過年會有很多親戚和朋友來家裡做客， 這時煮飯做菜就成了一件勞心勞力的事兒， 而涼拌菜是簡單快捷又好吃的快手菜， 除了涼拌黃瓜還有很多美味的涼拌菜， 今天分享給大家！
涼拌藕片
材料：蓮藕600克、蒜泥30克、紅椒5克、生抽5克、香醋5克、香麻油3克、辣椒油3克、白糖3克、香菜少許。
製作方法：
1、蓮藕洗淨， 削皮切片。
2、焯水後用冰水不斷沖洗， 直至變涼後擺放在乾淨的碟子上。
3、把蒜泥、紅椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖攪拌均勻， 淋在藕片上即可。
4、根據個人口味撒上適量香菜。
涼拌腐竹
材料：腐竹半斤、香醋半勺、辣椒油1勺、生抽1湯匙、耗油1湯匙、老抽1小勺、蒜泥1小勺、蔥花1小把。
製作步驟：
1、腐竹掰短一些， 冷水泡軟， 切短備用。
2、坐一鍋水， 放半勺鹽， 燒開， 把腐竹綽水。
3、超軟後撈出， 過涼開水。
4、拌入所有調料， 放置一小時入味即可。
涼拌木耳
用料：黑木耳20克、大蒜2瓣、幹辣椒1個、香菜適量、花椒少許、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少許、鹽少許、熟白芝麻適量、橄欖油適量。
製作步驟：
1、木耳清水泡發， 洗淨後撕成小朵， 大蒜切末， 辣椒和香菜切成小段。
2、取一小鍋加適量水燒開， 入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出， 過涼水洗去表面粘液， 瀝幹後待用。
3、炒鍋內倒少許橄欖油加熱， 放花椒爆出香味後濾出花椒， 將熱油淋在蒜末辣椒上烹香， 倒入生抽， 香醋， 鹽和糖調勻成味汁。
4、將調好的味汁倒入木耳， 再淋上芝麻油， 加適量香菜和白芝麻拌勻即可。
涼拌土豆絲
材料：土豆2個、蔥花少許、幹辣椒2、3顆、花椒1小勺、鹽少許、醋少許、麻油1勺。
製作材料：
1、土豆去皮切絲， 切好的土豆絲立刻泡進自來水， 洗去澱粉。
2、濾去水分後， 鍋裡燒開水， 水開後， 把土豆絲倒入， 筷子撥散， 煮熟好土豆絲立刻過冷水。
3、這時鍋裡熱油， 微爆幹辣椒和花椒， 直到幹椒有點發黑立刻撈出來。
4、過了冷水的土豆絲，
材料：茄子2根、蒜7-8瓣、生抽適量、老乾媽適量、辣油適量、鹽適量、醋一點點、蔥花適量。
製作步驟：
1、茄子洗乾淨， 橫切兩段， 用刀縱向劃幾刀， 不要劃斷。
2、在盤子裡面碼好， 蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。
3、蒜切末，和所有調料調勻，嘗一下鹹淡。
4、調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行！
涼拌三絲
材料：金針菇200g、胡蘿蔔1根、木耳適量、蒜7瓣左右、香菜適量、油適量、蒸魚豉油1勺、鹽適量。
製作步驟：
1、胡蘿蔔切絲、木耳切絲、蒜剁碎，準備好材料備用。
2、鍋中放水，煮開，倒入洗淨的金針菇、切絲的木耳和胡蘿蔔，煮1分鐘左右，撈出瀝幹水分。
3、洗乾淨鍋子，熱鍋倒油，放蒜末，用中小火煎至蒜末表面金黃，然後倒入盛金針菇的碗裡拌勻。
