罐頭保存時間特別長， 水果罐頭的保質期一般為1-2年， 而肉類罐頭能夠達到2-3年， 甚至更長。 這不由得讓人聯想：這麼長的保質期， 要加多少防腐劑！
所有的水果罐頭都不添加任何防腐劑。 在食品加工中， 罐頭加工可以說是最安全的加工技術。 因為罐頭都是採用密封， 高溫消毒等保鮮方法。
GB2760是國家食品添加劑的使用標準， 其中， 罐頭使用防腐劑和添加劑是最少的。 其實生活中很多常見的食品、飲料都添加防腐劑，
罐頭的長保質期， 主要取決於罐頭的加工技術：1.以馬口鐵、玻璃瓶或軟包裝等真空容器密封；2.高溫加熱殺菌。
罐頭食品是指在罐裝， 密封後經熱力殺菌達到商業無菌從而延長食品保鮮期的一類食品， 根本無須添加防腐劑。
另外， 目前我國的水果罐頭食品主要用於出口， 日本、北美、歐洲等發達國家是罐頭的主要進口國，