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自帶國際化DNA的中餐品牌
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- 產品-
頭等大事， 用當地食材做家鄉口味
每個海外遊子都會想念家鄉味， 嘗試自己做點家鄉菜解饞、解鄉愁， 莆田餐廳的創始人方叔叔也是這無數海外遊子中的一個， 而且還把家鄉菜做成了國際化的連鎖餐飲品牌。
2000年， 方叔叔在新加坡開出莆田餐廳的第一家街邊小店。 當時他研究的第一個問題就是：如何根據當地食材做出地道的中國菜， 而且還要兼顧當地人對食材的接受程度和飲食習慣。
出於對家鄉口味的青睞， 方叔叔把自己變成了一個精緻的“產品主義者”。
“莆田鹵面”是莆田餐廳的“十醉產品”之一， 是功能表中最具莆田菜風味的麵食。
“這道麵食要用到牡蠣、蟶子和一些海產品來調味， 但是新加坡很難找到這些海味， 我只能不斷嘗試用新加坡常見的海產品替代牡蠣和蟶子， 組合起來又不影響最終的口味。
對食材的用心已經成為方叔叔的一種生活習慣， 每到一個地方， 他都會專注於尋找當地的特色食材， 甚至頂著大太陽， 卷起袖子， 自己去田間勘察探訪。
對於家鄉莆田特有的食材， 方叔叔要求更是嚴格， 他甚至在自己的家鄉專門建立食材加工廠， 收集莆田最正宗、最好的食材， 運往世界各地的莆田餐廳， 力爭讓莆田餐飲、莆田菜肴真正做好原味。
△莆田的頭水紫菜
“味道是莆田餐廳的根本， 名字叫莆田， 做的是莆田菜， 就必須是莆田菜的味道， 這一點絕不能妥協。 ”這樣的堅持， 讓方叔叔認定， 每在一個新的區域開店， 找到合適的當地食材， 做出莆田味道， 是餐廳的頭等大事。
- 環境-
用中國元素， 不要中國“標誌”
如今， 在世界各地都能看到中餐廳的身影， 很多中餐廳不約而同地有著許多共同“標誌”——大紅燈籠、龍圖案、中國紅等等。
方叔叔覺得這樣很不好， “區域元素太濃重的品牌很難走遠， 無論哪個區域的特色都會遇到不適應它的人或地方”。 在方叔叔看來， 中餐品牌的裝修，
方叔叔舉例說， “以前西貝叫‘西北菜’時， 在店裡擺了五穀雜糧， 很有西北特色。 現在西貝蓧面村就去掉了這些區域符號， 區域風格太重就會限制受眾， 自己給自己‘遮罩’掉了一部分顧客”。
莆田能在這麼多國家或區域得到人們的喜愛， “很重要的一個原因就是， 從食材到服務， 再到門店的形象， 我基本都‘當地語系化’了。 ”
跟各地食材、服務、飲食習慣的融合， 讓莆田餐廳在很多國家、區域都大受好評。 地道的莆田口味成為了莆田餐廳最好的“中國元素”。
- 標準化-
不一樣的食材和員工， 如何做出地道莆田味？
截至目前為止， 莆田已經在中國的內地、香港、臺灣， 以及海外的新加坡、馬來西亞、印尼等地共開了48家店。 每家店都會在當地取材、當地請廚師和員工。
但是， 不同區域的食材和員工怎麼能做出統一的莆田味呢？
“莆田的員工也是當地語系化的。 ”方叔叔認為， 讓員工到新店區域工作生活， 會給他帶來太多的問題和挑戰。
莆田的做法是，在新區域開店時，當地招聘廚師，然後送去新加坡跟團隊一起學習，適應莆田的製作工藝、企業文化和團隊合作。
對於一些當地招聘來的廚師，以前根本沒吃過、沒見過莆田菜，怎麼做到各店產品的標準化呢？
“（實現各國、各區域）產品統一靠四個步驟實現：第一，標準化製作；第二，配備中央廚房；第三，培訓；第四，比賽。”方叔叔告訴餐飲老闆內參記者。
怎麼讓沒見過中餐的廚師做莆田菜？方叔叔說，這就是標準化的必要性，把中餐一道菜的複雜流程分解、簡單化。
“約伯斯設計的IPHONE那麼複雜，但只有中學、小學文化的工人就能組裝，就是這個道理，複雜的工藝拆分，每個環節就會變成很簡單的操作”。
基於標準化的考慮，莆田餐廳每到一個新區域開店都會先設立中央廚房，並根據區域店鋪的數量調整中央廚房的規模大小，實現70%的產品從中央廚房備貨出品。
另外，莆田餐廳會將從各地招聘的廚師集中到新加坡培訓。
“有中餐基礎的話，培訓通常只用一個月。每個廚師先是專注做某幾道菜，做扎實後，再去嘗試其他菜品，最後實現輪崗、通崗。”方叔叔說，這樣的流程和制度也是為了減少後廚的壓力和降低成本。
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中餐走出國門，穿西裝or中山裝？
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2017年，第四輪中餐出海潮到來，一大批中餐品牌走出國門，一時間，“中餐國際化”的話題再度火爆。關於這個話題，創辦於國外，在多個國家開了48家店的方叔叔很有發言權。
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國際化中餐的顧客，是海華華人還是更多外國人？
既然中餐走出了中國，肯定不單只是要滿足當地華人。
方叔叔說，別人都覺得莆田菜的顧客肯定是以莆田人或者福建人為主，“其實完全不是這樣，西貝走出國門也不可能說是要滿足全球各地的西北人需求。中餐品牌可以做地方特色的產品，但不能只對焦區域內的華人，否則，餐飲品牌做不大，也沒有意義。”
