文|艾栗斯
對於食物, 人們常常會有感情, 不過對於土豆, 人們卻是感激之情。
1539年, 一種來自南美的莖狀這種茄科植物被西班牙人發現,
直到1770-1771年, 歐洲小冰期下的大饑荒來臨, 傳統作物產量萎縮時, 土豆依然一枝獨秀地扛起了喂飽人類的大旗。 易於成活並且能以較多的熱量支撐大量人口的生存優勢, 使得歐洲一些“實驗經濟學家”開始大規模種植土豆;政府也對土豆的營養價值加以宣傳, 鼓勵人們食用土豆。 1816-1817年又一場大饑荒發生時, 每英畝的土豆產量完勝穀物, 可以供更多人食用,
在擔負起大量人口養育工作的時, 土豆的缺點反而成了優點:外形其貌不揚——不嬌嫩易於運輸和低溫保存;平淡的口感和平庸的氣味——可以跟不同的菜肴搭配, 加上少量的脂肪、油及鹽即可佐餐。
這種長期默默無聞的樸素植物一躍成為德國、奧地利和瑞士人口的主食, 甚至出現了“土豆啤酒”這種飲料。 從十七世紀起, 歐洲一些地區的農民開始用榨酒機蒸餾穀物和各種水果來獲得酒精。
“土豆啤酒”已經難尋蹤跡, 但另外一種食物:薯條, 卻依舊熱鬧存在於世界範圍, 成為流行速食文化的主角。
歷史上是哪位天才發明了薯條這種風靡全球的小食已無從得知,不過可以確定的是同樣是在維多利亞時期,同樣是工業革命浪潮下,越來越多的人離開田地開始在工廠幹活,由此也逐漸養成在家以外的地方完成一日三餐的飲食習慣。一天十四小時,一週六天的流水線高強度工作,工人們急切需方便快捷、高熱量的食物來維持體力,高產高熱量又物美價廉的土豆無疑是最合適的糧食。依據英國BBC公司的統計,在1881年,英國每週人均土豆消耗量是六公斤。可以想像,城市的工廠工人在烹飪工具、燃料和時間都非常有限的情況下,短暫的休息時間裡會湧向工廠門口或街邊的臨時攤位,那裡已經擺出了簡易製作的土豆製品,要麼煮、要麼烤、要麼烘。工業革命重塑了英國人的餐桌。難怪恩格斯也對土豆飽含讚美,稱其“對於工業革命的重要性如同鐵一樣”。
到了十九世紀6,70年代,發明出油炸土豆的薯條攤位在大街小巷的外帶食品中勝出,也許是油炸的食物更能帶來舌尖的滿足感,同時維持更長時間的熱量供給。按照英國牛津英語辭典的記載,“薯條(chips)”這一詞最早出現在查理斯.狄更斯的《雙城記》裡:“將薯條入油、充分炸透”。不過炸魚薯條裡的薯條算是英式薯條,與美式速食裡的薯條“French Fries”略有不同:後者多是以冰凍的土豆去皮後機器切成長短一致、更為細條的形狀烹炸,而炸魚薯條裡的chips則是將土豆洗淨後不去皮而直接切成不同形狀的條形,土豆皮衣入油炸出的焦脆對於英國人來說也是一種樂趣。
今天的英國已是土豆產銷大國,一年產銷土豆達到250萬噸,其中四分之一的形式是以薯條的方式被消耗享用掉的。
歷史上是哪位天才發明了薯條這種風靡全球的小食已無從得知,不過可以確定的是同樣是在維多利亞時期,同樣是工業革命浪潮下,越來越多的人離開田地開始在工廠幹活,由此也逐漸養成在家以外的地方完成一日三餐的飲食習慣。一天十四小時,一週六天的流水線高強度工作,工人們急切需方便快捷、高熱量的食物來維持體力,高產高熱量又物美價廉的土豆無疑是最合適的糧食。依據英國BBC公司的統計,在1881年,英國每週人均土豆消耗量是六公斤。可以想像,城市的工廠工人在烹飪工具、燃料和時間都非常有限的情況下,短暫的休息時間裡會湧向工廠門口或街邊的臨時攤位,那裡已經擺出了簡易製作的土豆製品,要麼煮、要麼烤、要麼烘。工業革命重塑了英國人的餐桌。難怪恩格斯也對土豆飽含讚美,稱其“對於工業革命的重要性如同鐵一樣”。
到了十九世紀6,70年代,發明出油炸土豆的薯條攤位在大街小巷的外帶食品中勝出,也許是油炸的食物更能帶來舌尖的滿足感,同時維持更長時間的熱量供給。按照英國牛津英語辭典的記載,“薯條(chips)”這一詞最早出現在查理斯.狄更斯的《雙城記》裡:“將薯條入油、充分炸透”。不過炸魚薯條裡的薯條算是英式薯條,與美式速食裡的薯條“French Fries”略有不同:後者多是以冰凍的土豆去皮後機器切成長短一致、更為細條的形狀烹炸,而炸魚薯條裡的chips則是將土豆洗淨後不去皮而直接切成不同形狀的條形,土豆皮衣入油炸出的焦脆對於英國人來說也是一種樂趣。
今天的英國已是土豆產銷大國,一年產銷土豆達到250萬噸,其中四分之一的形式是以薯條的方式被消耗享用掉的。