福安新聞網（楊昌長）拌面起源于福建， 廣東人稱撈面， 新疆人稱拉條子， 福安人則稱之為搓面。 因為舊時的拌面麵條不是用機器製作的，
其實， 拌面之所以叫拌面， 是因為烹製拌面的原料除了機面、陽春麵、雞蛋面等麵條外， 還要用蒜蓉、醬油、味精、香醋、肉末、豆芽、蔥花等與之拌勻。
福安拌面， 是福安一道著名的特色小吃， 完全不輸給福州、沙縣的拌面， 福安拌面在閩東同類小吃中可謂一枝獨秀， 頗具盛名。
首先， 福安拌面的特色在於它的原材料之一是清一色的機面。 這種機面選用精製的麵粉， 和麵時還要加入適量的蘇打， 也就是純鹼， 化學名叫碳酸鈉（區別於製作饅頭的小蘇打碳酸氫鈉）。 福安的麵條師傅俗稱蘇打為“草”（福安人吃藥也俗稱“吃草”）。 麵條中搭配了這種“草”， 烹製的拌面吃起來既勁道又脆嫩， 完全沒有粘齒的感覺;同時蘇打還具促進腸胃消化的功能。
福安拌面、扁肉店鋪選用製作拌面的麵條， 絕不選用陽春麵、雞蛋面等乾麵條， 而是選用半濕柔軟的新鮮機面。
其次， 福安拌面的特色還在於它的佐料的豐富。 一般採用蒜蓉、香醋、味精、蔥花等烹製成以“蒜頭醋”為主的“蔥油拌面”。 有的店鋪也有加入肉醬或肉末煮成的“肉醬拌面”或“肉末拌面”；當然， 也有的店鋪會加入小棵青菜或綠豆芽之類的蔬菜作為配料， 這樣既豐富拌面的色澤， 又增加顧客的食欲。
再次，福安拌面幾乎都用熬制的豬油。拌面烹製師傅大都要取豬的肥肉，剔除豬皮後切片熬油，因為肥肉油比豬的大油、小油少異味、有香頭。熬油將畢時，師傅還會放入少許蒜頭或蔥頭陪熬一會兒，以增添豬油的香氣。
最後，烹製福安拌面也是一種很工藝的活計。將拌面放入湯水滾沸的鍋內（以前拌面店鋪大都用銅制的筒鍋，據說這種筒鍋煮出來的拌面特脆嫩好吃），但見面條先沉入湯底，不到三四分鐘，一團團麵條就會滾動浮出湯麵；這時，師傅就會用漏勺將麵條撈到盛有豬油、味精、蒜蓉、醬油、香醋等的碗內，然後用筷子將其拌勻，最後再撒上蔥花。這時，一碗色香味俱全的拌面，就會讓你不得不味蕾綻放，口角流涎呢！
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最後，烹製福安拌面也是一種很工藝的活計。將拌面放入湯水滾沸的鍋內（以前拌面店鋪大都用銅制的筒鍋，據說這種筒鍋煮出來的拌面特脆嫩好吃），但見面條先沉入湯底，不到三四分鐘，一團團麵條就會滾動浮出湯麵；這時，師傅就會用漏勺將麵條撈到盛有豬油、味精、蒜蓉、醬油、香醋等的碗內，然後用筷子將其拌勻，最後再撒上蔥花。這時，一碗色香味俱全的拌面，就會讓你不得不味蕾綻放，口角流涎呢！
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