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回憶中的臘八節:喝粥盼過年 用陳醋泡臘八蒜

“小孩小孩你別饞,過了臘八就是年”,這句俗語裡的“臘八”,指的就是臘八節,時間是農曆臘月(十二月)初八這一天。 民俗專家高巍說,臘八節出現的時間很早,但直到宋朝市民生活逐漸發展成熟,才作為一個完整節日定型,“臘八是過年開始的標誌。 人們會祭祀祖先、神靈,一系列民俗活動也就拉開了序幕”。

關於臘八節,還有好幾個不同的傳說,有的傳說是源於古代“赤豆打鬼”的風俗,有的則說是源自對忠臣岳飛的懷念……但不管是哪種傳說,都不約而同的提到一個習俗,即節日這天要喝臘八粥。 這個記憶,也深深根植在很多人的腦海之中。

“熬臘八粥,我家比別人家花樣多,有老家親戚拿來的各種豆兒、黏高粱米,花生核桃雖然不多,但總算是有。 ”在老北京人趙興力的記憶中,小時候的臘八節氣氛特別好,“平時生活壓力大,父親老繃著臉,現在也開始有了笑容:老人兒有講究,要過年了不能‘喪’著臉,否則接下來一年都不好過”。

對孩子們來說,到了臘八就意味著學校已經放了寒假,快過年了。 趙興力說,農村老家開始來人探親,不管是花生瓜子還是白薯幹,總能帶點兒好吃的,“最高興的還是父親會買些金果條桂花蜜,青絲紅絲……當時甜果甜食不多,金果條經常被我們這些孩子偷吃”。

等到臘月初七,趙興力說,父親會把豆、米等原料泡上,“當然,先得挑出裡頭的沙子、小草棍兒、小蟲子……然後一遍遍淘洗,盆裡泡著江米、棗兒什麼的得有十多樣”。

“熬粥一般在臘八那天淩晨四點左右,用煤球爐子熬上3個多小時。 小孩們睡得正香,就被大人叫起來喝粥。 還放上金果條、青絲紅絲或者憑票買來的紅白糖。 ”說起兒時那碗臘八粥,趙興力至今覺得回味無窮,“我最愛吃放紅糖的臘八粥,現在回想還是流口水”。

到了80後孫芸這裡,做臘八粥的過程沒有之前那麼繁複了,“記憶裡粥的原料並不一定是八樣,多半是喜歡什麼口味,哪種原料就多放一點。 我特別喜歡吃紅棗,所以每年的臘八粥,媽媽讓我幫著選原料,我總是會趁機準備很多紅棗,喝粥的時候甜甜的,口感特別好。

小孩都盼著過年吃好的、穿好的,那時候覺著喝到臘八粥,年也就快到了。 現在生活條件好起來,期盼的感覺反而沒那麼強烈了”。

除了熬粥,臘八節的另外一個“規定動作”就是泡臘八蒜,做起來很簡單,就是用老陳醋泡蒜。 等過了十幾天,由於醋的浸泡,蒜變成了好看的碧綠色,醋裡則帶著些蒜的辣味,春節前後,就著臘八蒜和醋吃餃子、拌涼菜,味道很好。

臘八蒜是怎麼來的,也有一個說法,即舊時各家商號要在“臘八”這天算帳,把一年的收支、盈虧計算清楚,就叫“臘八算”。 債主要到欠他錢的人家送信兒,通知其準備還錢。 北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒;欠債的還錢。 ”後來有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,表示忌諱。 久而久之,泡臘八蒜逐漸作為一種習俗流傳下來。

“泡臘八蒜,都是老人家提前就買好的‘大辮子蒜’,要是不夠,到了節跟前還能再買點兒。 那泡蒜的瓶子有醫院裝葡萄糖的瓶子、買鹹菜剩下的玻璃罐……高的矮的胖的瘦的,五花八門。 ”趙興力說,一般是在臘月初七下午或晚上,一家子坐在一起先剝蒜,“然後刷瓶子、買醋,把蒜擱進去,全套的活兒完成了,其樂融融。 過去泡的多,現在泡的蒜少了點兒”。

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