苦瓜也叫做“涼瓜”， 但是因為它的味道是苦的， 很多人不喜歡它。 但是苦瓜是夏季的時令菜， 在炎熱夏季應該多吃一些苦瓜， 可以清熱解渴、促進飲食、清心明目， 還有緩解疲勞、益氣生津的效果， 這正是我們夏天要常吃苦瓜的原因。
素炒苦瓜
做法步驟：
1苦瓜清洗乾淨， 對半切開， 去籽去瓤後切成薄片。
2苦瓜清洗乾淨， 對半切開， 去籽去瓤後切成薄片
3紅椒去籽切成粗絲， 蒜剁碎， 辣椒切段備用。
4紅椒去籽切成粗絲， 蒜剁碎， 辣椒切段備用。
5炒鍋上火， 放入食用油燒熱， 放入辣椒蒜粒炒香。
6炒鍋上火， 放入食用油燒熱， 放入辣椒蒜粒炒香
7放入苦瓜片和紅椒翻炒翻炒。
8放入苦瓜片和紅椒翻炒翻炒。
9調入適量鹽和少許雞精翻炒均勻即可。
10調入適量鹽和少許雞精翻炒均勻即可。
小竅門
1、苦瓜性涼脾胃虛寒者不宜食用。
2、苦瓜含奎寧， 會刺激子宮收縮， 引起流產， 孕婦也要慎食苦瓜。
3、苦瓜不可久炒， 快速翻炒幾下即可， 要保持口感的鮮脆清香。
使用的廚具：炒鍋
苦瓜爆魷魚
步驟做法;
1準備好原材料： 魷魚打花刀後切成塊； 苦瓜切成菱形塊；
2 燒鍋水， 水開後下入魷魚片；
3魷魚片微微打卷後馬上撈出來控幹水分；
4 水再次開後下入苦瓜焯水， 同時放入少量的鹽和幾滴油；
5小碗中加入澱粉、胡椒、鹽， 再加入適量的水攪拌均勻；
6鍋中放入少許油， 下入薑片、紅蘿蔔片和蔥白段一起煸炒；
7 再加入焯過水的魷魚和苦瓜塊翻炒兩下；
8加入準備好的調味水澱粉， 收汁勾薄芡，
9 最後加入剩餘的小蔥翻炒均勻即可；
小竅門
1. 魷魚處理時要先刮去魷魚表面粘液薄膜， 再在其表面上打上十字花刀；
2. 魷魚焯水時要注意時間， 魷魚微微打卷後就馬上撈出， 時間長了就會老；
3. 苦瓜焯水時加入適量的鹽和幾滴油能保持苦瓜的翠綠的顏色；
4. 爆炒時先提前勾兌加入鹽等調味料的水澱粉汁，
使用的廚具：炒鍋
雞蛋炒苦瓜
做法步驟：
1準備材料
2苦瓜洗淨去籽切片，加鹽抓勻醃制15分鐘；
3蔥切段；
4雞蛋打散，加鹽、糖、料酒、雞精、胡椒粉，充分打成蛋液；
5苦瓜擠去醃出的水分，放入蛋液中攪拌均勻；
6熱油鍋，倒入苦瓜蛋液大火不停翻炒至熟；
7最後加蔥段炒勻即可。
涼拌蒜蓉苦瓜
做法步驟：
1準備材料
2將苦瓜切成兩半，瓜瓤去除備用。
3將苦瓜切成條備用。
4將切好的苦瓜在清水中浸泡10分鐘，去苦味（喜歡苦味重的也可以不泡）。
5蒜切末，紅椒切丁備用。
6鍋中倒入適量水燒沸，放入苦瓜焯水1分鐘撈出瀝幹水。
7鍋中倒入適量油燒熱，放入花椒粒爆香，取出花椒粒剩油備用。
8將花椒油趁熱潑在蒜末上，這樣拌好的苦瓜更入味。
9放入適量鹽，香油，雞精拌均勻，裝盤即食用
做法步驟：
1準備材料
2苦瓜洗淨去籽切片，加鹽抓勻醃制15分鐘；
3蔥切段；
4雞蛋打散，加鹽、糖、料酒、雞精、胡椒粉，充分打成蛋液；
5苦瓜擠去醃出的水分，放入蛋液中攪拌均勻；
6熱油鍋，倒入苦瓜蛋液大火不停翻炒至熟；
7最後加蔥段炒勻即可。
涼拌蒜蓉苦瓜
做法步驟：
1準備材料
2將苦瓜切成兩半，瓜瓤去除備用。
3將苦瓜切成條備用。
4將切好的苦瓜在清水中浸泡10分鐘，去苦味（喜歡苦味重的也可以不泡）。
5蒜切末，紅椒切丁備用。
6鍋中倒入適量水燒沸，放入苦瓜焯水1分鐘撈出瀝幹水。
7鍋中倒入適量油燒熱，放入花椒粒爆香，取出花椒粒剩油備用。
8將花椒油趁熱潑在蒜末上，這樣拌好的苦瓜更入味。
9放入適量鹽，香油，雞精拌均勻，裝盤即食用