2017年， 我國食品安全形勢繼續穩中向好， 但出現在網路上的各種關於食品安全問題的傳言、謠言不僅對行業、企業產生了不小的負面影響， 也不斷考驗著消費者的承受力。
1月12日， 由國家食品藥品監督管理總局、中國科學技術協會指導， 中國食品科學技術學會主辦， 中國經濟網協辦的“2017年度食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”舉行。 在對2017年29期食品安全風險解析上， 選取了去年消費者最為關注的食品安全熱點事件， 請食品領域的專家進行嚴謹、專業與權威的解析。
1
普洱茶會致癌嗎？
2017年8月一篇“喝茶能防癌還是致癌”的文章再次引發消費者對普洱茶的關注，
事實上， 有關普洱茶致癌的新聞在2012年就引發激烈的爭辯。 而再次針對普洱茶是否致癌問題的質疑， 又引發消費者的新一輪擔憂。
解讀專家—中國工程院院士、中國農業科學院茶葉研究所原所長 陳宗懋
黃麴黴菌喜歡在含有一定脂肪和蛋白質含量豐富的物質中生長繁殖， 並形成毒素， 而普洱茶是一種脂肪和蛋白質含量都很低的農產品， 普洱茶的生產過程不利於黃麴黴菌的繁殖和毒素產生。 同時， 茶葉裡的成份， 比如茶多酚， 對黃麴黴菌還有抑制作用。
不過， 企業在生產過程中應該確保規範， 普洱茶在儲存過程中， 時間放長一些反而好。 但是， 在儲存的過程中很重要的一點是必須保持乾燥， 茶葉本身不能放在潮濕的環境下， 但是很多地方環境不好， 因此黃麴黴素有可能生長。
相關連結—陳君石院士：假如普洱茶檢出黃麴黴毒素，
2
保健品真的是“萬能藥”嗎？
隨著人們生活水準的提高和各類保健養生節目的盛行， 人們對營養健康食品的需求也達到前所未有的熱度。 在強大的利益驅動下， 保健食品行業一度出現魚龍混雜的現象。 全國多地老年人被保健品“忽悠”的消息不斷被曝光， 有消費者因迷信保健品而延誤病情， 甚至喪命， 也觸動線民的神經。
根據新的食品安全法， 食品允許聲稱功能的只有保健食品， 而現在保健食品行業非法添加、假冒偽劣現象久成頑疾；虛假宣傳、違規聲稱現象屢禁不止。 目前， 最嚴重的問題不僅僅局限于食品安全問題， 欺詐性行銷是目前危害最大的主要問題。
解讀專家—中國工程院院士、大連工業大學國家海洋食品工程技術中心主任 朱蓓薇
我國保健食品行業主要存在三個問題， 即個別企業在生產過程中違法添加藥物、個別企業在市場銷售過程中誇大宣傳， 老年人群為主要受害群體、少數媒體成為保健食品誇大宣傳的平臺。
應從國家和企業兩個層面進一步加大對保健食品的科技投入， 加強對保健食品的科普宣傳， 讓消費者知道保健食品不是藥品， 並無治療疾病的功效， 並有適宜人群和特殊食用條件的限制。 此外， 應對那些長期進行違法誇大宣傳的媒體， 應當有考核並加大追責力度。
3
“網紅食品”安全嗎？
2017年8月， 因含有國家管制藥品成分， 廣東佛山市公安局南海分局對一款名為“哢哇潮飲”的網紅飲料進行了查處。 無獨有偶， 被追捧的當紅餐飲品牌“一籠小確幸”， 也因食品安全問題， 其在上海的店面全部停止營業， 並從各大餐飲平臺上消失。
8月15日， 國家食藥總局官網公佈， “三隻松鼠”於2017年1月22日生產的開心果(225g/袋)被檢出黴菌超標， 其檢出值為70 CFU/g，超出國家標準1.8倍。
解讀專家—中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員 鐘凱
“網紅餐飲”在行銷、外形、口味等方面花樣不斷翻新，適應了餐飲行業熱點快速轉換的特點。但有些“網紅食品”利用互聯網平臺銷售，游離于現有監管體系之外，容易滋生欺詐、傳銷和食品安全問題。
