華龍網4月10日12點00分訊 在炎炎夏日裡， 涼皮作為“消暑利器”， 一直深受大家的喜愛。 冰冰涼涼的口感， 再拌以佐料， 簡直不要太美味！其實涼皮的做法很簡單， 閒暇時， 不如自己嘗試下製作一份美味涼皮吧！
原料：水適量、普通麵粉500克、鹽3克
工具：一個大盆（和麵、冷卻面皮用）， 一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用）， 敞口的炒鍋一口（隔水煮面皮用）， 細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。
做法：
1.在一斤麵粉裡加入三克左右的鹽， 兌上涼水和麵， 面可以和得硬一點。
2、將麵團醒十多分鐘。
3、找個大點的盆， 倒入一點涼水， 不要沒過麵團， 在麵團一半的位置為宜， 開始洗面。 就是在水裡揉面。
4、揉到面水很渾濁了就換一盆水， 之前洗面留下的水不要倒掉， 統統倒入一個大鍋裡留好了。
6、沉澱後的洗面水， 上面的水是清的， 麵粉都沉澱到盆下了。 把上面的清水倒掉。 然後用勺子將沉在盆底的面攪勻， 把面水用篩子過一遍， 篩掉面水裡的面疙瘩。
7、留下沒有雜質的面水。
8、準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。 在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。 （熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）
9、在平盤裡倒一勺面水， 放入已經燒開水的鍋中， 蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右， 面皮的薄厚自己掌握。
10、把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆裡，
12、在每層蒸好的面皮上塗上熟油， 防止面皮之間粘連。
13、把做好的面皮放在一起。
14、涼皮到此製作完成， 剩下的把切好就行了。
小貼士：
揉面：揉面時不能偷懶， 因為這將直接影響到面皮的耐嚼度。
洗面：選用上好的麵粉加水和成較硬的麵團， 不加任何添加劑醒， 揉至光滑， 取一較大的容器加水， 將麵團放入， 慢慢揉動， 不可揉散， 這樣麵團中的澱粉逐漸析出， 水漸成乳白色。 當水已渾濁時， 換水再洗， 直到洗出麵筋。
發酵：將稀面水放置， 沉澱， 撇去去清水， 加入酵母（老面水也好）， 發酵， 夏季約一晝夜， 冬季就要適當加溫， 約三天， 待其表面有泡， 味微酸時就差不多了，
糍面：將鍋燒熱， 用布沾油擦鍋底， 主要是為了不沾鍋。 將發酵好的面水適量倒入鍋內， 用木槌攪動， 待面水糊化粘稠時須用力快速擦動， 特費力呢！直到麵團全沾在木槌上， 用手捏之不沾， 色呈半透明狀即可。
擀面：將糍好的麵團趁熱拿到砧板上， 迅速擀製成薄厚均勻的面片即可。 注意：每次少拿點擀， 動作要快， 注意安全， 不要被燙傷， 越薄越好， 適可而止。 砧板可用玻璃， 擀杖多為金屬製品， 不銹鋼管最好， 要光滑。
蒸熟：將面皮放到大開鍋的蒸籠上， 急火蒸7--9分鐘即熟， 太久不勁， 太短則生。 將蒸好的面皮晾涼， 切條， 加調料。
看了以上涼皮的做法， 你是不是心動了呢？快來試試看吧。