4、再加入一勺蒸魚豉油，嘗一嘗是否還要加鹽，加入香菜拌勻就可以吃啦！
涼拌雞爪
材料：雞爪25只、醬油、陳醋、清油（花生油）、蠔油、料酒、芝麻油、蔥、薑、蒜末、香菜、辣椒。
製作步驟：
1、雞爪洗乾淨，用粗鹽醃制。煮前用清水沖洗掉粗鹽。
2、燒開水，放入雞爪，焯水倒掉。用清水沖洗乾淨雞爪
3、燒開水，放入雞爪，加適量料酒和薑片，中小火煮10-15分鐘。用筷子可以輕鬆紮進去即可。
4、煮好的雞爪用涼開水沖洗1-2次，後用涼開水或冰水浸泡15-30分鐘。
5、浸泡好的雞爪放入容器，加入備好的蔥薑蒜、香菜、辣椒、蠔油、陳醋、醬油、清油、芝麻油攪拌。
6、蓋上保鮮膜放入冰箱3小時以上（中間可拿出攪拌幾次更入味）
涼拌秋葵
材料：青椒1個、小米椒2個、秋葵500g、香醋半勺、醬油一勺、麻油半勺、蒜蓉適量。
製作步驟：
1、秋葵洗淨濾幹水分。
2、燒一鍋開水放入秋葵煮五分鐘左右。
3、煮秋葵時準備佐料，蒜頭切粒，青椒切小段。
4、秋葵煮好後撈起，最好提前準備一碗涼白開，迅速將秋葵放入浸泡降溫五分鐘後撈起濾幹水分，放入蒜蓉青椒。
5、倒入一勺醬油，半勺香醋，半勺麻油，撒上小米椒點綴（可根據自己口味多增加香醋和麻油）。
蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。3、蒜切末，和所有調料調勻，嘗一下鹹淡。
4、調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行！
涼拌三絲
材料：金針菇200g、胡蘿蔔1根、木耳適量、蒜7瓣左右、香菜適量、油適量、蒸魚豉油1勺、鹽適量。
製作步驟：
1、胡蘿蔔切絲、木耳切絲、蒜剁碎，準備好材料備用。
2、鍋中放水，煮開，倒入洗淨的金針菇、切絲的木耳和胡蘿蔔，煮1分鐘左右，撈出瀝幹水分。
3、洗乾淨鍋子，熱鍋倒油，放蒜末，用中小火煎至蒜末表面金黃，然後倒入盛金針菇的碗裡拌勻。
4、再加入一勺蒸魚豉油，嘗一嘗是否還要加鹽，加入香菜拌勻就可以吃啦！
涼拌雞爪
材料：雞爪25只、醬油、陳醋、清油（花生油）、蠔油、料酒、芝麻油、蔥、薑、蒜末、香菜、辣椒。
製作步驟：
1、雞爪洗乾淨，用粗鹽醃制。煮前用清水沖洗掉粗鹽。
2、燒開水，放入雞爪，焯水倒掉。用清水沖洗乾淨雞爪
3、燒開水，放入雞爪，加適量料酒和薑片，中小火煮10-15分鐘。用筷子可以輕鬆紮進去即可。
4、煮好的雞爪用涼開水沖洗1-2次，後用涼開水或冰水浸泡15-30分鐘。
5、浸泡好的雞爪放入容器，加入備好的蔥薑蒜、香菜、辣椒、蠔油、陳醋、醬油、清油、芝麻油攪拌。
6、蓋上保鮮膜放入冰箱3小時以上（中間可拿出攪拌幾次更入味）
涼拌秋葵
材料：青椒1個、小米椒2個、秋葵500g、香醋半勺、醬油一勺、麻油半勺、蒜蓉適量。
製作步驟：
1、秋葵洗淨濾幹水分。
2、燒一鍋開水放入秋葵煮五分鐘左右。
3、煮秋葵時準備佐料，蒜頭切粒，青椒切小段。
4、秋葵煮好後撈起，最好提前準備一碗涼白開，迅速將秋葵放入浸泡降溫五分鐘後撈起濾幹水分，放入蒜蓉青椒。
5、倒入一勺醬油，半勺香醋，半勺麻油，撒上小米椒點綴（可根據自己口味多增加香醋和麻油）。