對“網紅食品”的監管手段應當創新，落實互聯網平臺主體責任，強化社會治理，對大案要案從重從速處理，對違法違規行為零容忍，對打擦邊球行為進行警告。打擊違法關鍵在疏而不漏，而不是加重懲罰。“網紅食品”不應成為創新的制約，但食品安全的底線不能放鬆。
相關連結—網紅“三隻松鼠”開心果黴菌超標，真是“快遞”的鍋？
4
乳品真的衛生嗎？
據外媒報導，因疑受到沙門氏菌污染，法國政府於2017年12月10日宣佈在全球範圍內擴大召回法國嬰兒奶粉製造商蘭特黎斯公司（Lactalis）生產的嬰兒奶粉。
法國衛生部門表示，2017年12月初以來該國已有26名嬰兒因喝下該公司生產的奶粉而生病。隨後，緊急召回問題奶粉近7000噸，召回涉及國家包括英國、中國、巴基斯坦、孟加拉、蘇丹等。
解讀專家—中國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工程師 陳穎
沙門氏菌廣泛存在於自然界中，能引起多種動物感染。
嬰幼兒配方乳粉生產企業應強化產品品質安全管理水準，以降低沙門氏菌等微生物污染的風險。同時，定期對從業人員進行健康檢查和食品安全培訓；加強生產加工環節中沙門氏菌及其他腸桿菌科微生物的風險監測，為食品安全風險評估和早期預警工作提供科學依據。
5
吃鹹魚影響健康嗎？
2017年10月30日，國家食品藥品監管總局官方網站發佈根據世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理清單。其中，被沿海省份喜食的中式鹹魚位列1類致癌物清單中。
此外，我們日常生活中容易接觸到的含酒精飲料、檳榔果、家庭燒煤室內排放、二手煙草煙霧等都在名單之中。該名單一經發佈，引發廣泛傳播，人們對國際癌症研究機構發佈的致癌等級高低與致癌能力強弱之間的關係等問題產生疑惑，鹹魚還能否正常食用？成為關注焦點。
解讀專家—國家食品安全風險評估中心技術總師 吳永寧
1類致癌物，只是表明有充足的基於人群流行病學證據或足夠的機制性證據。但證據強度與致癌能力不存在必然聯繫，“致癌物等級”只是表達對於人致癌證據的確鑿程度，跟致癌風險的大小無關。
同時，還要認識到量效關係的影響，鹹魚雖然是1類致癌物，在人們食用頻次、每次食用的量都很有限時，仍然不失為一個美食，因此不能簡單地將吃鹹魚和患癌症劃上等號。
6
喝白酒真的能抗癌嗎？
2017年11月初，在“中國傳統白酒研究重大突破”新聞發佈會上發佈的一項中國白酒的突破性研究成果，表示“首次在國際上檢測並鑒定了中國傳統白酒中的非揮發性脂肽化合物——地衣素。”
然而，這一內容被關注的焦點由最初對活動本身的報導，到“白酒中發現脂肽類活性物質，具有抗病毒抗癌作用”，進而演繹為“白酒有抗病毒抗癌作用，終於可以光明正大地喝兩口了”。該文章一經推送，在朋友圈中廣為流傳，引發熱議。
解讀專家—北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任 馬冠生
白酒的主要化學成分是乙醇，有的酒含少量的糖、肽或氨基酸，還含有其他非營養化學成分，乙醇可以提供一定的能量。適量飲酒有精神興奮作用，產生愉悅感，但過量飲酒，特別是長期過量飲酒對健康帶來危害。
地衣素是一種非揮發性的大分子脂肽類化合物，具有生物活性功能。但在白酒中發現地衣素不等同於白酒就具有相應的生物活性功能，也不能得出“在白酒中發現活性成分，所以飲酒有益健康”的邏輯推理。
科技工作者在發表科學研究成果時，要基於證據、尊重事實，切忌過度解讀和推斷。企業應加強科研投入，尊重科學和事實，不急功近利，不進行誇大、虛假宣傳，建立成熟的品牌發佈體系，以科研成果為依託，樹立良好的企業品牌形象。媒體在報導時應遵從客觀、公正、嚴謹的原則，尤其是對科學問題的報導，應以科學研究為基礎，發揮正確引導而不是誤導作用。
7
