4、爆香後放入五花肉， 炒至五花肉無油， 下入臘魚塊翻炒；
5、然後下入泡好的幹豆角， 炒勻後放入辣醬， 放入生抽拌勻；
6、加水至淹沒食材一半， 然後放入桂皮， 八角茶袋， 大火煮開；
7、蓋鍋， 中小火燉煮20分鐘， 放入青紅椒， 燉5分鐘左右即可。