猴頭菇， 是我國珍稀食用菌， 是我國宴席上的名菜。 猴頭菌個頭胖大， 肉質肥厚， 菌肉鮮嫩， 氣味芳香， 猴頭菇味道鮮美， 肉嫩、味香、鮮美可口。 是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。 有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。 多種氨基酸和豐富的多糖體高血糖的人群， 特別適合吃猴頭菇。
用猴頭燉出的菜特別受歡迎， 因為猴頭本身是沒有味道的， 燉什麼就是什麼味道。 喜歡的夥伴們可以試下， 待客過節也是很有面的一道大菜。
猴頭菇扒油菜心的做法：
1.準備好食材
2.猴頭菇用溫水泡發， 反復漂洗幾次， 再浸泡1天， 中途擠幹換水
3.泡發好後擠去水分
4.加入上湯， 沒過猴頭菇
5.上蒸鍋蒸制1小時
6.把猴頭菇撈出擠幹， 撕成小朵， 用水澱粉上漿
7.把蔥薑切碎
8.油菜摘洗乾淨
9.鍋中注水， 加入幾滴植物油和少量的鹽燒開
10.下入油菜焯水
11.把油菜瀝幹水分， 碼放在盤中
12.再把上漿的猴頭菇微沸的水中滑至漿凝固。 撈出
13.另起鍋， 注入油爆香蔥薑碎
14.入蒸猴頭菇的湯燒開
15.加入焯水的猴頭菇
16.小火燒至猴頭菇入味， 加入雞精調味
17.將燒好的猴頭菇倒入帶有油菜的盤中即可
猴頭菇燒排骨的做法：
1.準備好原材料；
2.將排骨冷水下鍋， 加入幾片薑和少許料酒，
3.熱鍋涼油， 放入焯過的排骨進去翻炒；
4.翻炒至表面微微發黃時加入薑片和冰糖進去翻炒；
5.翻炒至冰糖完全融化後加入料酒和紅燒醬油進去翻炒；
6.翻炒上色後加入適量的水， 煮開後轉為小火加蓋燉煮10分鐘；
7.放入猴頭菇進去繼續燉煮5分鐘；
8.再放入胡蘿蔔片進去繼續燉煮2分鐘；
9.再大火收汁， 加入鹽和胡椒粉調味；
10.最後出鍋前放入青蒜即可。
11.端上桌了。
猴頭菇煲雞湯的做法：
1.猴頭菇用清水沖洗後，用溫水浸泡一天，多洗兩遍，擠幹水份撕小朵備用；
2.三黃雞切塊洗淨備用；
3.水中倒入適量料酒燒開後放入雞塊，水再次燒開後撈出；
4.將雞塊、猴頭菇放入砂鍋，倒入開水，再放入枸杞、玫瑰花、蔥段、薑片、八角和適量料酒；
5.將鍋置於火上，開大火燒開後轉小火煲；
6.小火煲1個小時左右，至雞肉和猴頭菇軟爛，撿出蔥薑等調料後，放入鹽調味即可。
猴頭紅燜肉的做法：
1.野生猴頭菇先泡發，放入適量的溫水溫度一杯30到40度即可，加一小一勺食用鹽去除苦澀味道，泡軟要4，5個小時左右，看實際泡發的情況。
2.泡軟的猴頭香菇撕成自己喜歡的塊
3.備好做猴頭紅燜肉的主要食材，肉切塊可按照個人的喜好處理
4.鍋內燒開水，焯一下切好的肉塊去除腥膩味道
5.撈出焯水的肉備用
6.熱油下鍋肉塊，先翻炒一下
7.把配料，蔥，薑，蒜，大料，料酒都倒進鍋裡翻炒
8.加生抽，老抽，一勺糖可以提味，如有高糖病的可以不放，翻炒上色