“無礬油條”含鋁還能吃嗎？
2017年12月，上海市消費者權益保護委員會官網發佈消息稱，在其對上海市油條進行消費體察過程中，發現部分餐飲機構所製作、售賣的油條產品存在鋁超標的情況。
根據報導，上海市成山路一家網紅餐飲店油條鋁超標9倍。那麼“無礬油條”究竟應不應該有鋁殘留，檢測出的鋁殘留是不是都歸結為非法添加以及我國含鋁食品添加劑的使用範圍和添加量等問題引發消費者的廣泛關注。
解讀專家—國家糧食局科學研究院研究員 譚斌
“無礬油條”不等於無鋁油條。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，含鋁食品添加劑（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，又名鉀明礬、銨明礬）可以在油條等油炸面製品中按生產需要適量使用，但要求鋁的殘留量≤100 mg（幹樣品，以鋁計）。
國內外對含鋁食品添加劑有充分的研究，並對其使用範圍、使用量及殘留量均制定了嚴格的標準。只要食品中鋁殘留量符合食品安全國家標準，就不會對人體健康產生危害。
在該報導中，共抽檢26個樣品，只有一個樣品鋁殘留量超標9倍，這些樣品中鋁殘留的可能來源，除了含鋁食品添加劑，也可能來源於食物中天然存在的鋁。相關部門加強食品安全風險交流，説明公眾正確認識膳食中鋁的攝入風險，通過平衡膳食控制含鋁食品的過量攝入。企業在生產、加工、儲存過程中，應嚴格遵守相關食品安全國家標準和法規，嚴禁超範圍和超量使用食品添加劑。
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8
喝王老吉能延壽？
2017年12月6日，在《財富》國際科技頭腦風暴大會上，廣藥集團負責人宣佈，國家863計畫研究結果表明，喝王老吉可延長壽命大約10%。此番言論一出，便引起了輿論的廣泛關注和質疑。王老吉涼茶的品牌持有方—廣藥集團當天發文回應稱，這一結論是通過對576只大鼠樣本為期兩年的安全性實驗中得出的。
實驗發現，王老吉涼茶實驗組的大鼠存活率優於對照組，顯示長期飲用王老吉涼茶可延長動物壽命。而早在2013年6月王老吉就曾公佈“長期飲用王老吉涼茶可延長動物壽命”的結論。
解讀專家—中國食品科學技術學會副理事長、中國工程院院士 孫寶國
對於“延長壽命”這一說法既無科學依據，更不是國家“863”研究計畫的研究成果。報導中所提到研究專案是通過大鼠實驗進行觀測，而由於大鼠與人屬於不同物種，在大鼠試驗中取得的結論並不一定適用於人體。
試驗的性質和目的是毒理學安全性評價，而不是功能評價；試驗沒有得出延壽的結論，純系企業的有意商業炒作。企業不應對科研成果隨意加工、肆意宣傳。消費者不要相信單純依靠吃喝就能長壽的謠言，而更應該關注如何去提高生命品質。
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9
網路餐飲監管效果怎麼樣？
近年來，網路餐飲的的飛速發展，一方面為人們快節奏的生活提供了便利，另一方面在其發展過程中也暴露出一些問題，例如餐盒的環保問題、派送員的安全與道德問題和入網商家暴露出的後廚問題等。
2017年12月底，為了進一步要求國內各網路餐飲服務平臺能夠明確責任，落實好即將實施的《網路餐飲服務食品安全監督管理辦法》的有關要求，國家食品藥品監管總局約談了餓了麼、百度外賣、美團點評等國內主要網路餐飲服務平臺負責人。該《辦法》對“入網商家要有實體店 線上線下需同質”等一系列保障消費者權益方面均有明確規定。
解讀專家—中國烹飪協會副會長 馮恩援
網路餐飲快速發展面臨三大挑戰，即入網商家資質與餐食偷工減料問題，考驗網路平臺的管理智慧；外賣餐盒、配送箱的環保、安全問題，是必須跨越的門檻；對派送員安全送餐的教育與培訓，決定行業的社會影響。
