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明天臘八節,教你做美味的臘八粥,軟糯清香,過了臘八就是年!

“臘八節”是中國傳統節日裡比較重要的節日之一。 在這個重要的節日裡, 大多數地區都有喝臘八粥的習俗。 俗話說“過了臘八就是年”, 那麼, 臘八節來了, 如何做出美味又營養的臘八粥呢?不同人群喝臘八粥又有哪些注意事項呢?一起來瞧瞧吧!

傳統臘八粥

傳統的臘八粥常以大米、小米、紅棗、桂圓、核桃、黑米、葡萄乾、紅豆、蓮子和枸杞等為食材, 風味上主要分為甜鹹兩種口味。

不同人群, 食材和烹調方法有講究

減肥者:儘量避免單一的精細糧做粥, 粗雜糧多一些, 像燕麥、蕎麥, 增強飽腹感。 另外以臘八粥代替主食, 粥不要煮的太爛, 在開鍋前加入幾片蘋果、香蕉切片即可。

孕媽媽:對於有早孕反應的孕媽媽來講, 可以選擇口味清淡的蔬菜水果粥, 對減輕妊娠反應有所幫助。 另外臘八粥主要成分是谷類, 谷類富含碳水化合物, 可避免出現酮症酸中毒, 影響早期胎兒大腦和神經系統的發育。

胃腸道不好的人群:對於胃腸道不好的人, 要減少含膳食纖維比較多的穀類攝入, 如燕麥、蕎麥, 儘量選擇較軟爛、易咀嚼、少渣的大米和小米為主要食材。 另外可以加入含膳食纖維比較少的蔬菜, 如南瓜、冬瓜、土豆煮成較軟爛的粥進食。

糖尿病人:對於糖尿病人, 攝入適當的碳水化合物有助於控制血糖。 但是過軟爛的粥會加重病情, 不利於控制血糖。 因此, 選擇食材時, 減少升糖指數較高的精米的使用, 多增加像高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆等粗雜糧。 特別注意的是, 粥剛剛煮熟即可出鍋, 不可以煮的過分軟爛, 避免血糖的急劇升高。

臘八粥做法技巧

1、煮前浸泡。

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開,這樣熬出的粥酥爛、口感好。 但豆子一定不能提前用水泡,否則就不易煮爛;放米之前待豆子煮開, 兌入幾次涼水,豆子被“激”幾次後容易破裂,之後再放米進入。 生的杏仁、核桃仁最好先水泡剝皮去苦味後再下鍋。

2、上火煮前加足水。

最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否則粥會稀,在黏稠度和濃郁香味上大打折扣。 熬粥時, 熬粥的原料下鍋 順序要注意。 不易煮爛的先放,如豆類、含澱粉類原料;蓮子可先去掉苦芯;花生、藕、百合等在粥快煮熟時最後放入,以保持鮮脆的口感;薏米仁下鍋之前要先泡至發亮,因為容易熟, 所以不需太大火候,起鍋前幾分鐘放入即可。

3、開水下鍋巧攪拌。

冷水煮粥易糊底,開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。 水開時下米,由於米粒內外溫度不一,會產生應力使米粒表 面形成許多微小裂紋,這樣,米粒更易煮熟。 下鍋後先用大火煮開,再轉文火熬煮約30分鐘。 別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!煮粥時還要多攪拌,可以 讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌時, 開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘後,開始不停地攪動,攪動時要順著一個方向轉,一直持續約10分鐘,到粥 呈酥稠狀為止。 煮粥過程中注意隨時加鍋蓋,這樣既可避免水溶性維生素及某些營養成分隨水蒸氣跑掉,又可減少煮粥的時間,煮出的粥也更好吃。

團圓臘八粥

食材

大米、糯米、玉米碴、燕麥片、粘高粱米、蕎麥米、綠豆、紅花芸豆、核桃仁、葡萄乾、青豌豆、菱角米各20克、花生30克、桂圓幹15克、水發蓮子30克、栗子80克、粘玉米粒60克、鷹嘴豆30克、大棗50克、冰糖70克、水發枸杞10克。

