白糖不宜生吃， 必須經過高溫消毒以後再吃。
這是因為， 白糖內最易生蟎蟲， 進而影響健康。 例如有的人吃了番茄拌白糖之後腹瀉不止， 可能就是蟎蟲在作怪。 蟎蟲又可進入肺部， 引起咯血和過敏性哮喘；也可進入尿道， 引起尿路炎症甚至尿血。
白糖不宜長期貯存， 最好隨購隨吃。 用白糖拌涼菜， 首先應將白糖加以高溫處理之後再食用。 一般來說， 白糖加溫至70℃， 經過3分鐘之後， 蟎蟲可全部被殺死。 凡要吃白糖， 最好都經過這樣的處理。 將白糖高溫消毒雖麻煩， 但能夠確保人體健康。
但在生活中， 很多人生吃白糖也沒有不適的現象， 這是因為人體內有防禦系統。 防禦系統好的， 在蟎蟲進入胃腸道前就被胃酸消滅了。 若自身抵抗力沒那麼強大， 最好加熱後再吃。