網路餐飲的特點是在快捷的前提下為消費者提供美味的餐食， 消費者是網路餐飲服務的參與者，也是食品安全的最終感知者和受益者。消費者要提升自我保護意識，對發現的食品安全違法現象和隱患，應積極監督、投訴舉報。此外，監管部門和平臺應對違規商家，建立分級與黑名單制，嚴重違規的應永久不再進入平臺。
相關連接：金拱門和美團、餓了麼一起被約談，只因元旦實施新《辦法》
10
“掛麵可燃”是因為添加了塑膠？
一段時間以來，有關掛麵可燃的報導時有發生，並將“掛麵可燃”的原因歸結為“添加了塑膠”等非法物質，或使用了對人體有害的添加劑，不明真相的網友紛紛效仿，並得出了相同的結論。能夠被點燃的食品還能不能正常食用？
其實有關掛麵可燃的謠言已經不是什麼新聞，但卻時常被冷飯熱炒，以訛傳訛，引發恐慌，成為動搖公眾對食品安全信心的經典謠言之一。
解讀專家—中國農業大學食品科學與營養工程學院 沈群
麵條在被火加熱的情況下，麵條中的少量水分會迅速蒸發，就很容易燃燒。麵條能燃燒，不能判斷是否含有添加劑，更不能成為有毒有害的依據。
中國農業大學食品科學與營養工程學院 沈群：
虛假食品安全資訊對企業、產業的發展會造成嚴重的損害。應加強對食品安全熱點的輿情監測，防範和治理網路謠言。對違反規定編造、散佈虛假食品安全資訊，構成違反治安管理行為的，應依法給予治安管理處罰。
行業組織、科技界以及媒體等應加大食品安全知識科普，增強消費者自身識謠、辨謠能力，破除這種低端、可笑的食品安全謠言，營造良好的食品安全輿論氛圍。
其檢出值為70 CFU/g，超出國家標準1.8倍。
解讀專家—中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員 鐘凱
“網紅餐飲”在行銷、外形、口味等方面花樣不斷翻新，適應了餐飲行業熱點快速轉換的特點。但有些“網紅食品”利用互聯網平臺銷售，游離于現有監管體系之外，容易滋生欺詐、傳銷和食品安全問題。
對“網紅食品”的監管手段應當創新，落實互聯網平臺主體責任，強化社會治理，對大案要案從重從速處理，對違法違規行為零容忍，對打擦邊球行為進行警告。打擊違法關鍵在疏而不漏，而不是加重懲罰。“網紅食品”不應成為創新的制約，但食品安全的底線不能放鬆。
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乳品真的衛生嗎？
據外媒報導，因疑受到沙門氏菌污染，法國政府於2017年12月10日宣佈在全球範圍內擴大召回法國嬰兒奶粉製造商蘭特黎斯公司（Lactalis）生產的嬰兒奶粉。
法國衛生部門表示，2017年12月初以來該國已有26名嬰兒因喝下該公司生產的奶粉而生病。隨後，緊急召回問題奶粉近7000噸，召回涉及國家包括英國、中國、巴基斯坦、孟加拉、蘇丹等。
解讀專家—中國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工程師 陳穎
沙門氏菌廣泛存在於自然界中，能引起多種動物感染。
嬰幼兒配方乳粉生產企業應強化產品品質安全管理水準，以降低沙門氏菌等微生物污染的風險。同時，定期對從業人員進行健康檢查和食品安全培訓；加強生產加工環節中沙門氏菌及其他腸桿菌科微生物的風險監測，為食品安全風險評估和早期預警工作提供科學依據。
5
吃鹹魚影響健康嗎？
2017年10月30日，國家食品藥品監管總局官方網站發佈根據世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理清單。其中，被沿海省份喜食的中式鹹魚位列1類致癌物清單中。
