灌腸， 是盛行于山西清徐， 祁縣、太谷、榆社、文水一帶的傳統風味麵食小吃。 適合消暑， 所以和山西涼皮， 涼粉一起是山西人夏天喜歡吃的食物， 也可以作為零食， 或者直接當作一頓飯也可以。 晉地貧寒， 盛產雜糧， 百姓昔日極少殺牲， 肉、血與腸不常有， 而蕎麥面常有。 蕎麥面不能常與血灌於腸而煮， 卻可以五味調成糊而蒸。 蒸後切條， 拌“醋調和”或辣子油而食， 其味足美， 故雖不灌於腸， 仍呼作灌腸。
特點：特點是雜糧細作軟滑帶筋， 老少皆宜。
製作：用蕎麥磨成粉後加冷水打成糊狀， 然後上蒸籠蒸制而成。 山西灌腸製作方法神秘，
在路邊小攤要一份蕎面灌腸， 讓老闆多放辣椒和醋， 然後埋頭， 匆匆地滿足一下口欲，
過去太原（晉源區）的灌腸夏白（純蕎面）澆鹵， 冬紅（蕎面加豬血與油素子）油炒， 用驢油者則稱驢油炒灌腸， 人們趕集看戲， 常吃為樂。
炒灌腸
清徐徐溝灌腸用， 鹵汁（徐溝當地特有的鹵）。 蒜泥、芝麻醬、鹹鹽、味精、香油、醬油、辣椒還有清徐老陳醋、用刀劃成條狀或菱形狀,把備好的調料一一放入。
清徐徐溝打鹵灌腸
灌腸主要經粗糧精做而成， 本身含有大量粗植物纖維和對人體有益的鈣、鐵、鋅等微量元素， 特別對“三高”、肥胖等人群百利無一害， 是現代都市白領和愛美女性追捧的素食精華。