土生土長的蘭州吃貨， 手把手教你吃遍蘭州美食～分為麵食篇， 肉食篇， 小吃篇， 隴菜酒店篇， 看完必流口水， 不信你試試～不過個人眼界有限， 即使土生土長還是難免謬誤和偏頗， 不變的是一顆思鄉的心～這裡列舉的每一樣都是我吃過的， 個人心得， 歡迎指正， 請輕拍～再好吃的飯也比不過那一碗家鄉菜， 這些好吃的不僅是一份童年回憶， 還是一片撓騷著心底深處的鄉愁。
蘭州附近所產白蘭瓜、醉瓜全國有名。 "牛肉拉麵"， 是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃， 在蘭州街頭的任何一家牛肉麵館， 都可吃到地道的清湯牛肉麵。
甘南藏族自治州的飲食特點則是以肉製品和乳製品為主， 在夏河附近的飯店裡可以吃到正宗的藏餐， 你可以淺嘗一下， 若是不習慣的話， 在夏河還有許多川味餐館， 相信可以滿足大多數人的口味。
蘭州清湯牛肉麵
蘭州清湯牛肉麵俗稱“牛肉拉麵”， 是蘭州最為著名的風味小吃和最具特色的大眾化經濟小吃， 被當地人譽為蘭州的麥當勞。 蘭州牛肉麵創始於光緒年間， 系回族老人馬保子首創。 牛肉麵以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外。 蘭州牛肉麵有一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（麵條黃亮）五大特點。
羊肉泡饃
羊肉泡饃料重、味醇、肉料湯濃， 鏌筋光滑， 香氣四溢， 食後餘味無穹， 又有暖胃功 能。 它的烹飪技術要求很嚴， 煮肉的工藝也特別講究。 與肉合烹的「托托饃」酥脆甘香， 入湯不散。 用餐之前， 須把「托托饃 」掰成碎塊。 掰饃講究越小越好， 這是為了便於五味入饃。 然後再 由烹飪師烹調。 煮饃講究以饃定湯， 調料恰當， 武火急煮， 適時裝碗， 以達到原湯入饃， 饃香撲鼻的要求。
羊肉泡饃不僅講究烹調， 更講究「會吃」。 食用方法有三種： 乾泡， 要求煮成的饃， 湯汁完全滲入饃內， 吃後碗內無湯無饃無肉； 口湯， 要求煮成的饃， 吃後碗內僅剩一口湯；水圍城。
拔絲洋芋
這是甘肅的一道地方菜， 用甘肅特產洋芋作原料， 夏天也有用白蘭瓜作原料， 製成拔絲白蘭瓜。 洋芋洗淨削皮， 切成滾刀塊或菱形塊， 分兩次放入油鍋中炸熟呈金黃色。 炒勺內留少許油， 將白糖放人不停地攪動， 使糖受熱均勻溶化， 等糖液起小針尖大小的泡時， 迅速將炸好的洋芋塊倒入， 撒上芝麻顛翻均勻後盛盤上桌。 這時只見洋芋色澤明亮， 用筷子夾時，銀絲飛舞，香甜可口。
炸羊尾
名曰羊尾，其實是用蛋白、豆沙、水團粉、麵粉製成的酥香可口的主食。色澤金黃，形狀美觀，營養豐富。製作過程並不複雜。將蛋白打成泡狀，加入團粉、麵粉攪勻。豆沙用手團成櫻桃大小的坯，用小勺將豆沙團裹上蛋泡糊，入鍋炸成金黃色取出即可。
百花全雞
這也是用髮菜作配料的名菜。用一隻肥母雞，取下雞脯，雞裡脊，加脂肉剁成細泥，加水、蛋清、精鹽，攪成雞茸。剩下部分加蔥、薑、精鹽上籠蒸爛取出，留頭、爪、翅膀，將其餘的肉切成五分大的片鋪在魚盤中。另將菠菜、髮菜、蒸熟的蛋黃分別製成細末。這時，將雞茸抹在盤內鋪的雞片上做成菱形塊（也可做成其它圖案）將菠菜、髮菜、蛋黃這四種碎末整齊地撒在雞茸上。
將雞頭用刀劈開擺在魚盤前端，雞爪去尖按雞形擺在魚盤的另一端，翅膀擺在兩邊。上籠蒸十分鐘，勾流水芡即成。這道菜操作精細，圖案新穎，香嫩可口，清淡不膩。
釀皮子
是一種用麵粉做的涼食佳品，在甘肅各地均有，而以蘭州所產最佳。製作釀皮子時，一是把優質的麵粉和成麵團，然後陸續加水並加人少許的鹽、堿，不斷地用手揉洗，將洗出的面漿倒入專門的“釀籮”裡推均勻，上籠蒸3至4分鐘後，取出即可，吃時切成條狀，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻醬、辣子油、醋、醬等佐料，五味具全。
臊子面
臊子面是蘭州又一著名的傳統麵食。據說是由唐朝的“長壽麵”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。臊子面做工考究：先用羊肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子；再用堿水和麵，反復揉搓，然擀成厚薄均勻的面皮，用菜刀切細，在鍋內煮熟。食用時，先撈麵條，再舀臊子。湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，麵條細長，筋韌爽口，成為營養豐富、老幼皆宜的美味佳餚。