此外，我們日常生活中容易接觸到的含酒精飲料、檳榔果、家庭燒煤室內排放、二手煙草煙霧等都在名單之中。該名單一經發佈，引發廣泛傳播，人們對國際癌症研究機構發佈的致癌等級高低與致癌能力強弱之間的關係等問題產生疑惑，鹹魚還能否正常食用？成為關注焦點。
解讀專家—國家食品安全風險評估中心技術總師 吳永寧
1類致癌物，只是表明有充足的基於人群流行病學證據或足夠的機制性證據。但證據強度與致癌能力不存在必然聯繫，“致癌物等級”只是表達對於人致癌證據的確鑿程度，跟致癌風險的大小無關。
同時，還要認識到量效關係的影響，鹹魚雖然是1類致癌物，在人們食用頻次、每次食用的量都很有限時，仍然不失為一個美食，因此不能簡單地將吃鹹魚和患癌症劃上等號。
6
喝白酒真的能抗癌嗎？
2017年11月初，在“中國傳統白酒研究重大突破”新聞發佈會上發佈的一項中國白酒的突破性研究成果，表示“首次在國際上檢測並鑒定了中國傳統白酒中的非揮發性脂肽化合物——地衣素。”
然而，這一內容被關注的焦點由最初對活動本身的報導，到“白酒中發現脂肽類活性物質，具有抗病毒抗癌作用”，進而演繹為“白酒有抗病毒抗癌作用，終於可以光明正大地喝兩口了”。該文章一經推送，在朋友圈中廣為流傳，引發熱議。
解讀專家—北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任 馬冠生
白酒的主要化學成分是乙醇，有的酒含少量的糖、肽或氨基酸，還含有其他非營養化學成分，乙醇可以提供一定的能量。適量飲酒有精神興奮作用，產生愉悅感，但過量飲酒，特別是長期過量飲酒對健康帶來危害。
地衣素是一種非揮發性的大分子脂肽類化合物，具有生物活性功能。但在白酒中發現地衣素不等同於白酒就具有相應的生物活性功能，也不能得出“在白酒中發現活性成分，所以飲酒有益健康”的邏輯推理。
科技工作者在發表科學研究成果時，要基於證據、尊重事實，切忌過度解讀和推斷。企業應加強科研投入，尊重科學和事實，不急功近利，不進行誇大、虛假宣傳，建立成熟的品牌發佈體系，以科研成果為依託，樹立良好的企業品牌形象。媒體在報導時應遵從客觀、公正、嚴謹的原則，尤其是對科學問題的報導，應以科學研究為基礎，發揮正確引導而不是誤導作用。
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“無礬油條”含鋁還能吃嗎？
2017年12月，上海市消費者權益保護委員會官網發佈消息稱，在其對上海市油條進行消費體察過程中，發現部分餐飲機構所製作、售賣的油條產品存在鋁超標的情況。
根據報導，上海市成山路一家網紅餐飲店油條鋁超標9倍。那麼“無礬油條”究竟應不應該有鋁殘留，檢測出的鋁殘留是不是都歸結為非法添加以及我國含鋁食品添加劑的使用範圍和添加量等問題引發消費者的廣泛關注。
解讀專家—國家糧食局科學研究院研究員 譚斌
“無礬油條”不等於無鋁油條。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，含鋁食品添加劑（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，又名鉀明礬、銨明礬）可以在油條等油炸面製品中按生產需要適量使用，但要求鋁的殘留量≤100 mg（幹樣品，以鋁計）。
國內外對含鋁食品添加劑有充分的研究，並對其使用範圍、使用量及殘留量均制定了嚴格的標準。只要食品中鋁殘留量符合食品安全國家標準，就不會對人體健康產生危害。
在該報導中，共抽檢26個樣品，只有一個樣品鋁殘留量超標9倍，這些樣品中鋁殘留的可能來源，除了含鋁食品添加劑，也可能來源於食物中天然存在的鋁。相關部門加強食品安全風險交流，説明公眾正確認識膳食中鋁的攝入風險，通過平衡膳食控制含鋁食品的過量攝入。企業在生產、加工、儲存過程中，應嚴格遵守相關食品安全國家標準和法規，嚴禁超範圍和超量使用食品添加劑。
