今天是農曆臘八。 俗話說“過了臘八就是年”， 每年此日， 人們開始準備年貨， 打掃房屋， 祈福迎春。 此外， 家家戶戶還會做臘八粥、醃臘八蒜。 在這寒冷的冬季， 喝上一碗熱氣騰騰的臘八粥， 不僅滿足口感更能讓身體也跟著暖起來。 那麼這道傳統美食對人身體有哪些益處？哪些人適合喝它？喝臘八粥又有哪些需要注意的地方？為此， 記者採訪到北京中醫藥大學東方醫院營養科主任劉芳， 瞭解臘八粥背後的知識。
臘八為何要喝粥
臘八節指農曆臘月（十二月）初八這一天。 在我國， 這一天會有不少傳統習俗登場。
臘八粥也叫“七寶五味粥”。 農曆臘八， 古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統， 一些地區有喝臘八粥的習俗。 最早臘八粥是供窮人食用， 到了年底窮人沒有吃的東西， 將鍋蓋、缸沿打掃出的剩米煮成粥喝， 慢慢形成習俗， 最終傳到官府、宮廷和寺廟。 據瞭解， 我國喝臘八粥的歷史差不多已經有一千多年。 宋代開始， 當時一到臘八， 家家戶戶都會做臘八粥。 而到了清朝， 喝臘八粥的風俗非常盛行。
此外， 有俗語“臘七臘八， 凍掉下巴”， 所以在臘八這天， 家家戶戶喝臘八粥， 為的就是以防下巴被凍掉。 民間也有把臘八粥叫做“防風粥”，
關於臘八粥不同地方也各具特點。 比如， 地處北方的山西， 這裡的臘八粥又稱八寶粥， 以小米為主， 附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗、黏黃米、大米、江米等食材。 還有在甘肅， 傳統煮臘八粥用五穀、蔬菜， 煮熟後不僅會給家人享用， 還會送給鄰里， 還要用來喂家畜。 而在南方， 比如江蘇吃臘八粥分甜鹹兩種， 煮法一樣。 區別只在於鹹粥會加青菜和油。
熬粥食材有講究
臘八節前， 記者來到幾家超市探訪。 在雜糧貨架前， 不少人正在挑選熬制臘八粥的食材。 關於臘八粥的配料， 不同的地方也有不同的組合。 劉芳也根據常用的幾種食材， 介紹了各自的營養作用。
“穀物類， 比如糯米、薏米會常常用到臘八粥中。
而臘八粥的另外一個食材——花生， 採訪中， 不少人對它還有著一些認識誤區。 “我以前總認為花生不易消化， 特別是腸胃不好的人不易多吃， 容易脹氣。 ”正在挑選臘八粥食材的顧客趙女士說。
對於趙女士的疑問， 劉芳也給出正確的解釋， 她說：“其實花生具有健脾胃的作用， 但是很多人認為花生這樣的豆類， 或者是很多果仁類食材不容易消化， 主要是因為沒有煮爛。 所以熬制時， 還是要掌握好烹飪時間， 不能熬制的過短。 ”
紅豆、板栗還有紅棗也是臘八粥中的重要食材，
美味也有禁忌
“臘八粥也不是所有人都能喝。 ”採訪中， 對於美味的臘八粥， 人們都很喜愛。 但是很多人卻很少關注這道美味食用需要注意的地方。 對此， 劉芳也做了特別的提示。
“臘八粥對兩種人還是建議不喝或者是少喝的， 其一是血糖較高的人群。 ”劉芳解釋道， “因為臘八粥中的食材比較多， 還有一些比如花生的食材需要熬制到爛的程度， 所以這時的粥會變得比較黏稠。
劉芳還提示喝粥的時間也很有講究。 “一天中， 還是建議大家中午和晚上喝粥， 不太建議早上喝粥。 如果早餐喝粥， 建議先吃些主食或者是蔬菜， 這樣再喝粥就不易造成血糖的快速上升。 ”
此外， 喝粥的量不易過多。 “因為豆類、果仁這些熱量高的食材不易消化和吸收， 容易造成脹氣的現象發生。 ”劉芳說。
對於美味的臘八粥， 不少人喜歡在食材上變化。 對於這種“改良”劉芳推薦：“比如氣血不好可以加些桂圓、枸杞。 不喜歡甜味的人， 還可以加些羊肉、雞肉或者是小油菜， 將味道變為鹹味的粥。 加青菜的做法可以讓膳食纖維發揮作用， 起到潤腸通便的效果。再有還可以加些燕麥，這樣不易讓血糖快速升高。總之要根據自己的需要和身體情況，來對臘八粥做適當的改良即可。”
起到潤腸通便的效果。再有還可以加些燕麥，這樣不易讓血糖快速升高。總之要根據自己的需要和身體情況，來對臘八粥做適當的改良即可。”