現在全球的餐飲消費市場，消費者更願意嘗試不同區域的飲食文化。隨著中國國力的升級強大，國外的中餐消費環境也越來越成熟。
方叔叔認為，中餐走出國門後沒必要特意選在華人區開店，要敢於開到城市中心，當地人流集中的地方，這樣能更快地融入當地的消費市場。
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中餐國際化，應該怎麼做老外的生意？
近兩年，不斷有中餐品牌嘗試在國外開店，在方叔叔看來，現階段處於中餐國際化的“中間階段”，但整體看有兩個趨勢：穿西裝說英文和穿中山裝講英文。
方叔叔分享了對兩個中餐品牌國際化的看法。
△ 大董紐約店
首先是剛剛在紐約開店的大董，屬於“穿西裝說英文”。“中國的菜品，用西餐或者國際化的製作工藝來做，外國人一看，這個中餐跟西餐做法一樣，一見如故”。
其次是鼎泰豐，保留了中餐的精髓，只用國際化的展現形式，就像是“穿中山裝講英文”，“外國人會覺得你有中國的韻味，又能溝通，也不錯”。
中餐國際化，你有什麼觀點或者問題？
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【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
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莆田的做法是，在新區域開店時，當地招聘廚師，然後送去新加坡跟團隊一起學習，適應莆田的製作工藝、企業文化和團隊合作。
對於一些當地招聘來的廚師，以前根本沒吃過、沒見過莆田菜，怎麼做到各店產品的標準化呢？
“（實現各國、各區域）產品統一靠四個步驟實現：第一，標準化製作；第二，配備中央廚房；第三，培訓；第四，比賽。”方叔叔告訴餐飲老闆內參記者。
怎麼讓沒見過中餐的廚師做莆田菜？方叔叔說，這就是標準化的必要性，把中餐一道菜的複雜流程分解、簡單化。
“約伯斯設計的IPHONE那麼複雜，但只有中學、小學文化的工人就能組裝，就是這個道理，複雜的工藝拆分，每個環節就會變成很簡單的操作”。
基於標準化的考慮，莆田餐廳每到一個新區域開店都會先設立中央廚房，並根據區域店鋪的數量調整中央廚房的規模大小，實現70%的產品從中央廚房備貨出品。
另外，莆田餐廳會將從各地招聘的廚師集中到新加坡培訓。
“有中餐基礎的話，培訓通常只用一個月。每個廚師先是專注做某幾道菜，做扎實後，再去嘗試其他菜品，最後實現輪崗、通崗。”方叔叔說，這樣的流程和制度也是為了減少後廚的壓力和降低成本。
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中餐走出國門，穿西裝or中山裝？
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2017年，第四輪中餐出海潮到來，一大批中餐品牌走出國門，一時間，“中餐國際化”的話題再度火爆。關於這個話題，創辦於國外，在多個國家開了48家店的方叔叔很有發言權。
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國際化中餐的顧客，是海華華人還是更多外國人？
既然中餐走出了中國，肯定不單只是要滿足當地華人。
方叔叔說，別人都覺得莆田菜的顧客肯定是以莆田人或者福建人為主，“其實完全不是這樣，西貝走出國門也不可能說是要滿足全球各地的西北人需求。中餐品牌可以做地方特色的產品，但不能只對焦區域內的華人，否則，餐飲品牌做不大，也沒有意義。”
現在全球的餐飲消費市場，消費者更願意嘗試不同區域的飲食文化。隨著中國國力的升級強大，國外的中餐消費環境也越來越成熟。
方叔叔認為，中餐走出國門後沒必要特意選在華人區開店，要敢於開到城市中心，當地人流集中的地方，這樣能更快地融入當地的消費市場。
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中餐國際化，應該怎麼做老外的生意？
近兩年，不斷有中餐品牌嘗試在國外開店，在方叔叔看來，現階段處於中餐國際化的“中間階段”，但整體看有兩個趨勢：穿西裝說英文和穿中山裝講英文。
方叔叔分享了對兩個中餐品牌國際化的看法。
△ 大董紐約店
首先是剛剛在紐約開店的大董，屬於“穿西裝說英文”。“中國的菜品，用西餐或者國際化的製作工藝來做，外國人一看，這個中餐跟西餐做法一樣，一見如故”。
其次是鼎泰豐，保留了中餐的精髓，只用國際化的展現形式，就像是“穿中山裝講英文”，“外國人會覺得你有中國的韻味，又能溝通，也不錯”。
中餐國際化，你有什麼觀點或者問題？
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【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
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