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喝王老吉能延壽？
2017年12月6日，在《財富》國際科技頭腦風暴大會上，廣藥集團負責人宣佈，國家863計畫研究結果表明，喝王老吉可延長壽命大約10%。此番言論一出，便引起了輿論的廣泛關注和質疑。王老吉涼茶的品牌持有方—廣藥集團當天發文回應稱，這一結論是通過對576只大鼠樣本為期兩年的安全性實驗中得出的。
實驗發現，王老吉涼茶實驗組的大鼠存活率優於對照組，顯示長期飲用王老吉涼茶可延長動物壽命。而早在2013年6月王老吉就曾公佈“長期飲用王老吉涼茶可延長動物壽命”的結論。
解讀專家—中國食品科學技術學會副理事長、中國工程院院士 孫寶國
對於“延長壽命”這一說法既無科學依據，更不是國家“863”研究計畫的研究成果。報導中所提到研究專案是通過大鼠實驗進行觀測，而由於大鼠與人屬於不同物種，在大鼠試驗中取得的結論並不一定適用於人體。
試驗的性質和目的是毒理學安全性評價，而不是功能評價；試驗沒有得出延壽的結論，純系企業的有意商業炒作。企業不應對科研成果隨意加工、肆意宣傳。消費者不要相信單純依靠吃喝就能長壽的謠言，而更應該關注如何去提高生命品質。
相關連接：廣藥稱喝王老吉可延長壽命約10%……你覺得是吹牛嗎？
9
網路餐飲監管效果怎麼樣？
近年來，網路餐飲的的飛速發展，一方面為人們快節奏的生活提供了便利，另一方面在其發展過程中也暴露出一些問題，例如餐盒的環保問題、派送員的安全與道德問題和入網商家暴露出的後廚問題等。
2017年12月底，為了進一步要求國內各網路餐飲服務平臺能夠明確責任，落實好即將實施的《網路餐飲服務食品安全監督管理辦法》的有關要求，國家食品藥品監管總局約談了餓了麼、百度外賣、美團點評等國內主要網路餐飲服務平臺負責人。該《辦法》對“入網商家要有實體店 線上線下需同質”等一系列保障消費者權益方面均有明確規定。
解讀專家—中國烹飪協會副會長 馮恩援
網路餐飲快速發展面臨三大挑戰，即入網商家資質與餐食偷工減料問題，考驗網路平臺的管理智慧；外賣餐盒、配送箱的環保、安全問題，是必須跨越的門檻；對派送員安全送餐的教育與培訓，決定行業的社會影響。
網路餐飲的特點是在快捷的前提下為消費者提供美味的餐食， 消費者是網路餐飲服務的參與者，也是食品安全的最終感知者和受益者。消費者要提升自我保護意識，對發現的食品安全違法現象和隱患，應積極監督、投訴舉報。此外，監管部門和平臺應對違規商家，建立分級與黑名單制，嚴重違規的應永久不再進入平臺。
相關連接：金拱門和美團、餓了麼一起被約談，只因元旦實施新《辦法》
10
“掛麵可燃”是因為添加了塑膠？
一段時間以來，有關掛麵可燃的報導時有發生，並將“掛麵可燃”的原因歸結為“添加了塑膠”等非法物質，或使用了對人體有害的添加劑，不明真相的網友紛紛效仿，並得出了相同的結論。能夠被點燃的食品還能不能正常食用？
其實有關掛麵可燃的謠言已經不是什麼新聞，但卻時常被冷飯熱炒，以訛傳訛，引發恐慌，成為動搖公眾對食品安全信心的經典謠言之一。
解讀專家—中國農業大學食品科學與營養工程學院 沈群
麵條在被火加熱的情況下，麵條中的少量水分會迅速蒸發，就很容易燃燒。麵條能燃燒，不能判斷是否含有添加劑，更不能成為有毒有害的依據。
中國農業大學食品科學與營養工程學院 沈群：
虛假食品安全資訊對企業、產業的發展會造成嚴重的損害。應加強對食品安全熱點的輿情監測，防範和治理網路謠言。對違反規定編造、散佈虛假食品安全資訊，構成違反治安管理行為的，應依法給予治安管理處罰。
行業組織、科技界以及媒體等應加大食品安全知識科普，增強消費者自身識謠、辨謠能力，破除這種低端、可笑的食品安全謠言，營造良好的食品安全輿論氛圍。