重慶老火鍋可謂麻辣火鍋的鼻祖， 毛肚火鍋又是重慶老火鍋的“玄門正宗”。
什麼？說的是毛肚？不會是打錯別字了吧？毛肚那東西多噁心， 想想都讓人作嘔！沒錯， 就是毛肚， 就是那讓人瞧不上的黑乎乎的牛下水。 吃“巴適”的重慶老火鍋的時候， 不點上一份毛肚， 都不好意思說自己在吃重慶老火鍋。
把切成薄片的毛肚放入麻辣的湯鍋中， 等它們煮熟以後再撈出來， 蘸上點芝麻醬和蒜泥， 那種鮮嫩脆香的美味簡直就是一絕。 吃到嘴裡的時候， 那股子辣味和麻味瞬間傳遍整個身體， 眼淚、鼻涕和汗水一下子就像瀑布一樣全下來了，
除了爽脆的毛肚外， 那股又辣又麻的味道也是重慶老火鍋讓人欲罷不能的原因之一。 川菜特有的那股麻辣勁兒想必大家都是知道的。 記得有位朋友曾說， 重慶確實挺好的， 山霧之城， 景色秀麗， 樣樣都好， 就是吃得太辣。 不能吃辣的人千萬不要去那兒玩， 那地方沒有一樣吃的是不辣的， 就連燒菜的鍋子都是又麻又辣的。 因為他吃火鍋時， 要了個“最不辣”的鍋底， 就這樣他也流了“幾大碗”的汗水。 他現在一聽到“重慶老火鍋”就感到全身燥熱， 額頭開始微微往外冒汗。
對不能吃辣的人來說， 這的確是種折磨和痛苦， 但是對於那些從來就不知道辣為何物的吃界好漢來說， 伴隨“重慶老火鍋”的就只有滿嘴的口水，
重慶老火鍋這麼美味， 和它特有的鍋底是分不開的。 那鍋底可真是用料豐富， 薑、蒜、茴香、八角、香葉、豆瓣、菜油等這類常見的配料自是不可少的， 此外它還添加了牛油和老油。
老油是什麼？老油可是個好東西， 有人甚至將老油稱為重慶老火鍋的靈魂。 也有人直言道， 沒有了老油， 重慶老火鍋還吃個哈子嘛！老油， 顧名思義， 就是“舊”的油、二手的油、用過的油。 將每次吃完的鍋底去除雜質料渣， 再燒幹其中的水分， 也就是從燙過各種菜的油中再次提煉出來的油脂， 這就是老油。 這工序是不是越聽越覺得耳熟呢？沒錯，
也正是害怕出現這種誤解， 現在重慶老火鍋都使用一次性的“新油”， “新油”的味道也是不錯的。 正是因為老油的神奇作用， 所以重慶老火鍋才會如此之香， 勾得億萬國人競折腰。 鍋底上面漂浮的那些海椒（四川方言， 辣椒的意思）， 紅彤彤的， 在湯水中游來遊去， 看得人心癢癢的， 只想拿起筷子趕緊一“嘗”為快。
九宮格的故事重慶老火鍋的味道自然是它的最大賣點， 可我們會發現鍋中有時會有個九宮格。 這是怎麼一回事呢？九宮格怎麼就跑到火鍋裡來了呢？這還得從重慶老火鍋的起源說起：最初只是一些碼頭工人將屠夫丟棄的牛下水撿回去，
再後來九宮格在火鍋中越來越少了， 直到上世紀80年代的時候，才再度紅火起來。因為那時店裡桌子的數量都不多，所以吃火鍋的人要“鑲起來”湊成一桌吃。這樣放上九宮格就能方便分割菜品，各認各的菜，再也不會為了一塊肉爭起來了。鑲起來一起吃，同桌遇上個美女或者帥哥什麼的，那是再好不過的事情了，指不定就鑲成一家人了。這可不是在說笑，曾經有對男女就是這麼鑲起來的姻緣。因為鍋中間的隔板有洞眼，女的一片肉一不當心到男的那格去了，先是爭吵，再是談判，最後討價還價，結果男的賠償她兩片毛肚。但在一輪輪的“華山論劍”間，他們便訂了終身。
人生最幸福的事情估計莫過於此了：滿頭大汗地吃著重慶老火鍋，感受著那股麻辣鮮爽的勁兒，讓自己嘗盡人間美味，末了還不忘帶個心上人回家。
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直到上世紀80年代的時候，才再度紅火起來。因為那時店裡桌子的數量都不多，所以吃火鍋的人要“鑲起來”湊成一桌吃。這樣放上九宮格就能方便分割菜品，各認各的菜，再也不會為了一塊肉爭起來了。鑲起來一起吃，同桌遇上個美女或者帥哥什麼的，那是再好不過的事情了，指不定就鑲成一家人了。這可不是在說笑，曾經有對男女就是這麼鑲起來的姻緣。因為鍋中間的隔板有洞眼，女的一片肉一不當心到男的那格去了，先是爭吵，再是談判，最後討價還價，結果男的賠償她兩片毛肚。但在一輪輪的“華山論劍”間，他們便訂了終身。人生最幸福的事情估計莫過於此了：滿頭大汗地吃著重慶老火鍋，感受著那股麻辣鮮爽的勁兒，讓自己嘗盡人間美味，末了還不忘帶個心上人回家。
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