用於白酒香氣的詞彙到底有多少種很難說清楚, 常用的有: 醇香、曲香、糟香( 為帶有清香的一種特殊香氣) 、果香、醬香、清香、濃香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、藥香、芳香( 約為濃香) 、陳( 酒) 香、焦香、噴香、溢香、糧香、空杯留香、老白乾香、泥香……以上為白酒的正常香氣。
這些品酒師口中的術語， 也許您瞭解醬香白酒香氣術語及其內涵， 你也可以像品酒師一樣品酒。
1、頭香——香氣結構術語。 亦稱頂香。 指最初嗅聞到的產品特徵香氣。 主要是一些沸點低、易揮發的氣味分子所表現的香氣感覺， 最能表現產品的香氣風格。 (通過嗅聞香氣品質可大致判定酒體之品質， 即大部分香氣是產品中使用的大宗酒和帶酒所混合後的香氣品質)
2、主體香——亦稱中間或中段香韻。 指醬香酒的主體香氣， 是香型的主要組成部分， 代表產品最主要的香氣特徵。 在頭香後被聞到， 並能在較長時間內保持穩定或一致。
3、尾香——香氣結構的一部分。 亦稱基香或底香。 指產品的後段香氣即頭香和體香揮發後， 留下的香氣。 由高沸點揮發性物質所致， 是維繫香氣穩定持久的主要物質載體。 (通過嗅聞空杯香氣長短和舒適刺激度及香氣品質可大致判定酒體之品質， 也可判定產品中使用的帶酒之品質)
4、溢香——亦稱放香。 指產品中芳香成分溢散於品評杯口附近空氣中， 徐徐釋放出的香氣。 (通過嗅聞香氣強弱可大致判定酒體之品質)
5、浮香——指產品香氣短促不持久， 浮於面上， 使人感到不是產品中自然散發的， 而是外加的一種香氣。 (通過嗅聞香氣判定香與味之結合度， 可作為是否有添加新工藝白酒的判定)
6、噴香——香氣品質描述詞。
一指樣品在自然狀態下由於香氣物質分子自然擴散作用噴發出來的香氣。
另指產品入口後通過咀嚼，
組織結構進一步碎片化，
以及由於口腔溫度通常比其自身的溫度高，
加劇了香氣分子的釋放與擴散運動，
從而在口腔中感受到了一種強烈的充溢的香氣，
即滿口噴香。
(可作為香氣、香味及香氣與香味結合度之品質的判定)
7、馥鬱——形容香氣濃厚、優雅、芬芳、持久， 有一種舒適、愉悅的感覺。