做法

1、稱量好大米、糯米、玉米碴、燕麥片、粘高粱米、蕎麥米。

2、再把紅花芸豆、綠豆、核桃仁、菱角米、青豌豆、花生米放入盤中。

3、準備好栗子、桂圓幹、粘玉米粒、水發蓮子、鷹嘴豆、葡萄乾。

4、把菱角米和紅花芸豆放入碗中,在清水中泡發。

5、除大棗、冰糖、桂圓、葡萄乾和水發枸杞外的所有材料放入小盆中,淘洗乾淨後放入高壓鍋內。

6、再放入足量的清水和洗淨的大棗。

7、加入冰糖。

8、再放入桂圓幹。

9、高壓鍋加蓋,大火煮開上汽後轉小火煮25分鐘,再燜10分鐘。

10、高壓鍋內沒有壓力時開蓋,放入葡萄乾煮5分鐘,最後撒入水發枸杞略煮即可。

鹹味臘八粥

食材

小米、玉米、高粱、燕麥、黃豆、黑豆、綠豆、紅豆、各40克,碎豬肉約100克、蓮子、山植栗子各數粒、水6杯、鹽少許。

做法

1、豆類用冷水浸約30分鐘,瀝幹;蓮子去心,栗子去皮,山核去核留用。

2、水堡滾,先將豆類放入煮約15分鐘,再放入其他材料,水再滾後用慢火煮約45分鐘即成。

甜味臘八粥

食材

糯米1杯、小紅豆100克、葡萄乾、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓幹、松子各50克、砂糖300克。

做法

1、糯米洗淨,浸泡一個晚上,小紅豆洗淨,浸泡約4小時。

2、小紅豆、蓮子、花生仁放入內鍋,煙葉水6杯,移入電鍋中,外鍋力。水1杯,蒸至開關跳起;加入糯米,外鍋加水1杯,繼續至開關跳起;再加入紅棗,桂圓幹,外鍋加熱水半杯,繼續蒸至開關跳起,再拌入松子、葡萄乾及砂糖300克即可。

紅棗桂圓臘八粥

食材

葡萄乾、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、松子各50克,糯米200克,紅小豆100克、白糖30克。

做法

1、糯米洗淨,浸泡一個晚上;紅小豆洗淨,浸泡約4小時。

2、紅小豆、蓮子、花生仁放入鍋內,加清水以中火煮至豆子軟熟後加入糯米。

3、30分鐘後加紅棗、桂圓肉,0分鐘後拌入松子、葡萄乾及白糖即可。

薏米臘八粥

食材

八寶米、麥仁、薏米、小米、糯米、紅米、蕎麥、芝麻、紅棗、枸杞、葡萄乾、桂圓、花生、核桃、杏仁、栗子、紅糖。

做法

1、將難熟的材料(如紅豆、綠豆、黑米、糙米、幹蓮子、麥仁、蕎麥等)提前浸泡一夜。

2、鍋中加水,先倒入較難熟的材料以及各種乾果蜜餞(如桂圓、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、紅棗、葡萄乾等),大火煮開15分鐘,再關火燜半小時,反復兩次,同時浸泡其餘食材(主要是一些米類)。

3、第三次大火煮開後倒入其餘食材,煮開後轉小火繼續煮一小時;一小時後放入紅糖,攪拌均勻,再煮十分鐘即可出鍋。

栗子臘八粥

食材

小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙、碎豬肉約100克、蓮子、栗子數粒、鹽少許。

做法

1、先把各種豆類在冷水裡浸30分鐘,濾幹;蓮子去心,栗子去皮。

2、水燒滾,先將豆類放入煮約15分鐘,再放入其他材料。

3、水再滾後用慢火煮約45分鐘即成。

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食材

大米、糯米、玉米碴、燕麥片、粘高粱米、蕎麥米、綠豆、紅花芸豆、核桃仁、葡萄乾、青豌豆、菱角米各20克、花生30克、桂圓幹15克、水發蓮子30克、栗子80克、粘玉米粒60克、鷹嘴豆30克、大棗50克、冰糖70克、水發枸杞10克。

