宋人林可山《山家清供》記載這樣一道菜：采芙蓉花， 去心、蒂， 湯瀹之， 同豆腐煮， 紅白交錯， 恍如雪霽之霞， 名“雪霞羹”。
當論“雪霞羹”三字， 實在不知所云， 做出來以後也是一臉懵逼， 朋友圈裡有發， 要看移步那邊， 慘不忍睹， 卻依舊是廚藝滿滿的一天呐。 陶醉。
➊ 圖源網路➋ 圖片來源於「冉玉傑」攝
各地的豆腐， 五花八門， 均攜帶著本地的飲食文化基因。
清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫， 工詩， 又善為豆腐羹甜漿粥。
➊ 圖片來源於「馬巨集傑」攝
毛豆腐， 也稱黴豆腐， 因表面長有白色絨毛而得名。
由於鹽、溫度、配料、發酵時間的不同，
➊ 圖片來源於「鄭劍璽」攝
江口豆腐乾產自黔東北江口縣， 從清朝光緒年間的幾家加工豆腐的小作坊開始， 至今已有上百年的歷史。
它需要用當地的優質大豆加上特殊的龍井水製作成白豆腐後， 進行加壓、切塊， 再放入加有食鹽、香料的鍋中蒸煮後切成均勻的薄片。 將豆干鋪放在斗笠架上晾曬， 直到顏色淡黃、豆油外浸、呈透明狀方可。
➊ 圖片來源於「楊少白」攝
橘色的燈光，
而下方的鍋裡， 溫熱的豆漿正在薄薄的凝結物下暗湧， 浙江臨海市白水洋鎮辛勤的農家婦女拿竹竿輕輕一挑， 俐落地將其插在鍋的上方。 待晾曬過後， 即為成品豆皮。
➊ 圖片來源於「陳錦」攝➋ 圖片來源於「薑曦」攝
麻辣鮮香的四川麻婆豆腐。
此菜大約在清代同治初年，由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“麻婆豆腐”。
➊ 圖片來源於「翟森森」攝
重慶合川淶灘古鎮上的白菜腐乳。
白菜豆腐乳在四川遂寧的漢族特色名菜，已有近50年的生產歷史，因其外表用白菜葉包裹，具有麻、辣、鮮、軟、香特色而得名。它能增進食欲，健胃寬腸，幫助消化，營養豐富。
➊ 圖片來源於「楊玉君」攝
凍豆腐是氣候條件對北方的格外恩賜。
無需刻意，只消將鮮豆腐置於天寒地凍的室外即成。皚皚白雪中的凍豆腐，映襯出了吉林霧凇島別樣的景致。
➊ 圖片來源於「敞雲」攝
對於中國人而言，一口豆腐白菜能保了平安，一盤“一清二白”透著做人的坦蕩，一聲“賣豆腐”的叫賣，則蕩著悠悠的鄉愁。
當觀之潔白，撫之柔嫩，食之馨香的豆腐，遭遇中國人的心靈訴求，便早已不僅是一味美食。豆腐，最中國的口味，也有著最中國的意味。
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➊ 圖片來源於「翟森森」攝
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