茶攤兒探索：凍頂烏龍的由來，原來暗藏玄妙

凍頂烏龍茶的由來

相傳100多年前， 臺灣省南投縣鹿穀鄉中， 住著一位勤奮好學的青年， 名叫林鳳池， 他學識廣博， 體健志高， 而且非常熱愛自己的祖國。 記不得是哪一年， 他聽說福建省要舉行科舉考試， 就很想去試試， 可是家境貧寒， 缺少路費， 不能成行。 鄉親們喜歡林鳳池為人正直， 有學識、有志氣、有抱負， 得知他想去福建赴考， 就相約跑來對他說：“鳳池， 你想去考是好事！去吧， 有困難， 大家幫你， 你別發愁， 趕快做好準備吧！”說罷大家就慷慨解囊， 給林鳳池湊了足夠的路費。 林風池感激萬分， 第三天即拜別鄉親上路了。

臨行時鄉親們到海邊遴行， 七嘴八舌地再三叮囑：“祝你一路順風， 路上多加小心啊！”“不管考得怎樣， 可要回來呀！”“別忘了故鄉和鄉親， 我們盼你回來呢！”林鳳池感動得流下淚來， 暗暗下定決心， 一定要為鄉親們爭光。

不久， 林鳳池果然金榜題名， 考上了舉人並在縣衙內就職。

一天， 林鳳池決定回臺灣探親， 在回臺灣前邀同僚一起到武夷山一遊。 上得山耒， 只見“武夷山水天下奇， 千峰萬塑皆美景”。 山上岩間長著很多茶樹， 又聽說樹上的嫩葉做成烏龍茶， 香高味醇， 久服有明目、提神、利尿、去膩、健胃、強身等作用， 便想能帶些回臺灣多好啊， 於是向當地茶農購得36棵茶苗， 精心帶土包好， 帶到了臺灣南投縣。 鄉親們見鳳池衣還錦鄉， 喜出望外， 又見他帶來福建祖傳種的烏龍泰苗， 格外興奮。 他們推選幾位有經驗的老農， 仔細地把36棵茶苗種植在附近最高的凍頂山上， 並派專人精心管理。 加之臺灣氣候溫和， 茶苗棵棵成活， 不斷吐著綠油油嫩芽， 可愛極了。 接著， 人們按照林鳳池介紹的方法， 採摘芽葉， 加工成了烏龍茶。 這茶說來也怪， 山上採制， 山下就聞到了清香， 而且喝起來清香可口， 醇和回甘， 氣味奇異， 成為烏龍茶中風韻獨特的佼佼者， 這就是現今臺灣省“凍頂烏龍”的由來。

凍頂烏龍茶是臺灣所產烏龍茶的一種。 臺灣生產的烏龍茶依據發酵程度（做青程度）的不同有輕度發酵茶（約20％）、中度發酵茶（約40％）和重度發酵茶（約70％）之分。

輕度發酵茶似綠茶， 具有清香；重度發酵茶似紅茶， 具有甜香；中度發酵茶清香較濃烈。 凍頂烏龍茶屬輕度或中度發酵茶， 主產于臺灣省南投縣鹿穀鄉的凍頂山。

凍頂烏龍品鑒

看外形：

凍頂烏龍葉片是墨綠色的， 外形呈球狀， 看起來如一顆曬乾的豌豆， 局部會有零星的白色點狀裝飾。 假茶主要由老葉子烤制而成， 看起來顏色較深， 比較乾枯。

看湯色：

凍頂烏龍是高山茶葉， 湯色是橙黃色的， 很透明清亮， 入口後有回甜味。 假冒茶葉湯色暗淡， 茶湯中有殘渣， 看起來顏色不夠透明。

看葉底：

凍頂烏龍沖泡後， 可以明顯地看到葉片身上有癩蛤蟆狀的斑點， 葉底的邊緣呈現出紅色的點綴， 中部是淡綠色的， 顏色會稍微淺一些。 劣質的茶葉看起來顏色沒有層次感， 往往是混在一起的。