今天又不知道吃啥了吧?點這!
經常做飯的朋友總會有一些廚房“絕招”, 處理難搞食材得心應手。 菜菜搜集了一些烹飪小技巧, 需要時翻翻看, 超實用!
小編認為, 練就一手好廚藝
走遍天下都不怕
收了這30個絕招
分分鐘從菜鳥化身熟手
▽
1:羊肉去膻味:
方法1:將兩三個帶殼的核桃洗淨打孔放入;
方法2:每1000g羊肉放綠豆5g, 煮沸10分鐘後, 將水和綠豆一起倒出;
方法3:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋, 半小時後取出蘿蔔塊, 放幾塊桔子皮更佳;
2:燉牛肉爛得快
為了使牛肉燉得快, 燉得爛, 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量, 用紗布包好)同煮, 肉很快就爛且味道鮮美。
3:熬骨頭湯保鮮少油膩
方法1:加1小匙醋, 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中, 並可保存湯中的維生素;
方法2:熬排骨湯時, 放入幾塊新鮮桔皮, 不僅味道鮮美, 還可減少油膩感。
4:煮硬肉軟化
和其他韌、硬肉類以及野味禽類時, 加點醋可使其軟化。
5:煮鹹肉
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮, 可消除臭味。
6:綠豆煮爛
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛, 但注意不要炒焦。
7:煮蛋
水里加點醋可防蛋殼裂開, 事先加點鹽也可。
8:煮海帶
加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
9:煮火腿
煮之前, 將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
10:煮水餃
方法1:在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;
方法2:在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
方法3:煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
11:煮麵條
方法1:煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會粘連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外;
方法2:煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
12:熬粥不放堿
熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。
13:煮新筍熟得快
方法1:用開水熟得快,且鬆脆可口。
方法2:加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟後體積縮小。
1:防煮豬肚變硬
方法1:煮熟後再放鹽。千萬不能先放,否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。
方法2:煮熟後將豬肚切成長塊,放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚1倍。
15:燉老雞鴨前用醋泡
方法1:在宰殺雞之前,先給雞灌1湯匙食醋,然後再殺,用文火燉,就會煮得爛熟。
方法2:在鍋內加20-30顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮。
方法3:放3-4枚山楂,雞肉易爛。
方法4:老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃。把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。
16:爆炒雞
應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
17:煮老鴨
方法1:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
方法2:把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
18:燒豆腐
燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。
19:紅燒肉
方法1:加少許雪裡紅,肉味鮮美。
方法2:先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
20:油炸食物
鍋裡放少許食鹽,油不會外濺。
21:炸春捲
在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
22:炸土豆
先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
23:炸豬排保持形態
炸豬排前在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
24:炸雞肉
將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
25:煎雞蛋妙法
方法1:在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水,煎出的蛋又黃又嫩。
方法2:在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。
方法3:在熱油中灑點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
26:炒雞蛋妙法
方法1:加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟可口。
方法2:加入少量砂糖,會使蛋白質凝固時間延長,同時砂糖還具有保水性,這樣炒出的蛋蓬鬆柔軟。
方法3:用羊油炒雞蛋,味香無異味。
27:炒茄子
在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
28:炒土豆
加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。
29:炒肉片
方法1:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
方法2:肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口。
30:炒肉菜
放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。10:煮水餃
方法1:在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;
方法2:在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
方法3:煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
11:煮麵條
方法1:煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會粘連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外;
方法2:煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
12:熬粥不放堿
熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。
13:煮新筍熟得快
方法1:用開水熟得快,且鬆脆可口。
方法2:加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟後體積縮小。
1:防煮豬肚變硬
方法1:煮熟後再放鹽。千萬不能先放,否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。
方法2:煮熟後將豬肚切成長塊,放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚1倍。
15:燉老雞鴨前用醋泡
方法1:在宰殺雞之前,先給雞灌1湯匙食醋,然後再殺,用文火燉,就會煮得爛熟。
方法2:在鍋內加20-30顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮。
方法3:放3-4枚山楂,雞肉易爛。
方法4:老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃。把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。
16:爆炒雞
應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
17:煮老鴨
方法1:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
方法2:把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
18:燒豆腐
燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。
19:紅燒肉
方法1:加少許雪裡紅,肉味鮮美。
方法2:先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
20:油炸食物
鍋裡放少許食鹽,油不會外濺。
21:炸春捲
在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
22:炸土豆
先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
23:炸豬排保持形態
炸豬排前在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
24:炸雞肉
將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
25:煎雞蛋妙法
方法1:在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水,煎出的蛋又黃又嫩。
方法2:在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。
方法3:在熱油中灑點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
26:炒雞蛋妙法
方法1:加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟可口。
方法2:加入少量砂糖,會使蛋白質凝固時間延長,同時砂糖還具有保水性,這樣炒出的蛋蓬鬆柔軟。
方法3:用羊油炒雞蛋,味香無異味。
27:炒茄子
在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
28:炒土豆
加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。
29:炒肉片
方法1:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
方法2:肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口。
30:炒肉菜
放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。