解惑！已召回的沙門氏菌污染的嬰幼兒乳粉有這些危害

半島全媒體記者 肖玲玲

資料圖：顧客選購奶粉。

法國衛生部日前發佈公告， 因疑似沙門氏菌感染， 有關部門緊急召回由法國乳品巨頭蘭特黎斯(LACTALIS)集團生產的12批嬰兒配方乳粉（1段），

召回範圍包括法國、英國、中國、巴基斯坦、蘇丹等國家和地區， 該事件引起社會廣泛熱議。 據瞭解， 國家認監委已暫停蘭特黎斯旗下喜麗雅的在華註冊資質。

那麼， 沙門氏菌是什麼？有何危害？嬰幼兒配方乳粉加工過程中應如何防控沙門氏菌的污染？國內外對嬰幼兒配方乳粉制定了哪些相關標準和法規？國家食藥監總局專家對此進行瞭解讀。

◆專家分析

1.沙門氏菌是全球範圍內常見的食源性致病菌之一

沙門氏菌廣泛存在於自然界中， 能引起多種動物感染。 與人類疾病相關最常見的沙門氏菌包括鼠傷寒沙門氏菌（S. Typhimurium）和腸炎沙門氏菌（S. Enteritidis）。 沙門氏菌引起的食物中毒通常占細菌性食物中毒的前兩位，

每年全球因感染沙門氏菌而死亡的人數達10萬人以上。 沙門氏菌對外界環境具有一定的抵抗力， 其在水、奶、肉和蛋類製品中可存活數周至數月， 在糞便中可存活數月， 在高鹽分的條件下也可存活30天以上。

2.嬰幼兒等免疫力低下人群更容易感染沙門氏菌

不同年齡段的人群均可感染沙門氏菌而發病， 但年幼、年老體弱者更容易感染沙門氏菌。 沙門氏菌感染的潛伏期一般為2～72小時， 主要症狀為噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等， 病程可持續4～7天。 由於嬰幼兒免疫系統較為脆弱， 特別是對於高度易感嬰兒（包括早產兒、低出生體重嬰兒、免疫缺陷嬰兒等）， 一旦餵食被沙門氏菌污染的嬰幼兒配方乳粉， 極易被感染致病，

出現發燒、腹瀉等腸炎症狀， 嚴重的可能會引發敗血症， 甚至死亡。

3.眾多因素均可導致嬰幼兒配方乳粉受到沙門氏菌的污染

沙門氏菌的污染源主要是人和動物的糞便， 通過水、土壤、動物、帶菌者、工廠設施等污染食品。 國內外乳品企業均對嬰幼兒配方乳粉生產實行嚴格管控， 通過實施良好生產規範（GMP）， 良好衛生規範（GHP）和熱滅菌， 物料中的致病菌基本都被殺死， 因此， 嬰幼兒配方乳粉中的沙門氏菌含量是非常低的。 嬰幼兒配方乳粉可能被沙門氏菌污染的原因眾多， 生產環境空氣潔淨度不達標， 工作人員接觸生產設備等生產環境而間接污染產品， 生產設備滅菌不徹底， 消費者對嬰幼兒配方乳粉不當沖調或沖調後長時間放置使得細菌繁殖等等因素，

都可能導致沙門氏菌污染。

4.國內外均對嬰幼兒配方食品制定了嚴格的限量標準及生產操作規範

2004年， FAO/WHO將沙門氏菌屬歸屬A類病原微生物， 即與嬰兒疾病之間有確定的因果關係， 並且可能在受污染的乳粉中檢出。 國際食品法典委員會（CODEX）2008年修訂頒佈了《嬰幼兒配方粉衛生操作規範（Code of Hygienic Practice for Powdered Formulae for Infants and Young Children）》（CAC/RCP 66）， 對沙門氏菌的限量進行了規定。 我國2010年頒佈實施的《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB 10765）和《食品安全國家標準 較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767）均對沙門氏菌限量進行了規定。

截至2017年12月31日， 總局共完成嬰幼兒配方食品2個細類2678批次的監督抽檢工作， 對國內外嬰幼兒配方乳粉生產企業及產品實施“雙覆蓋”，

總體合格率為99.5%， 比2016年提高了0.8個百分點， 較2017年樣品總體合格率高2.0個百分點， 有力保證了國內市場嬰幼兒配方食品的品質。

◆專家建議

1.企業要落實主體責任。 乳製品安全風險是全球面臨的共同問題， 嬰幼兒配方乳粉生產企業應建立科學而有效的HACCP體系， 嚴格生產工藝， 降低沙門氏菌等微生物污染的可能性， 提供安全的原料和產品。 同時， 建議企業定期對從業人員進行健康檢查並加強從業人員食品安全知識培訓， 開展生產加工環節中沙門氏菌及其他腸桿菌科微生物（如克羅諾桿菌）的風險監測， 分析嬰幼兒配方乳粉中致病微生物的污染水準和趨勢， 為食品安全風險評估和早期預警工作提供科學依據。

2.消費者要提升自我保護意識。 嬰幼兒配方乳粉沖調人員和餵食人員要掌握正確的方法，如徹底清洗餵食用具、嚴格消毒，保持環境清潔，以避免外界污染；使用70℃以上的水沖調嬰幼兒配方乳粉，以降低嬰幼兒感染沙門氏菌的風險，最大程度上減少對嬰幼兒配方乳粉營養成分的影響；沖調適量，即調即喂，如剩餘則必須冷藏保存並不得超過24小時。嬰幼兒如有腹瀉、嘔吐、高熱、厭食等症狀應及時就醫，查明病因，早發現，早治療。

3.加強生產經營監管。國務院食品安全主管部門應按照《嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則》和《嬰幼兒配方乳粉產品配方註冊管理辦法》等，監督企業嚴格執行危害分析和關鍵控制點體系以及粉狀嬰幼兒配方食品良好生產規範，保證上市產品高品質。此外，還應加強對網店、尤其是跨境電商的管理及嬰幼兒配方乳粉等產品流通管道的監管。

嬰幼兒配方乳粉沖調人員和餵食人員要掌握正確的方法，如徹底清洗餵食用具、嚴格消毒，保持環境清潔，以避免外界污染；使用70℃以上的水沖調嬰幼兒配方乳粉，以降低嬰幼兒感染沙門氏菌的風險，最大程度上減少對嬰幼兒配方乳粉營養成分的影響；沖調適量，即調即喂，如剩餘則必須冷藏保存並不得超過24小時。嬰幼兒如有腹瀉、嘔吐、高熱、厭食等症狀應及時就醫，查明病因，早發現，早治療。

3.加強生產經營監管。國務院食品安全主管部門應按照《嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則》和《嬰幼兒配方乳粉產品配方註冊管理辦法》等，監督企業嚴格執行危害分析和關鍵控制點體系以及粉狀嬰幼兒配方食品良好生產規範，保證上市產品高品質。此外，還應加強對網店、尤其是跨境電商的管理及嬰幼兒配方乳粉等產品流通管道的監管。