汪手抓羊肉
得名于臨夏回族自治州境內的唐汪川。唐汪川有一種傳統飲食“平夥手抓羊肉”，是中亞、西亞的“撒爾塔”色目人東逐時傳人我國並發展起來的一種獨特民族飲食。“唐汪手抓”傳人汪玉元1978年來蘭州經營，並在七裡河區小西湖一帶形成了以手抓羊肉為主要特色的飲食市場。唐汪手抓羊肉選用肉質佳、無膻味而肥瘦有致的揭羊，當天宰，當天煮，調料上乘，搭配適宜，火候得當，成品味醇可口，肥而不膩。
烤全羊
蘭州烤全羊選用約15斤重的當年羔羊，用60C溫開水澆洗，刮淨羊毛，再投入80C水中燙洗淨，外皮擦以白醬油，腹腔內抹花椒、胡椒水，然後用鐵叉撐開腹腔，掛爐內燒烤，約一小時後，羊肉成金黃色即可。也有的沿用古法烤燉全羊。即取出羔羊內臟，腹內裝紅棗，外裹草簾，在塗濕粘土炙烤，粘土變幹後去除、洗淨、再糊以米粉稠糊，油炸後切片配料，入鍋燉三天三夜，即可拌以醬醋、胡椒粉、香油等食用。
其色金黃，酥脆可口。饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。這三種吃法，都得事先將饃掰成碎塊。
用筷子夾時，銀絲飛舞，香甜可口。炸羊尾
名曰羊尾，其實是用蛋白、豆沙、水團粉、麵粉製成的酥香可口的主食。色澤金黃，形狀美觀，營養豐富。製作過程並不複雜。將蛋白打成泡狀，加入團粉、麵粉攪勻。豆沙用手團成櫻桃大小的坯，用小勺將豆沙團裹上蛋泡糊，入鍋炸成金黃色取出即可。
百花全雞
這也是用髮菜作配料的名菜。用一隻肥母雞，取下雞脯，雞裡脊，加脂肉剁成細泥，加水、蛋清、精鹽，攪成雞茸。剩下部分加蔥、薑、精鹽上籠蒸爛取出，留頭、爪、翅膀，將其餘的肉切成五分大的片鋪在魚盤中。另將菠菜、髮菜、蒸熟的蛋黃分別製成細末。這時，將雞茸抹在盤內鋪的雞片上做成菱形塊（也可做成其它圖案）將菠菜、髮菜、蛋黃這四種碎末整齊地撒在雞茸上。
將雞頭用刀劈開擺在魚盤前端，雞爪去尖按雞形擺在魚盤的另一端，翅膀擺在兩邊。上籠蒸十分鐘，勾流水芡即成。這道菜操作精細，圖案新穎，香嫩可口，清淡不膩。
釀皮子
是一種用麵粉做的涼食佳品，在甘肅各地均有，而以蘭州所產最佳。製作釀皮子時，一是把優質的麵粉和成麵團，然後陸續加水並加人少許的鹽、堿，不斷地用手揉洗，將洗出的面漿倒入專門的“釀籮”裡推均勻，上籠蒸3至4分鐘後，取出即可，吃時切成條狀，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻醬、辣子油、醋、醬等佐料，五味具全。
臊子面
臊子面是蘭州又一著名的傳統麵食。據說是由唐朝的“長壽麵”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。臊子面做工考究：先用羊肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子；再用堿水和麵，反復揉搓，然擀成厚薄均勻的面皮，用菜刀切細，在鍋內煮熟。食用時，先撈麵條，再舀臊子。湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，麵條細長，筋韌爽口，成為營養豐富、老幼皆宜的美味佳餚。
汪手抓羊肉
得名于臨夏回族自治州境內的唐汪川。唐汪川有一種傳統飲食“平夥手抓羊肉”，是中亞、西亞的“撒爾塔”色目人東逐時傳人我國並發展起來的一種獨特民族飲食。“唐汪手抓”傳人汪玉元1978年來蘭州經營，並在七裡河區小西湖一帶形成了以手抓羊肉為主要特色的飲食市場。唐汪手抓羊肉選用肉質佳、無膻味而肥瘦有致的揭羊，當天宰，當天煮，調料上乘，搭配適宜，火候得當，成品味醇可口，肥而不膩。
烤全羊
蘭州烤全羊選用約15斤重的當年羔羊，用60C溫開水澆洗，刮淨羊毛，再投入80C水中燙洗淨，外皮擦以白醬油，腹腔內抹花椒、胡椒水，然後用鐵叉撐開腹腔，掛爐內燒烤，約一小時後，羊肉成金黃色即可。也有的沿用古法烤燉全羊。即取出羔羊內臟，腹內裝紅棗，外裹草簾，在塗濕粘土炙烤，粘土變幹後去除、洗淨、再糊以米粉稠糊，油炸後切片配料，入鍋燉三天三夜，即可拌以醬醋、胡椒粉、香油等食用。
其色金黃，酥脆可口。饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。這三種吃法，都得事先將饃掰成碎塊。