“小孩小孩你別饞， 過了臘八就是年”， 這句俗語裡的“臘八”， 指的就是臘八節， 時間是農曆臘月(十二月)初八這一天。 按照民間習俗， 這一天要吃“臘八粥”。 雖然吃的都是臘八粥， 但熬粥所用的食材因各地物產而有不同。
比如， 有配合初八日， 以八樣東西混合煮食。 其中米、胡蘿蔔、青菜， 為不可少的三寶。 此外， 還有花生(或黃豆)、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。
現在的臘八粥的配料是依個人口味而定的， 一般的有大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子等。 其他還有自選輔料的扁豆、紅棗、桂圓、山藥、百合， 枸杞子、薏米、小米、其他豆類等。
溫馨提示：製作臘八粥， 食材選料不能任性， 要根據身體狀況、人群投放。
一、不同年齡階段
1、老年人：可多放點大豆及其製品
大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皂甙， 可以抑制體內脂質過氧化， 能夠預防骨質疏鬆症。
2、中青年人：多放些碳水化合物的米類
中青年人由於工作量、活動量大， 對能量要求高。 許多中年人應酬多， 碳水化合物的來源越來越少， 不符合《中國居民膳食指南》中糧谷類應占55%~65%的原則。
所以， 在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類， 也可適當多放些栗子、蓮子等既富含澱粉又有一定保健作用的堅果。
3、兒童：原料盡可能豐富
一般情況下， 孩子應合理食用各種食物， 以取得膳食平衡。
3~5歲的孩子處於幼兒期，
12歲以後， 隨著青春期的到來， 孩子出現第二個生長高峰， 對能量和營養素的需求都超過成年人。 穀類是我國膳食中主要的能量和蛋白質的來源， 豆類、堅果都是營養豐富的食品， 所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些。
4、孕婦：香軟臘八粥最合適
女性懷孕早期一般早孕反應嚴重， 此時應選擇容易消化的食物以減少嘔吐；孕中期， 胎兒生長加快， 需要補充能量， 同時對鐵的需求量增加；孕晚期則需要加強鈣的補充。
所以， 對準媽媽和新媽媽來說， 以下食物可以多考慮一下：糙米中含有大於100毫克/千克的鈣， 花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣， 大豆和堅果中還含有較豐富的鐵。
二、患病人群
1、糖尿病病人：首選燕麥、蕎麥
營養學上，並不主張糖尿病病人過嚴地限制碳水化合物，但要選用血糖生成指數較低的碳水化合物。
許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內形成黏稠物質，延緩葡萄糖的吸收，不會導致餐後血糖突然上升。
另外，蕎麥中含有鉻，有增強胰島素的作用，在臨床上用於糖尿病的營養治療。所以，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。
2、高血脂和心腦血管病的人：少放花生
儘量少放含油脂高的花生。可以多放富含膳食纖維、能夠調節血脂的粗糧和豆類。黃豆具有降低血中膽固醇、預防心血管病的功能。同時，不妨在粥中加一些白菜和芹菜，豐富食材、口感的同時更增加了營養功效。
二、患病人群
1、糖尿病病人：首選燕麥、蕎麥
營養學上，並不主張糖尿病病人過嚴地限制碳水化合物，但要選用血糖生成指數較低的碳水化合物。
許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內形成黏稠物質，延緩葡萄糖的吸收，不會導致餐後血糖突然上升。
另外，蕎麥中含有鉻，有增強胰島素的作用，在臨床上用於糖尿病的營養治療。所以，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。
2、高血脂和心腦血管病的人：少放花生
儘量少放含油脂高的花生。可以多放富含膳食纖維、能夠調節血脂的粗糧和豆類。黃豆具有降低血中膽固醇、預防心血管病的功能。同時，不妨在粥中加一些白菜和芹菜，豐富食材、口感的同時更增加了營養功效。