做法

1、稱量好大米、糯米、玉米碴、燕麥片、粘高粱米、蕎麥米。

2、再把紅花芸豆、綠豆、核桃仁、菱角米、青豌豆、花生米放入盤中。

3、準備好栗子、桂圓幹、粘玉米粒、水發蓮子、鷹嘴豆、葡萄乾。

4、把菱角米和紅花芸豆放入碗中,在清水中泡發。

5、除大棗、冰糖、桂圓、葡萄乾和水發枸杞外的所有材料放入小盆中,淘洗乾淨後放入高壓鍋內。

6、再放入足量的清水和洗淨的大棗。

7、加入冰糖。

8、再放入桂圓幹。

9、高壓鍋加蓋,大火煮開上汽後轉小火煮25分鐘,再燜10分鐘。

10、高壓鍋內沒有壓力時開蓋,放入葡萄乾煮5分鐘,最後撒入水發枸杞略煮即可。

鹹味臘八粥

食材

小米、玉米、高粱、燕麥、黃豆、黑豆、綠豆、紅豆、各40克,碎豬肉約100克、蓮子、山植栗子各數粒、水6杯、鹽少許。

做法

1、豆類用冷水浸約30分鐘,瀝幹;蓮子去心,栗子去皮,山核去核留用。

2、水堡滾,先將豆類放入煮約15分鐘,再放入其他材料,水再滾後用慢火煮約45分鐘即成。

甜味臘八粥

食材

糯米1杯、小紅豆100克、葡萄乾、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓幹、松子各50克、砂糖300克。

做法

1、糯米洗淨,浸泡一個晚上,小紅豆洗淨,浸泡約4小時。

2、小紅豆、蓮子、花生仁放入內鍋,煙葉水6杯,移入電鍋中,外鍋力。水1杯,蒸至開關跳起;加入糯米,外鍋加水1杯,繼續至開關跳起;再加入紅棗,桂圓幹,外鍋加熱水半杯,繼續蒸至開關跳起,再拌入松子、葡萄乾及砂糖300克即可。

紅棗桂圓臘八粥

食材

葡萄乾、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、松子各50克,糯米200克,紅小豆100克、白糖30克。

做法

1、糯米洗淨,浸泡一個晚上;紅小豆洗淨,浸泡約4小時。

2、紅小豆、蓮子、花生仁放入鍋內,加清水以中火煮至豆子軟熟後加入糯米。

3、30分鐘後加紅棗、桂圓肉,0分鐘後拌入松子、葡萄乾及白糖即可。

薏米臘八粥

食材

八寶米、麥仁、薏米、小米、糯米、紅米、蕎麥、芝麻、紅棗、枸杞、葡萄乾、桂圓、花生、核桃、杏仁、栗子、紅糖。

做法

1、將難熟的材料(如紅豆、綠豆、黑米、糙米、幹蓮子、麥仁、蕎麥等)提前浸泡一夜。

2、鍋中加水,先倒入較難熟的材料以及各種乾果蜜餞(如桂圓、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、紅棗、葡萄乾等),大火煮開15分鐘,再關火燜半小時,反復兩次,同時浸泡其餘食材(主要是一些米類)。

3、第三次大火煮開後倒入其餘食材,煮開後轉小火繼續煮一小時;一小時後放入紅糖,攪拌均勻,再煮十分鐘即可出鍋。

栗子臘八粥

食材

小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙、碎豬肉約100克、蓮子、栗子數粒、鹽少許。

做法

1、先把各種豆類在冷水裡浸30分鐘,濾幹;蓮子去心,栗子去皮。

2、水燒滾,先將豆類放入煮約15分鐘,再放入其他材料。

3、水再滾後用慢火煮約45分鐘即成。

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