積極擁抱互聯網和外賣，傳統餐飲商家需要積極轉型！

新年伊始， 美團點評研究院發佈《2017中國外賣發展研究報告》， 對去年的中國外賣行業整體發展做出總結盤點。 報告指出， 越來越多外賣商家積極擁抱互聯網外賣平臺，

2017年美團外賣線上商家數量已超過270萬家。 外賣正在幫助餐飲商戶提升餐廳經營效率、提升單店產出等方面發揮重要作用。

報告資料顯示， 雖然接入美團外賣服務的線上商戶超過270萬家之多， 但是在美團點評平臺上所有的餐飲商戶數量為850多萬家當中， 接入外賣的商戶占比只有32%。 外賣尚未成為餐飲行業“標配”， 傳統線下餐飲商戶依舊有足夠空間轉型線上， 充分利用互聯網外賣平臺的流量和資源實現線上+線下協調發展。

對於已經接入外賣服務的商戶而言， 外賣在賦能經營方面的影響顯而易見：可以通過共用平臺配送資源、開發適合外賣的餐品、延伸餐廳經營品類、提升餐廳經營效率等方式， 在店面租金成本、人力成本都不用增加的情況下， 提升餐廳的經營水準， 提升單店產出。

一家有十餘年經營歷史的北京菜餐飲品牌， 在與美團外賣合作後， 積極將經營思路向外賣轉變， 推出滿減方案、折扣菜等活動， 並重點提升門店的出餐能力以適應外賣業務模式。

僅僅2個月後， 京味齋就將單門店產值從16萬元提升至54萬元， 增長率高達237.5%， 交易額增長率也達到218.3%， 迎來了傳統餐飲品牌線上化發展的“第二春”。

一位知名餐飲企業創始人曾算過一筆“成本賬”：在餐飲行業的成本結構中， 占比最大的部分是人力20%，

房租15%， 食材成本35%， 加上其他費用， 利潤空間在5%-10%。 而在外賣的模式下， 房租、人力成本大幅縮減， 比例大致是物流3.5%， 包裝材料5%， 食材35%， 加上平臺合作和其他費用， 利潤可以達到35%左右。 成本結構發生了巨大的變化， 盈利空間顯性放大。

報告認為， 2018年的餐飲外賣行業規模將進一步擴大至2414億元人民幣。 這一趨勢下， 將有更多傳統餐飲商戶轉型線上經營， 接入外賣平臺合作。 對於整個外賣產業而言， 更多商戶的合作將豐富“供給側”資源， 進一步刺激用戶消費， 形成外賣行業發展的良性迴圈。