小孩小孩你別饞， 過了臘八就是年。 臘八粥喝幾天， 哩哩啦啦二十三。 二十三糖瓜粘， ......這首童謠太好聽， 也記錄了傳統的年味， 過年的習俗。
臘八節來了， 臘八節美食很多， 其中我最愛臘八豆， 每年的臘八節醃上幾罐， 放著慢慢吃， 濃濃的自發酵香， 吃粥， 饅頭， 佐料炒菜、燜菜、燉菜都非常好吃。 今天要介紹是用黑豆做的臘八豆， 比普通的黃豆更好吃。
一、食材
1.主食材：黑豆500克
2輔食材：生薑100克、鹽30克、幹紅辣椒50克
二、步驟
1.準備好食材：黑豆、生薑、幹辣椒、鹽等；
2.黑豆洗淨， 浸泡6小時；
3.泡好的黑豆， 撈出瀝幹水， 放入鍋中煮熟；
4.煮好的黃豆瀝幹水分，
5.放入乾淨無水容器中， 靜置， 進行第一次發酵；
6.至黑豆起涎發粘（從豆子表面看得到）時第一次發酵完成；
7.生薑去皮、洗淨，切細末；辣椒碎；鹽用鍋炒出微黃；
8.用一個大容器把發酵好的黑豆、生薑末、辣椒碎、鹽拌均；
9.罐子洗淨瀝幹水，把拌均好的黑豆裝入罎子中；
10.罐口用保鮮膜密閉嚴實，蓋緊蓋子；豆子進行二次發酵，10-20天后開壇食用。
三、小貼士
1.第一次發酵要有粘膜即完成；
2.鹽炒一下能放很久；
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；
4.拌均的時候幹，可以加臘八水拌均，更易發酵。
成品圖
By美食傑達人 sourcehe
By美食傑達人
7.生薑去皮、洗淨，切細末；辣椒碎；鹽用鍋炒出微黃；
8.用一個大容器把發酵好的黑豆、生薑末、辣椒碎、鹽拌均；
9.罐子洗淨瀝幹水，把拌均好的黑豆裝入罎子中；
10.罐口用保鮮膜密閉嚴實，蓋緊蓋子；豆子進行二次發酵，10-20天后開壇食用。
三、小貼士
1.第一次發酵要有粘膜即完成；
2.鹽炒一下能放很久；
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；
4.拌均的時候幹，可以加臘八水拌均，更易發酵。
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