9.加一大碗的水，把猴頭菇一併放入鍋裡蓋上鍋蓋
10.轉小火慢燉20分鐘左右肉軟爛收汁出鍋。
排骨菌湯的做法：
1.猴頭菇沖洗幾遍後浸泡1個小時，泡軟後把裡面的水擠出重新換清水，重複三次
2.香菇、茶樹菇、黑木耳和花菇用水清洗
3.洗淨後用清水浸泡一個小時以上
4.鍋裡把水燒開後加入排骨，加一點料酒，再次煮開後會有很多浮末
5.關火用水沖洗乾淨，把排骨倒入高壓鍋，加水沒過排骨的三倍左右
6.加入一點料酒和生薑，蓋緊鍋蓋，大火煮到鍋子發出撲哧聲改中小火煮15分鐘；把猴頭菇切片
7.打開高壓鍋先加入猴頭菇，蓋緊鍋蓋，高壓鍋發出撲哧聲後中小火煮5分鐘；再次打開高壓鍋放入其他所有的菌類
8.蓋緊高壓鍋，發出撲哧聲後中小火煮5分鐘關火，燜15分鐘；打開鍋蓋，大火煮開，加鹽調味關火即可出鍋
冬季進補，營養高也要謹慎入食哦~
7.放入猴頭菇進去繼續燉煮5分鐘；
8.再放入胡蘿蔔片進去繼續燉煮2分鐘；
9.再大火收汁， 加入鹽和胡椒粉調味；
10.最後出鍋前放入青蒜即可。
11.端上桌了。
猴頭菇煲雞湯的做法：
1.猴頭菇用清水沖洗後，用溫水浸泡一天，多洗兩遍，擠幹水份撕小朵備用；
2.三黃雞切塊洗淨備用；
3.水中倒入適量料酒燒開後放入雞塊，水再次燒開後撈出；
4.將雞塊、猴頭菇放入砂鍋，倒入開水，再放入枸杞、玫瑰花、蔥段、薑片、八角和適量料酒；
5.將鍋置於火上，開大火燒開後轉小火煲；
6.小火煲1個小時左右，至雞肉和猴頭菇軟爛，撿出蔥薑等調料後，放入鹽調味即可。
猴頭紅燜肉的做法：
1.野生猴頭菇先泡發，放入適量的溫水溫度一杯30到40度即可，加一小一勺食用鹽去除苦澀味道，泡軟要4，5個小時左右，看實際泡發的情況。
2.泡軟的猴頭香菇撕成自己喜歡的塊
3.備好做猴頭紅燜肉的主要食材，肉切塊可按照個人的喜好處理
4.鍋內燒開水，焯一下切好的肉塊去除腥膩味道
5.撈出焯水的肉備用
6.熱油下鍋肉塊，先翻炒一下
7.把配料，蔥，薑，蒜，大料，料酒都倒進鍋裡翻炒
8.加生抽，老抽，一勺糖可以提味，如有高糖病的可以不放，翻炒上色
9.加一大碗的水，把猴頭菇一併放入鍋裡蓋上鍋蓋
10.轉小火慢燉20分鐘左右肉軟爛收汁出鍋。
排骨菌湯的做法：
1.猴頭菇沖洗幾遍後浸泡1個小時，泡軟後把裡面的水擠出重新換清水，重複三次
2.香菇、茶樹菇、黑木耳和花菇用水清洗
3.洗淨後用清水浸泡一個小時以上
4.鍋裡把水燒開後加入排骨，加一點料酒，再次煮開後會有很多浮末
5.關火用水沖洗乾淨，把排骨倒入高壓鍋，加水沒過排骨的三倍左右
6.加入一點料酒和生薑，蓋緊鍋蓋，大火煮到鍋子發出撲哧聲改中小火煮15分鐘；把猴頭菇切片
7.打開高壓鍋先加入猴頭菇，蓋緊鍋蓋，高壓鍋發出撲哧聲後中小火煮5分鐘；再次打開高壓鍋放入其他所有的菌類
8.蓋緊高壓鍋，發出撲哧聲後中小火煮5分鐘關火，燜15分鐘；打開鍋蓋，大火煮開，加鹽調味關火即可出鍋
冬季進補，營養高也要謹慎入食哦~